Блюда из овощей

[Arti]

Для nezabudka.
Вчера делали такой незамысловатый, но очень вкусный салат. Правда, он к шашлыкам обычно идет, но и без шашлыков вкусно.
Мы делали дома на ростере. Но можно и на гриле в духовке, а на шампуре на огне - вообще волшебно получается.

Помидоры (лучше розовые) режутся толстыми кольцами, примерно 1 см шириной, а то и толще. Тонко резать не надо, иначе с шампура свалятся и пересохнут.
Я нормальный такой средний помидор режу на 4 кружка.

Перец беру Рамиро, он и не такой крупный и вкусный и ароматный. Режу тоже кружками.

Далее можно опционно - кружками баклажан, цукини, лук - тоже крупными кругляшками. Но мы вчера остановились только на помидорах и перце.

Все это надевается на шампур и на гриль (в духовке можно на деревянных шампурах на решетке). Готовится буквально минут 10, крутя шампурчик, чтоб по возможности зарумянилось со всех сторон.

Получаются они не совсем мягкими, а как будто полусырыми. Но когда ешь - мягкие.

Выкладываются слоями. Слои пересыпаются солью с мелко нарубленным чесноком. И поливается оливковым маслицем.

Не мешать, чтоб не было каши. Кушать прям кусочками. Очень просто и очень изысканно!

[Elga]

Сегодня сделала такое блюдо: Кабачки с творогом.

2 немаленьких кабачка
2 пачки творога
2 яйца
Пучок укропа
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки сметаны (если творог маложирный или очень сухой)

Творог смешать с мелкопорезанной зеленью, чесноком (через пресс), яйцами. Слегка посолить.
Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной примерно 2 см. Разложить их на смазанном маслом протвине.
Разложить творог на кабачках и запечь в духовке при 200* примерно 40 минут.

Очень лёгкое блюдо. Я подала со свежим помидором. Мне понравилось. Для разнообразия совсем неплохо и абсолютно несложно! Попробуйте!

[Arti]

Девы, а кто как готовит капусту по-чешски? Ведь готовите же! Не верю, чтоб никто не готовил!

Я готовила по такому рецепту:
капуста белокочанная 500 г
лук репчатый 50 г
сало 30 г
сахар 50 г
мука 2 ст. ложки
тмин 0.5 ч. ложки
уксус по вкусу
соль по вкусу

Капусту очистить, нашинковать и обсушить. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным салом. Лук и сало положить в кастрюлю. Пассеровать под крышкой при полной мощности 1,5 мин. Добавить капусту, 2—3 ст. ложки воды, тмин, посолить.

Тушить под крышкой 8 мин при полной мощности. Посыпать мукой и сахаром, полить уксусом. Перемешать и тушить еще 4—5 мин при той же мощности.

Получилось вкусно. Но душа жаждет экспериментов. Наверняка есть вариации. А также остается красная капуста - вот как они ее готовят? Подкрашивают свеклой или действительно из краснокочанной капусты делают? И где взять рецепт?

[Glavnaya]

Arti, с красной капустой поступают почти таким же образом:
нашинковать кочан красной капусты тонко, как лапшу. Поджарить отдельно в топленом сале мелко нарезанную луковицу, прибавить нашинкованную капусту, всыпать 1 ч. ложку муки, влить 1 рюмку красного вина. Посолить и тушить примерно 2 часа. Правда, это из румынской кухни.

[Arti]

С вином? Я вот думаю, может в белокочанную вместо уксуса тоже вино добавить? А то мне жутко не нравится, как пахнет фруктовый и бальзамический уксус. Аж воротит.

[Glavnaya]

Можно попробовать потушить квашеную. Насколько я помню, в Чехии как раз ее подают со всяческими рульками и кнедликами.

[Arti]

Glavnaya, неа... не квашеная она у них. По вкусу совсем не квашеная.

[Glavnaya]

Как раз из квашеной. Только квасится она у них особым образом. С уксусом или вином. Вот переводной рецепт:

1. Капуста дожна быть вызревшей и резать ее надо очень тонко, ножом так не получится лучше например на терке с самой тонкой насадкой!
Затем солим на 5 кг капусты 50 гр соли и 4 чпйные ложкм сахара, если хотите покислей, то соли надо добавлять как бы это странно не звучало!
Все приправы по вкусу, делают и с можжевельником и с лавровым листом и с семенами укропа, это дело вкуса, а также можно добавить белого вина или винного белого уксуса. Но лучше сделать с вином .
2. Капусту нужно трамбовать, если вы взяли например полную кастрюлю 6 литровую, утрамбовывать пока не будет половина кастрюли! Ну а дальше все как обычно 2 недели при температуре 18 20 градусах , а потом в холод.

[Arti]

Прекрасно знаю вкус тушеной квашеной капусты в разных вариациях (бабушки грешили), и заподозрить квашеность у капусты смогла только в Германии, в Чехии же (где, собственно, капуста глянулась больше) и намека на квашеность не было. А первый вариант, который я привела, был очень похож по результату. Так что вариант рецепта с квашеной отметается.

[pink panter]

Arti , а вот еще из белокоч. капусты вкусно готовить в горшочках , рецепт не по чешски , а какой то народный .
Капусту нарезать толстенькими брусочками ( примерно 5х5см и толщиной 2,5-3см), размеры брусочков варьируются по желанию.
Подготовить репчатый лук- нарезать кубиками и пассировать на оливк.масле.
Укроп и петрушку нарезать мелко.
Теперь надо уложить в горшочки брусочки, зелень и пассир.лучок слоями - посолить и приправить паприкой ( по вкусу) и сверху покрыть сметанкой или сливками ( я даже с йогуртом делала), далее закрываем крышечки и ставим в духовку при t 180гр. , готовим примерно час (плюс минус).
Получаются нежные , сочные капустные брусочки с очень приятным сливочным вкусом .( почти диетические - если с йогуртом).

[Arti]

Кабачки фаршированные

Нам понадобится:
3 некрупных молодых кабачка.
2 луковицы
2 морковки
1 помидор
2 куриных грудки
100 г сыра
200 г сметаны
2 ст.л паприки
грамм 150 лисичек
Соль, молотый перец, петрушка, базилик.

Для гарнира - брокколи и картошка - готовятся отдельно - обваливаются в специях и масле и запекаются в духовке.

Кабачки, как следует, моем.
Если кабачки старые, то их надо будет почистить.



Режем на куски длиной около 7 см.



Ложкой вынимаем мякоть из кабачков, оставляя донышко, чтоб получились такие вот стаканчики.



Кипятим воду, подсаливаем и опускаем туда кабачки буквально на 5 минут, до полуготовности.



Выкладываем кабачки в форму.



Мякоть кабачков нарезаем меленько.



Лук режем меленько.



Помидорку тоже мелко режем.



Морковку трем на крупной терке.



Морковку и лук пассеруем.



Грибочки мелко режем.



Добавляем оставшиеся овощи и грибы к пассеровке и тушим до того момента, как уйдет лишняя жидкость. Подсаливаем.



Грудки в фарш.



Сметану солим и смешиваем с паприкой.





Фарш солим, приправляем молотым перцем.



К готовым овощам добавляем мелко порубленную зелень.



Смешиваем половину овощей с фаршем.



В кабачковые стаканчики на дно кидаем немножко сыра.



Начиняем стаканчики фаршем. Оставшиеся овощи распределяем между кабачками.



Заливаем кабачки соусом и сверху посыпаем сыром.



В духовку до румяной корочки.






Подаем кабачок с частью овощей, которые тушились с кабачками, картошкой и брокколи.

[Ангелина]

Arti, какие же вкуснющие рецепты!А ближе к ночи, мозг вообще отключается глядя на такое объеденье, все мысли только о еде!

[Sawenjka]

Arti, зачем же так над бедными людьми издеваться? У меня уже и слюней-то не осталось,но это блюдо прокрутила раз 10 и слюньки опять поползли по подбородку.
Тут и мои любимые кабачки,и мои любимые лисички и сыыыыыра много.Прям так плавает красиво! В общем все мое любимое!

За мастер классы отдельный,низкий поклон.Фотографии яркие и очень красивые. Ещё раз спасибо.

П.С а я заскочила в тему,не прочитав,что это уже овощная тема,а думала "куриная" Аж бедная потеряла ориентацию с этими галантиновскими блюдами Опускаю все ниже и ниже,глядь кабачки какие-то появились,я сразу про себя подумала,а что это я такой интересный рецепт пропустила,а когда дошла до конца и не увидела курицу,то только тогда поняла,что это уже новый рецепт.Ну и давай туда сюда его юзать.Верх-вниз,верх-вниз...

[Arti]

Девы, у меня муж первый раз в жизни нормально съел кабачок. И добавки попросил. И на следующий день затребовал. До этого он их "не любил". После этого блюда понял, что его не любовь к кабачкам как раз из истории "ты просто не умеешь их готовить".
Не я, поскольку я кабачки крайне редко готовлю, и по сути первый раз его ими накормила. А все, что он до этого пробовал в стороннем исполнении.

Еще вкуснее и сочнее будет, если фарш сделать рубленым, а не прокрученным на мясорубке.

[Мартинка]

Не прошло и года , я сделала то блюдо по рецепту pink panter : увидела на рынке зеленую редьку, а дома оказались и остальные необходимы продукты. Почти Без моркови, просто потому что не очень её люблю, без перца и вместо рисовой лапши взяла яичную паутинку.

(можно конечно и рисовую поискать, в магазинах вроде Метро, но это ехать, а охото прямо сейчас ведь ).

Все вкусно и интересно. Моя копилку кулинарных рецептов пополнилась еще одним вкусным блюдом. Большое спасибо

[Elga]

Вариантов этого блюда несколько. Я вам предлагаю свой . Поверьте, что получится прекрасное диетическое блюдо. Потребуется:

Говяжий фарш ~ 500 г
Репчатый лук - 2 средние или 1 большая
Морковь - 1 средняя
Рис (крупа) - 1 стакан (у меня всегда бурый)
Капуста белокочанная (1/4 кочана и цветная 1 небольшой кочан). Можно только белокочанную. Но мне больше нравится с цветной. Короче, здесь могут быть варианты!
Соль
Перец
Тимьян или другие травы
Сметана 15% - 1 банка

Нам понадобится также 1 пустая немаленькая кастрюля. Тот объем составляющих, что я написала, займет кастрюлю 3 литра. Так что исходя из этого можно рассчитать необходимое кол-во.

Все составляющие мы будем собирать в пустую кастрюлю по очереди, по мере их приготовления. А готовим их на большой сковороде.

1. Заранее отвариваем рассыпчатый рис до полуготовности. Я варю в большом кол-ве подсоленой воды, а потом воду сливаю. Рис - в пустую кастрюлю.
2. Говяжий фарш слегка обжариваем на горячей сковороде в небольшом кол-ве раст. масла. Подсаливаем его и перчим, добавляем тимьян. И добавляем к рису.
3. Обжариваем также слегка порезаный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Чуть посолим и добавим тимьян. И - к фаршу с рисом.
4. Далее на сковороде под крышкой мы немного с маленьким кол-вом воды потушим наструганную и порезанную капусту. Совсем чуть-чуть. До полуготовности. Здесь я тоже добавляю тимьян и немножко солю. И отправляем капусту к другим составляющим.

Все содержимое кастрюли хорошо перемешиваем. А дальше берем форму для запекания. У меня большая стеклянная овальная форма, в которую прекрасно помещается содержимое 3-х литровой кастрюли.

Форму хорошо смазываем сметаной. Выкладываем содержимое кастрюли. И сверху также всё смазываем сметаной. А дальше в духовку до готовности. У меня электродуховка. Я ставлю на 20 мин. при температуре 200*

Получается вкуснятина. Для ужина вполне подходит!

[Arti]

Овощи-гриль на закуску и Овощи на пару с чесночной заправкой.





Я очень люблю эту закуску к шашлыку, приготовленную на решетке на огне.

Соблазнилась сковородкой гриль-газ, думала, что получится, как на огне. Ожидания, увы, не оправдались, поскольку никакой зажаристой корочки я не получила, а хотела, не знаю, может, не так делала. Поэтому еще сделала и овощи на пару с этой же заправкой.

Это идеальный гарнир к шашлыку, да и в к мясу в принципе, а весь секрет в заправке.

Нам потребуются овощи - помидор, баклажан, перец сладкий. Это обязательно, дальше по желанию. Я еще цукини взяла. В пароваренные овощи добавила еще и цветную капусту.

Для заправки:
Зелень - петрушка, укроп, кинза.
Чеснок.
Оливковое масло (у меня остренькое).

Режем овощи не тонко, чтоб не сохли, и помещаем на гриль, или в пароварку.



Пока овощи готовятся, делаем заправку.
Чеснок под пресс.



Овощи мелко режем.



Все смешиваем, заливаем остреньким оливковым маслом.



Горячие овощи выкладываем на блюдо, солим и заливаем заправкой. Аромат сразу потрясающий. Очень вкусно!

Это то, что было на гриле.



А это в пароварке.
При желании можно сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Приятного аппетита!

[Arti]

Фаршированные баклажаны






Попробуйте удивить друзей и близких. Это необычно и вкусно.

Нам потребуется:
Несколько не крупных баклажанов.
Грецкие орехи.
Красный лук.
Кислый лаваш.
Молотый кориандр.
Свежая кинза.
Чеснок.
Свежемолотый перец.
Соль.

Баклажаны моем. Отрезаем плодоножку, сам баклажан надрезаем вдоль, оставляя по паре сантиметров с каждого конца не надрезанными. Глубина надреза - приличная, но насквозь не проткните. Лучше не дорезать, чем перерезать, поэтому сильно не усердствуйте, потом, в случае надобности, сможете углубить отверстие.



И отвариваем баклажаны минут 15.



Вылавливаем и кладем под пресс, чтоб вода стекла и ушла лишняя жидкость. Я положила их на крыло раковины, придавила доской и сверху поставила ту же кастрюлю, в которой варились мои баклажаны, долив в нее воды.



А пока готовим начинку. Лук режем произвольно так, чтобы можно было затолкать в блендер.



Грецкий орех и лук пропускаем через блендер.



Лук обжариваем на растительном масле.



Смешиваем с грецкими орехами и парой столовых ложек размоченного в кипятке кислого лаваша.
Лаваш этот делают из кислых ягод - алычи, граната, сливы и так далее. По сути это высушенное ягодное пюре.
У меня лаваша не было, на рынке я его купить не смогла, поэтому на этом же рынке купила кислые сливы и сделала из них этот кислый лаваш сама. Он сушился в духовке, а пару ложек я отложила и еще свежими добавила в этот фарш. То есть можно взять, например, кислые сливы, пюрировать их и добавить в этот фарш. Или можно взять любой кислый грузинский соус типа ткемали.



Дальше добавляем в фарш приправы - кориандр, соль, молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную кинзу.



Баклажаны тоже солим и перчим.



И начиняем нашей пастой. А затем выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом.



Помещаем в духовку на маленький огонь и томим часа полтора. Можно сделать по-быстрому - на хорошем огне минут 20. А можно томить подольше на малом огне. Я томила на 120 градусах около полутора часов и сначала прикрывала фольгой, чтоб не пригорело сверху. Если томить долго, то получается вкуснее.



Ну вот запекли, вынимаем и кушаем - можно горячими, можно холодными. Пряно и сытно. Мои едоки почему-то думали, что там мясо, я каждый раз удивлялась, мол, нет там никакого мяса. Но вот им почему-то так казалось. Я мяса там не почувствовала, может, потому что изначально знала, что его там нет. А кто-то даже умудрялся кошкам подсовывать и удивлялся - почему они не едят? А фигли кошки грецкие орехи со сливами есть должны?



Приятного!

[kremastra]

Arti,замечательный рецепт и описАние!Обожаю баклажаны и вегетарианские блюда!
А как красиво выглядит лук после блендера!
Спасибо!
Про кислый лаваш никогда не слышала,но ткемали найду!

[Arti]

kremastra, на самом деле все очень просто. Вот рецепт тклапи. Но если его нет, то добавить можно все, что угодно - любой кислый и свежий фрукт. Тот же лимон. Хотя я бы советовала добавлять что-то красное, оно цвет интересный придает. Ну и с сливовым пюре мне понравилось. Только сахар не добавляйте, а то добавите по инерции.