Marmalade, просто вы миксером забиваете воздух в крем, вот он и увеличивается в два-три раза в объёме. Можно просто оставить в большое таре, герметичной, естественно, когда крем остынет и постоит в холодильнике, помешать палочкой, он уменьшится в объёме.
