Вкусный шоколад

[Alexa_Alexa]

martina777 , в молочном шоколаде используется сухое молоко

[pink panter]

Девы процесс пошёл , остались мелкие крупиночки,ещё подожду и буду заливать в форму -только вот не найду подходящую пока ,может просто в форму плоскую залью :




Все перечисленные выше ингридиенты (масло какао,сах.пудра,какао тёртое) поставила на вод.баню и помешивала ,главное чтобы крупиночки все разошлись ,на вкус немного попробовала -вкусно ,посмотрим какой вкус будет в застывшем виде .
Да ,чуть не забыла ,какао масло с Аромарти (кусковое) ,пахнет чудесно

[martina777]

Alexa_Alexa , да я знаю про сухое молоко, только как в нем в сухом сахар растворить? вот я и предположила обычное молоко или сливки взять - ну совсем капелюху, только чтобы масло какао не перегревать зря((

Добавлено через 35 секунд

pink panter , фотки - ням-ням

[pink panter]

martina777 , а мне кажется если сухое молоко добавить -когда вся масса расплавится (как на фото) и оно должно в этой горячей массе разойтись хорошо по идее ,только сыпать по чуть чуть -чтобы комочков не было и получится молочный шоколад , я бы попробовала так сделать из половины массы ,да что то поздно спохватилась ,моя шоколадная масса уже в форме остывает .

[Alexa_Alexa]

pink panter, выглядит как настоящий растопленный шоколад!

[martina777]

pink panter , а как пудра, быстро растворилась? Я хочу без сухого молока, просто горький сделать........если получится, конечно))))

[pink panter]

Alexa_Alexa,спасибо и на вкус тоже -как настоящий.(правда немного обожглась-когда пробовала)

martina777 ,сначала -когда я поставила на вод.баню всё разом -пудра как то сверху лежала и думала ,но уже потом когда масло начало таять всё хорошо смешалось и помешивать надо всё время -чтобы не комкалось и ещё в след.раз думаю сделать так :сначала надо растопить масло и какао массу ,а потом уже туда по чуточке всыпать пудру ,чтобы меньше комочков было .
А сегодня всё тоже нормально получилось ,только в конце малюсенькие комочки не хотели расходится ,но уже потом -когда температура плавления стала высокой и плюс интенсивное помешивание -комочки исчезли и масса стала шелковистой и тягучей ,вот я сразу и поняла -что можно выливать в форму
Жду не дожусь-когда застынет .

Добавлено через 2 часа 28 минут

Девочки ,вот что у меня получилось :

На вкус -шоколад ,но не как готовый ,а какой то жирноватый что ли и крупинки сначала ощущаются ,а через секунду тают вместе с шоколадом -странное немного ощущение Незнаю как добиться шелковистости в текстуре ,наверное какой то компонент должен этому поспособствовать,но какой ?

[martina777]

pink panter , может лецитин какой-нибудь....или меланж.....А шоколадки ваши на вид соответствуют названию темы Ну настоящий шоколад получился, твердый. Поздравляю!

[татьянаст]

pink panter ,у тебя такой классный шоколад получился,я умру.
почему у меня то ничего не получилось??!!?? руки не оттуда растут что ли. какая вкуснятка,какая красотень,обалдеть!!!

[pink panter]

татьянаст ,спасибо , а вы какие ингридиенты использовали ?

martina777 ,спасибо ,мне очень приятно ,кстати вы меня и сподвигли на эксперимент!

[Arti]

pink panter, чтобы добиться шелковистости, масло какао надо не плавить, а размягчать. И потом при взбивании (перемешивании в блендере например) вводить все остальное. Тогда текстура будет шелковистой.
Задача не простая, но попробовать стоит. И нам не забыть рассказать.

[Alexa_Alexa]

Незнаю как добиться шелковистости в текстуре ,наверное какой то компонент должен этому поспособствовать,но какой ?

Крупинки даёт масло какао при охлаждении. Промышленный шоколад подвергают процессу закаливания: несколько раз медленно нагревают и охлаждают до определнных температур. Вот тогда он получается гладким и однородным.

[татьянаст]

pink panter ,ну насмешила меня "какие ингридиенты я использовала" ,отвечаю:какао тертое,молоко,сахар и орехи - уж шибко шоколадки хотелось ( я умру от смеха).вот ,что положила то и получила.и ничего не считала как ты в процентах,так бухнула и все.

[pink panter]

Arti , спасибо за советы ,т.е. если я правильно поняла ,надо размягчить масло слегка на бане ,потом взбить блендером ,добавить всё остальное при взбивании , а уже потом поставить на баню ?

Alexa_Alexa , значит надо его закаливать ещё , попробуем и это ... Спасибо за совет

[martina777]

а я поняла, что масло какао вообще на баню не надо ставить. Оставить его размягчаться до кмнатной t , взбить, а потом добавить остальные ингридиенты (какао массу и сахар, нагретые на водяной бане) . И ликёрчика туда бухнуть немножко .

[pink panter]

martina777 , наверное так и есть , я не подумала об этом ,теперь более менее понятно ,спасибо .

[Arti]

Нет, девы, вся проблема в том, что при комнатной температуре какао масло и не вздумает размягчаться, поскольку имеет более высокую температуру плавления. В этом-то и сложность.
На баню его если и ставить, то на очень щадящую (через 10 рассекателей).
Лучше к батарее - и не давать таять. То есть постоянно крутить банку и ворошить само какао.

[Габи]

pink panter , а тертое какао где нашли?

[pink panter]

Габи ,это я привозила из отпуска , я тут как то на форуме рассказывала ,что понапривезла себе всего разного ,ну и какао взяла просто ради любопытства .

[Габи]

pink panter , понятно... Эх, тоже мечтаю сотворить шоколад...