Вредные продукты. Мифы и реальность

[Славяна]

Lena K, интересная статья, спасибо! Хм...а вот японки же едят сою в достаточно больших количествах - выглядят хрошо и продолжительность жизни далеко не маленькая.

[Lena K]

Славяна , да я-то думала об этом, и китайцы делают из сои множество блюд и вроде бесплодием не страдают, но теперь все-равно страшно ее потреблять..
тем более я из Крыма, а там щитовидка у многих страдает, не хочу рисковать..

[Acacia]

прием пищевых добавок с соевым лецитином во время беременности приводит к снижению активности коры мозга эмбриона и изменяет синаптические характеристики нейронов по типу патологического функционирования.

По их версии, получается, соевый лецитин тоже вреден Тогда для внутреннего употребления, пожалуй, лучше покупать лецитин из подсолнечника. Так, на всякий случай

[Lena K]

Acacia , наверное, да. Я, кстати, об этом не подумала, решила, что соевый употреблять не буду, а вот про подсолнечник совсем забыла!

[Пани Клякса]

Прочла тут статью про холестерин,в ней по-моему есть некоторые неточности

В основном в качестве носильщика холестерина в организме человека выступают липопротеины низкой плотности – ЛПНП, посредством образования с ним сложного комплекса. Это и есть вредный холестерин. Его опасно много в говяжьем жиру

но на самом деле,холестерин везде один и тот же, просто один и тот же холетерин соединяется с разным вещество и и образует разное соединение,но это вещество образуется в печени у человека, поэтому в говядине не вредного холестерина много,а низкомолекулярных жиров,которые образуют опасные соединения,вообщем возвращаемся к тому,с чего начали,нужно потреблять полиненасыщенные жирные кислоты,и тех животных которые их потребляют, северную рыбу ,домашнюю курицу и т.д.

Наивысшее количество полезного альфа - холестерина содержится в свежем и соленом свином сале пастбищного содержания свиней

это тоже с какой радости,если в сале есть как раз низкомоллекулярные жиры,тем более,что свиней ни кто щас не пасет на траве.

установленного медицинской наукой ещё в 1941 году, однозначно говорящем об опасности ежедневного потребления несбалансированного растительного масла более чем 10г на одного человека

на самом деле масла тут не при чем, просто давно всем известно,что нужно придерживаться баланса между омега 3 и омега 6,да и везде в принципе...

С приходом новых технологий экстрагирования растительных масел резко снизили их стоимость и позволили масляное излишество фактически всем слоям населения. Именно с этим я связываю нынешние увеличение злокачественных заболеваний, а также омоложение инфарктов, инсультов, диабета, недугов опорно-двигательной системы

как-то сильно смело он связывает! поли ненасыщенные масла и здоровую пищу только недавно начали пытаться получать,а ухудшение здоровья человечества происходит уже десятки лет, с приходом жаренья, консервантов, транс жиров и т.д.

в принципе для человека не специалиста в медицине или биохимии более менее, и не вижу я тут наезда на растительные масла))

[Alexa_Alexa]

Скорок сезон грибов-ягод, на всякий случай, выкладываю информацию о том, в какой степени разные продукты накапливают радиацию.

Ягоды
По интенсивности накопления цезия-137 в порядке увеличения дикорас-
тущие ягоды можно расположить следующим образом:
калина, рябина, земляника, ежевика (куманика), малина, брусника, голубика, клюква, черника.
При равных условиях черника накапливает цезий-137 в 2-3 раза больше, чем малина и земляника.
Даже на относительно чистых лесных землях (1-2 Ки/км2) ягоды из семейства брусничных (черника, клюква, брусника, голубика) накапливают радионуклиды в количествах, превышающих нормы РДУ.

Грибы
Известно, что основным минеральным элементом в составе золы грибов (примерно 50%) является калий — аналог цезия-137. Таким образом, в силу своих биологических особенностей грибы хорошо поглощают цезий-137 и по накопительной способности значительно превосходят другие компоненты леса.
По степени накопления радионуклидов основные виды съедобных грибов подразделяются на 4 группы:
- грибы-накопители радионуклидов - польский гриб, горькуша, краснушка, моховик, рыжик, масленок осенний, козляк, колпак кольчатый, лесные шампиньоны, свинуха, поддубник, говоруши;
- грибы, сильно накапливающие радионуклиды - грузди, волнушка, зеленка, подберезовик, боровик;
- грибы, средне накапливающие радионуклиды - опенок осенний, белый гриб, подосиновик, подзеленка, сыроежка обыкновенная;
- наименьшее накопление радионуклидов отмечается у строчка обыкновенного, рядовки фиолетовой, шампиньона, дождевика, зимнего опенка, вешенки, зонтика пестрого, лисички.

Очень важно уметь правильно готовить блюда из грибов. Перерабатывая грибы, помните, что радионуклиды накапливаются, в основном, в шляпках, поэтому стоит потрудиться и как можно лучше отчистить весь гриб от земли и растительных остатков, сохранив для переработки ножку. Грибы надо очистить, промыть, отварить в 2%-ном растворе соли. Первый отвар лучше не использовать, т. к. однократная варка грибов в течение 10 мин. снижает содержание в них радиоцезия только на 80%, а двукратная по 10 мин. - на 97%. При кипячении в подсоленную воду лучше добавить немного столового уксуса или лимонной кислоты, чтобы из грибов вышло побольше радионуклидов. Засолка грибов без предварительной варки не желательна.

Информация о нитратах
Нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.

Одним из признаков присутствия остаточных количеств нитратов можно считать отсутствие в партиях фруктов (яблок, груш, слив и др.) червоточин.

При чистке картофеля среди значительного количества плодов с белой мякотью встречаются плоды с желтой мякотью, которые не следует употреблять. В свекле вместо прямого корня - закрученный. Нитратные плоды апельсинов и лимонов имеют толстую кожу. У огурцов, свежей зелени (петрушка, укроп, сельдерей) — темно-зеленый цвет, или они быстро желтеют. У тыквы при наличии нитратов на поверхности плодов - неровные волнистые полоски.

Налет (серая дымка) на красном винограде может свидетельствовать о содержании в нем нитратов. Морковь при наличии нитратов может иметь неестественно яркий оранжевый цвет.

Для снижения остаточного количества нитратов, например, в картофеле, необходимо очищенные плоды поместить в воду, в которую предварительно добавить щепотку поваренной соли или таблетку аскорбиновой кислоты и оставить на сутки, после чего картофель используется для кулинарной обработки.

Если необходимо срочно использовать картофель без предварительного вымачивания, то после чистки картофель мелко нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается.

Морковь нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается. Нужно отрезать треть плода, примыкающего к ботве

Основные нитратоносители:

Свекла в подозрительных случаях лучше срезать верхушку - примерно на четверть и хвостик - примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается от большого количества нитратов.
Зелень Особенно много нитратов в стеблях и черешках листьев. При покупке стоит обратить внимание, чтобы у зелени не было надломанных, поврежденных, подгнивших мест. У листьев салата нужно отрезать внешние края листьев и основание.
Капуста В белокочанной капусте нитраты "облюбовали" верхние листья. В них и в кочерыжке нитратов вдвое больше, чем в средней части кочана. При хранении свежая капуста сохраняет «нитратность» до февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза. В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше, чем через неделю.
Редис Раза в два уменьшить нитратность редиса можно, на 1/8 срезая верхушки и "хвосты". В круглом редисе нитратов намного меньше, чем в вытянутом
Картофель У картофеля для снижения количества нитратов рекомендуют срезать кожуру толстым слоем.
Морковь В моркови нитратов больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом хвостике моркови. В нашинкованной моркови (как и в зелени, свекле и др.) нитраты быстро превращаются в нитриты. В салатах эти процессы усугубляются сметаной и тем более майонезом.
Кабачки Больше всего нитратов в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Хвостовую часть, соответственно, можно удалять и снимать кожуру толстым слоем Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают, что еще более чем в два раза снижает их «нитратность».
Огурцы В огурцах нитратов непосредственно под кожурой в несколько раз больше, чем в середине. И если кожура горькая, неприятная, ее приходится снимать. Рекомендуется также обрезать самую невкусную часть около хвостика.

Кроме того, снизить содержание нитратов в продуктах возможно путем кулинарной обработки. В этом случае специалисты обычно советуют:

1.Оптимальный метод приготовления картофеля с высоким содержанием нитратов - на пару, "в мундире". Мелкие клубни кладут целиком, крупные разрезают на 2, 4 или 6 частей. При этом удаляется до 60-70 процентов нитратов. (При обычной варке - до 40 процентов, при жарении - около 15 процентов).
2. Не использовать два раза воду, в которой варили овощи заподозренные в повышенном содержании нитратов
3. Овощные салаты готовить непосредственно перед употреблением; так как измельчение и перетирание овощей создает хорошие условия, восстановления нитратов в нитриты.
4. Не хранить овощи, особенно битые, в грязных и сырых помещениях, так как при этом происходит интенсивное восстановление нитратов в нитриты. Наибольшее количество нитритов накапливается в соках, приготовленных из тепличных овощей, особенно при комнатной температуре

[Ирина-Эльвира]

Об употреблении в пищу печени. Вспоминается мне один случай, довольно давно. Купила говяжью печенку, стала ее тушить в сметане, надеясь на вкусное второе блюдо. И стал появляться запах пенициллина, все более отчетливо. Сначала думала, что мне кажется, но нет. И на вкус тоже ужас, просто чистый пенициллин.
Расстроилась я, ведь семья хотела есть, жалко было потраченного времени и аппетита. И вообще обидно, это что же мы покупаем в магазинах, чем нас пытаются накормить. Понятно, что животное болело, и его лечили. Но, выходит, это все идет в продажу, даже не проверяется.
По-моему, с тех пор я только иногда куриную печенку покупала. Но и то, если вспомнить, чем кормят кур, тоже можно задуматься, можно ли ее есть.

[Agent]

Ирина-Эльвира , мне знакомая ветврач, проработавшая некоторое время на птицефабрике, советовала, ни в коем случае не употреблять кожу и печень птицы в пищу. Оказывается в них накапливается самое большое количество "вредностей", которыми пичкают птиц на птицефабриках. Для любителей субпродуктов куриных самыми безвредными считаются сердечки.

[Ирина-Эльвира]

Agent, спасибо за эту информацию. Сердечки любим.
Я вообще только грудку обычно покупаю, правда иногда с кожей. Грудка считается наиболее чистой, в смысле вредностей, частью.

[Alexa_Alexa]

Печенка - самый загрязненный токсинами орган у любого животного (включая человека). Поэтому печень лучше никакую не есть.

[talia]

Я вот тоже в последнее время не покупаю печень ни куриную, ни говяжью. А вот вчера купили печень трески, теперь думаю, что и рыбы - тоже живность, значит , и у рыбы в печени ... Но с другой стороны, рыбы вроде не так часто болеют, так что есть вероятность, что рыбы все-таки чистее?

[Bategy]

Я больше никогда, НИ-КО-ГДА не буду есть!!!
Я в УЖАСЕ
Девочки слов нет, одни эмоции... Ах нет, у меня же есть гречка - значит с голоду не умру.
Прочитала про икру, и вспомнила, что недавно в супермаркете купила икру на развес, она как-то странненько попахивала и вкус не очень был... да и сама она будто бы иссушенная, то есть не лопалась, как положено, а была почти сухой, и ооочень густой внутри... Я, конечно, и тогда поняла , что с ней что-то не так, но таааак сильно хотелось икры, что съела всю... Теперь вот сижу и думаю, сколько новых форм жизни после этого появилось в моем организме?
Да и зеленая картоша... Я же ела ее!!!

...страх... паника... зарождающаяся паранойя и непреодолимое желание сходить к паразитологу...

[Arti]

Bategy, выпейте декарис и успокойтесь.

[Bategy]

Arti, декарис? Это что?..
Боюсь, успокоить меня сейчас сможет только лошадиная доза моего "любимого" мелаксена.

Так-с, все! Нашла, что это такое. Вот только, можно ли его принимать, точно не зная, кто во мне есть и вообще, есть ли во мне кто-то?
Как бы не навредить...

[Agent]

Bategy , ну не надо так из-за икры переживать В гречке тож много всего "полезного" может завестись. Никогда не забуду пачку гречки, только что купленную, которая после открытия и тщательного изучения оказалась с ароматом и наличием какой-то желтой плесени и жучков Это уже скорее вопрос не вредных продуктов, а их обработки и хранения

[Dana]

Да, я знаю, кока-кола - это очень, очень вредно. У нее высокий pH-фактор из-за присутствия фосфорной кислоты, которая позволяет чистить от ржавчины и накипи бытовую технику. Она Враг зубов. Но может есть в ней хоть что-то относительно полезное? Вот один из вариантов расшифровки состава, который приводится в журнале «Власть». Вначале составляется так называемый «черный» эликсир:

80 капель эфирного масла апельсинового;
40 капель эфирного масла коричного;
120 капель эфирного масла лимонного;
20 капель эфирного масла кориандрового;
40 капель масла мускатного ореха;
40 капель масла нероли;
эфирного масла лайма по вкусу.

Затем на 10 литров воды берется 42 грамма черного эликсира, 113 граммов цитрата кофеина, 56 граммов ортофосфорной кислоты, 28 граммов экстракта ванили. И затем добавляется сахар — целых 13,5 килограммов. Получается, что на один стакан напитка приходится 9 ложек. Многовато. Но зато вкусно! Может, потому и помогает это «чудодейственное средство» и от стрессов, и «от нервов», и «от зубов», и от импотенции (это утверждал его создатель), и вызывает такие приятные вкусовые ощущения?

[Alexa_Alexa]

Искусственно выращенная или дикая рыбка?

При искусственном выращивании рыбу кормят всякой бякой и от того она неполезна нашему организму, а по некоторым данным, и канцерогенна.
Вот список рыбы, который стоит запомнить, что бы не ошибиться в выборе.

В основном, икусственно выращенные на кормах:
форель (обычно Норвежская),
семга (обычно Норвежская),
дорадо,
сибас,
морской язык,
карп,
пангасиус (разновидность сома, поставщик - Вьетнам, рыбу выращивают в Меконге, жрётЬ она всё - типа нашего бычка),
телапия (Вьетнам - не лучше пангасиуса)

Натуральная, выловленная в природных водоемах:
ледяная (глубоководная рыба Атлантики, самая экологичная)
горбуша,
зубатка,
камбала,
навага,
морской окунь,
треска,
минтай

[pink panter]

Alexa_Alexa спасибо , получается -что вся вкусная рыбка -вредная для здоровья ,про норвежскую сёмгу я как то по тв смотрела передачу ,там как раз говорили ,что при лаборат. анализе было выявлено множество нехороших штук для здоровья

[Alexa_Alexa]

Ну , я бы сказала иначе: часть вкусной рыбы вредна для здоровья.
Что касается искусственно-выращенных семги и форели, то японцы когда-то даже запрещали их у себя продавать именно из-за канцерогенности каких-то веществ, найденных в такой рыбе.
Прикол в том, что рыба традиционно считается компонентом здорового питания, а оказалось, что можно себе навредить еще сильнее такой рыбкой.
В общем, лучше осваивать перечисленную рыбку, которая вылавливается в диких условиях.

[Marishka]

Про Норвежскую семгу и форель знала давно, несколько лет уже их не покупаю, а вот про то, что еще кучу рыбы искусственно выращивают как-то в голову не приходило. Alexa_Alexa, спасибо, буду знать. Интересно, а речную форель тоже искусственно разводят? Никто не в курсе?