А лимонная образует цитрат натрия, который придает мылу кондиционирующие свойства.
Чтобы получить цитрат и лактат, эти кислоты надо до смешивания с маслами соединить с щелочью. Мне удобнее сначала развести кислоту, потом в этой жидкости развести щелочь и потом смешивать с маслами. Только так можно быть уверенной, что все кислоты забрали "свою" щелочь.
По моим данным, на 1 г лимонной кислоты надо 0,571 г NaOH.