Блюда из птицы

[Arti]

Sogo, а я еще думаю, что если делать с манго (я тоже затарилась, мне тоже интересно), то можно туда загнать киви. Я даже купила, но, боюсь, сейчас приготовить уже не успею. Только в следующем году, как вернусь в пенаты.

Вкусно тебе было, да? С грудями-то ваще, поди, пестня...

А кабачок - да... тут что называется на хрена козе баян? Он там вообще - картошка.

[Sogo]

Arti
вкусно, ага.
Самая манга там вкусная и была.
Нужно еще определенно имбирь добавить,думаю.
Но это уже в след раз.
Муж еще сказал, что брусничный соус туда надо.

[Arti]

Окорочка карри с картошкой



Рецепт очень простой, но очень вкусный.

Нам понадобится:
Куриные окорочка, или куски курицы - не важно.
Картошка.
Помидоры-черри.

Для маринада:
Апельсиновый сок - где-то пол стакана.
Масло растительное - штук пять столовых ложек.
Приправа карри.
Паприка.
Соль.



Из паприки, карри, сока, соли и масла делаем маринад, все это тщательно взбивая. Паприки я добавила много - где-то полторы столовых ложки, она через какое-то время чуть разбухла и загустила маринад.



Ножки смазываем маринадом и оставляем помариноваться. Я хотела, чтоб они пропитались получше, поэтому лежали они у меня где-то часа четыре.



И я периодически подходила и сдабривала их новой порцией маринада, чтоб не засыхали.



Когда на мой взгляд окорочка достаточно промариновались, я обмакнула в этот же маринад чищеную картошку и поместила ее на противень к курице. Отправила это все в духовку запекаться.
Когда блюдо было уже готово, я поместила в него помидоры черри и еще буквально пять минут подержала в духовке, только чтоб помидоры прогрелись и шкурки чуть лопнули, но помидоры при этом сохранили форму.



Получилось вот так. Очень вкусно, очень ароматно и сочно!



Приятного!

[Markiza]

Arti, супер! И где вы рецепты берете? Надо вас рекомендовать в передачу с Королевой, вы нисколько не уступите шеф-поварам.
Сок апельсиновый покупной? Хочу на праздники сготовить, в остальные дни я не хочу ни есть ни пить, а только спать.

[Arti]

Markiza, ой, что-то беру по интернету шляясь и совмещая несколько рецептов, например. Курица эта - совсем мой рецепт. Я вообще люблю ее запекать вот так с картошкой. Ну надо было чем-то приправить, вот я карри приправила. Очень вкусно получилось. Обычно сметану с чесноком и приправами мешаю и мажу ими курицу. Но вот с карри супер получилось, потому что я никуда не торопилась, есть не хотела, у меня было время на маринование.

В передачу не хочу, я там застесняюсь и облажаюсь. Кулинарный народ вообще такой странный... я тут в ЖЖ рецепт выложила, так, мля, придрались к тому, что сыр плавленый в суп добавила. Я прям офигела. Такие все сторонники здорового питания там сидят.

Сок да... покупной... надо было что-то плеснуть из водной фазы... он на глаза попался. Свежевыжатый, конечно, лучше будет. Вот... я так думаю, выложи я это в ЖЖ, так меня бы зачмырили за покупной сок.

[Arti]

Перепелки и Цыплята корнишоны фаршированные

Захотелось чего-то этакого. Глаз упал на перепелок. Но поскольку я их уже пару раз готовила и терпела фиаско - пересушивала, и есть там было нечего, то решила подстраховаться и зацепить пару цыплят-корнишонов. Мол, если с перепелками погорю, то хоть цыплята на еду будут.

В итоге и то и другое получилось просто обалденно! Перепелки нежные и даже мясо сыскалось. Цыплята вообще отпадные - сочные и мягкие. Ну и начинка осталась, поэтому я баклажаны нафаршировала и их тоже сделала. В общем, пир на весь мир из одной начинки.











Берем:
Перепелки.
Цыплята-корнишоны (или просто цыплята).
Красный лук.
Кислый лаваш.
Грецкие орехи.
Кинза.
Чеснок.
Душистый перец.
Черный перец.
Соль.
Инжир опционно.
Баклажаны несколько штук, если вдруг захотите их тоже нафаршировать. Так баклажаны не нужны.

Готовим:
Красный лук чистим и режем под мясорубку или блендер.



В блендере (или мясорубке) измельчили и обжариваем на масле до изменения цвета (постоянно мешаем, цвет должна поменять вся масса).



Лаваш запариваем кипятком. Я взяла самодельный лаваш из алычи.



А чтоб цвет был красивым добавила к нему лаваш из граната.



И заварила кипятком. Пусть набухает.



Грецкие орехи мелем в труху и к луку.



Кинзу несколько раз вжикнули в блендере, или мелко порубили. Вот ее в труху рубить не надо.



И добавили к орехам и луку.



Туда же раскисший лаваш по вкусу. Добавляем, мешаем, пробуем. Опять добавляем, мешаем, пробуем, пока не будет чуть кисловато, но не слишком кисло.



Специи растираем в ступке, или в блендере перемалываем и к начинке.



Не забываем добавить давленный чеснок.



Теперь разбираемся с мясом. Ну, естественно, моем его и внутри, и снаружи.



Начиняем начинкой перепелок, и как-то так пришпандориваем ножки к тушке, чтоб они в разные стороны не торчали и не высыхали во время приготовления.



Цыплят тоже фаршируем. И тут глаз упал на инжир, который я почистила и следом за начинкой, извините, в *опу цыпленку засунула.



Ах да, и цыплят и перепелов сверху обмазываем нашей же начинкой, тогда и солить-перчить не придется.
Теперь в духовку их. И не на большой огонь, а градусов сначала на 150 - томиться, через пол часа уворачиваем огонь до 120. Еще через пол часа не румяные еще? Румяные? Вынимаем. Нет? Уворачиваем до 110 и ждем еще пол часа. И сейчас не румяные? Ну я не знаю, тогда у вас с духовкой что-то не то. В общем, действуем по наитию. Нам надо, чтоб они и притомились и подрумянились. Вам виднее как этого добиться с вашей духовкой.



Пока мясо в духовке мается, делаем баклажаны. Опки отрезаем, надрез делаем, я это сто раз уже рассказывала, поэтому по-быстрому пробегусь.



Бланшируем минут 10 в подсоленной воде.



Вынимаем, ставим под пресс.



Выкладываем в смазанную маслом форму разрезами вверх.



Начиняем оставшейся начинкой.



Томим в духовке на небольшом огне до зарумянивания. Подробности раньше писала - если интересно, найдите.



А вот и наша "дичь" готова.







Вот какое мягкое и сочное мясо получилось.



Ножка.



Баклажаны на закуску, или в виде гарнира.



Приятного!



А это лирическое отступление. Когда цыплята были готовы, я слегка офигела, ибо чуть не на половину тушки они утопали в жидкости, а я-то ее не лила! Видно, сколько натекло?



Ну вот так примерно... Я тут же сунула нос к перепелкам - там практически сухо, а тут такое море! Есть мысли - что это? Я потеряла сок из цыплят? Но они были довольно сочными, уж точно сочнее перепелок. Или их продавцы-хады накачали?

[Glavnaya]

Арти, наконец-то и для меня рецепт! Мне в мае желчный пузырь оттяпали, а тут все такое вкусное, а мне низзя. А баклажанов хочется! А тут такая красота почти диетическая! Офигенская идея для баклажанов!
Этот красный лаваш называется тклапи. Он для супа-харчо еще очень хорошо подходит.

[Arti]

Glavnaya, а чего-то вы пропустили, баклажаны более подробно тут были. Они и, правда, очень вкусными получаются, поэтому я их уже который раз делаю.

А лаваш не только тклапи называется, у него много названий, нам привычней и понятней - кислый лаваш. Про него тут.

[Glavnaya]

Арти, так Вы его сами делаете! Опять завидую Вашему терпению!


Да, пропустила, жаль. Эт я как раз в больнице валялась.

[Arti]

Glavnaya, да чего его там делать-то? Потушил и блендером перебузыкал. Это я, как дурища, протирала его.

П.С. Поправляйтесь! Надеюсь, не всю жизнь теперь на диете?

[Glavnaya]

Arti, спасибо! До Ваших вкуснючих рецептов самую малость осталось потерпеть - всего-то 2 года.

[Arti]

Утиная грудка тушеная с овощами в глиняном горшке

Ну тут у меня никаких прибауток нет, просто вкусно покушать хотелось. Это блюдо можно делать из утки целиком, но у меня на тот момент только утиная грудь была. И, может, кому-то покажется, что использовала я ее бездарно, не на деликатесы, а на какое-то там почти рагу, но я вот не пожалела. В конце концов красиво жить не запретишь! Моя утка, куда хочу, туда и трачу.





Итак, что нам понадобится.

Жир, можно масло растительное, можно сливочное, а я взяла зеленое сало (прокрученное сало с зеленью), потому что оно ароматное.
Лук репчатый.
Морковь.
Утиная грудка, можно две, а можно целую утку, прост тогда регулируйте количество овощей.
Паприка.
Куркума.
Соль.
Молотый кориандр.
Сладкий перец.
Базилик.
Тимьян.
Розмарин.
Острый стучковый перец.
Картошка.
Головка чеснока.

Сало помещаем на дно лотка для запекания.



Сверху насыпаем полукольцами нарезанный репчатый лук.



Сверху морковку кольцами.



Грудку режем на немелкие куски.



Смешиваем паприку, куркуму, соль и кориандр. И обваливаем в этой смеси утку.



Утку кладем сверху на овощи и отправляем в духовку минут на 15 до зарумянивания.



Тем временем болгарский перец нарезаем полосками. Острый просто моем. Не режем.



Вот и утка подрумянилась, пустила жир, а овощи дали сок. Перекладываем овощи на дно глиняного горшка, утку кладем сверху. А вот жир и сок, который у нас выделился во время первой тепловой обработки, пока оставляем, он нам понадобится позже.



Эти приправы нам понадобятся для овощей.



В горшок поверх утки выкладываем перцы и разрезанный поперек чеснок. Чистить его не надо, только промыть, корешки можно счистить. Но прям так в шкуре чеснок и помещаем в горшок. Так будет ароматней и вкусней. Почистите потом, в тарелке.
И посыпаем все это розмарином, тимьяном, базиликом и солью.



Сверху укладываем очищенную картошку.



Также солим ее, посыпаем розмарином и тимьяном.



И вот теперь пускаем в дело оставленный жир и сок, поливая им картошку.



Накрываем горшок крышкой. И помещаем в духовку запекаться. На несильный огонь, томиться. Я предпочитаю делать это на малом огне и долго, тогда получается нежно и сочно. И румяно тоже.

Вот так выглядит это уже в готовом виде, но пока еще в горшке.



А так на тарелке.



Ну? Плохо что ли?
Приятного!

[Arti]

Утка с тыквой и яблоками в тажине





Нащупала я эту интересную штуку для приготовления пищи под названием "тажин" и очень она мне понравилась. Поскольку я вообще люблю закинуть продукты и надолго уйти, то эта девайсина аккурат для меня. В ней все долго и упорно томится, так, что ничего мешать не надо. Если нет тажина, можно взять медленноварку, или мультиварку, или глиняный горшок и в духовку томиться, или утятницу и туда же - в духовку. Или сковородку с толстым дном, да туже утятницу, и на расекатель ее на медленный огонь. В общем, сами дальше думайте.

Нам понадобится.
Утка.
Лук - около 1 кг.
Чеснок - несколько головок.
Крупная морковка, а то и две.
Перец сладкий (я взяла мини-перчики, но можно взять крупный и порезать крупными кусками).
Картошка.
Стручок острого перца.
Базилик.
Кинза.
Мята.
Яблоки кислые.
Тыква.
Соль.
Куркума.
Кориандр.
Зира.

Утку моем, обсушиваем, режем на куски. Жир возле гузки который, отрезаем.



Те куски, где есть толстая шкурка с жиром, надрезаем ромбиками сами шкурку.



Жир с гузки помещаем в хорошо разогретый вок и вытапливаем жир. Вытопили? Убираем шкварки.



И в этом жиру обжариваем куски утки до румяности, но не до готовности. На сильном огне просто румяним.






Вылавливаем, откладываем в сторону.



На этом же жире обжариваем лук, порезанный полукольцами.



Как лук обмякнет, добавляем к нему несколько зубчиков чеснока, нарезанных пластинками. Еще немного обжариваем.



Потом морковка полукольцами и снова обжариваем.



Добавляем куркуму, кориандр, соль, зиру.



И паприку я забыла, потом добавила. Перемешиваем и еще буквально минуту обжариваем, чтобы аромат специй раскрылся.



Доливаем немного водички, и доведя до первого булька, выключаем.



Перекладываем получившийся соус в тажин, сверху помещаем курски утки. Солим, перчим.



Поверх выкладываем картошку, перцы, зелень, опять присаливаем.



Посыпаем сухой мятой.



Сверху выкладываем порезанные на четвертинки яблоки (сердцевину вынуть). И опять присаливаем.



Потом тыкву, порезанную крупными кусками, и пару головок чеснока (промытых, очищенных от верхней шелухи, с обрезанными корешками). Опять солим, перчим.

Вот как сложили всю эту горку, так закрыли крышкой, поставили на самый-самый маленький огонь и забыли про нее часа на два, а то и на четыре. Пусть оно там томиться. Еще лучше рассекатель под него поставить, если плати газовая.



Булькать не должно, скворчать не должно, крышку не открывать, томите и томите себе по-маленьку.

Вот что получается через несколько часов. Ничего не развалилось. Сока овощного - море. Только выкладывать надо аккуратно, потому что все продукты стали удивительно нежными и при небрежном накладывании в кашу их превратить будет очень просто.



Как вам это все на тарелке?
Приятного!

[Olik]

Arti, слушай, как же красиво, просто - ах! Утка сочная и пропитана овощным соком и ароматом специй, и сами овощи.... вкуснота-а-а. Да?
Просто роскошно выглядит. Думаю, это блюдо с любой птицей будет очень-очень вкусным.

[Snusmumrik]

Arti , обалденно получилось. А можно курицу вместо утки? Домашнюю, не магазинную.
У меня как раз бесхозная тыква лежит:-)

[Arti]

Olik - несомненно да. Ничего не мочется и не вываривается, просто томиться на медленном огне. Даже булькать не должно. А поскольку циркуляция воздуха под крышкой особая (чему способствует форма крышки тажина), то ароматами все обменивается просто на ура. И в итоге что там утка, что там гусь, главным действующим лицом становится... картошка. Поскольку именно она вбирает в себя абсолютно все. И еще плюс в том, что, несмотря на то, что тушилось все несколько часов, видишь, даже яблоки сохранили форму? Обычно ж они уже через 10 минут - бах и каша.

Добавлено через 2 минуты

Snusmumrik, можно. Только я думаю, что для этого следует уменьшить время приготовления, поскольку у курицы мясо более нежное и есть риск, что оно совсем развалится. Хотя... не должно. Ведь ты ж мешать не будешь.

И я бы в этом случае помудрила бы с овощами. Например, яблоки заменила бы на репу или капусту.

[Olik]

И с индейкой это блюдо будет отличным. А еще, вместо яблок можно взять айву (сейчас как раз сезон), она придает офигительный аромат мясу птицы и чудно сочетается с ним

[Olik]

Индейка с айвой и черносливом





Понадобится:
Филе индейки – 700-800г
Айва крупная – 1-2 штуки, если мелкая то побольше
Чернослив – 15-20 штук, в общем, по вкусу
Чеснок – 4 зубка
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Белое вино (сухое) – 100-120г
Соль, свежемолотый розовый перец.

Приготовим?!

1. Филе индейки моем, режем крупными кусками, обсушиваем бумажным полотенцем,
натираем солью и свежемолотым розовым перцем.


2. Чернослив заливаем теплой водой.


3.Чеснок чистим, раздавливаем ножом.


4.Разогреваем сковороду с оливковым маслом, отправляем туда чеснок.


5.Как только чеснок начнет отдавать аромат, помещаем на сковороду куски филе.


6.Обжариваем со всех сторон до легкого золотистого цвета.


7. Пока филе обжаривается, режем айву дольками, удаляем сердцевину (фото нет, не успела сделать ).

8. Когда филе обжарилось, перекладываем его в подходящую форму для запекания.


9. Убираем со сковороды чеснок, кладем в нее айву и обжариваем 4-5 минут.
Когда айва слегка подрумянится, добавляем к ней сливочное масло, еще минутку жарим,
пока масло расплавится, и снимаем с огня.


10. Выкладываем айву к мясу, туда же добавляем отжатый чернослив.


11. Выливаем на мясо соус, который образовался в сковороде, и добавляем вино.


12. Накрываем форму крышкой или фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 50-55 минут.
Затем снимаем крышку и готовим в открытой форме еще минут 15-20. Вынимаем из духовки.


Можно подавать мясо порезанным на ломтики, добавив айву и чернослив в качестве гарнира.


А можно целым кусочком, разумеется тоже с айвой и черносливом.


Не забываем полить мясо и гарнир соусом, образованным при приготовлении.


Очень ароматное, пикантное блюдо.

Приятного аппетита!

[Arti]

Окорочка, запеченные с картофелем и перцем

Ничего затейливого в этом блюде нет, да и готовить его довольно просто, несмотря на кажущуюся сложность.

Вообще я всегда с удовольствием готовлю в духовке. На мой взгляд это гораздо проще, чем на плите - закинул и пошел, не надо следить, мешать, переворачивать. Если знаешь уже как действует твоя духовка, то и бегать, смотреть, что там, уже не надо.

А если по запаху ориентироваться умеешь, то вообще - нет проблем. Только почуял с кухни нужный аромат, так быстрей беги выключать.

Ну так вот это совсем простой рецепт, который у меня любят все. И подавать его можно, как каждый день, так и на праздничный стол. Готовишь все вместе, а получается красиво и вкусно.

Особенно я люблю тут картошку, поскольку она получается не сухой, ароматной и румяной. Все время пытаюсь ее подпихнуть то ли к мясу, то ли к курице, а то и к рыбе.





Нам понадобится:
Окорочка (сколько вам надо, я на четырех человек рассчитывала, вот четыре и взяла). Хотя если гости, то можно порубить окорока на две части и получится уже восемь порций. Тем более на праздничный стол - на каждого человека по одному окороку - это обожраться и они больше ничего есть не будут, поэтому лучше располовинить.
Картошка.
Перец сладкий.
Паприка сухая.
Розмарин.
Соль.
Свежемолотый перец.
Горчица.
Чеснок.
Сметана.
Тимьян.
Оливковое масло.
Сушеный укроп.

Готовим:
Окорочка моем, укладываем на противень, шкурой вверх. Я все время подстилаю фольгу, потому что мне лень мыть противень. Но можно и не подкладывать.



Готовим обмазку для курицы.
Смешиваем сметану, горчицу (чайной ложки достаточно), свежемолотый перец, паприку, розмарин, давленый чеснок, соль.



И делаем обмазку для картошки.
С оливковым маслом смешиваем сушеный укроп, тимьян, соль, свежемолотый перец, паприку.



Окорочка обмазываем приготовленной смесью и даем им полежать хотя бы пол часика.

В принципе это не обязательно, можно и сразу готовить, но вкуснее будет, если дать полежать, чтоб курица пропиталась, просолилась, стала более ароматной.



Дальше чищеную картошку окунаем в приготовленную для нее обмазку.



И раскладываем вокруг курицы.
Накрываем все это дело еще одним слоем фольги так, чтобы она не касалась курицы и картошки. И отправляем томиться в духовку на небольшой огонь. Если хотите, чтоб было мягко-мягко, то сделайте огонь поменьше, но готовьте подольше, а если хотите побыстрее, то можно сделать огонь посильнее (но не со всей дури) и тогда результат получите быстрее, но более упругий.



Когда курица и картошка почти готова, макаем в обмазку для картошки дольки красного перца и тоже на противень их укладываем.
Под фольгой держим в духовке еще буквально минут 10, и снимаем фольгу, давая курице зарумяниться.



Как видите, все достаточно просто, румяно и жалко, что вы не чувствуете, как ароматно!



Приятного!

[Arti]

Перепелки с виноградом





Берем:
Перепелки.
Соль.
Свежемолотый перец.
Эстрагон.
Тимьян.
Виноград без косточек.
Вино белое сухое - грамм 50.
Вода или куриный бульон - грамм 200.

Готовим:
Подготовили перепелок.



Сделали смесь из приправ, натереть ею перепелок изнутри и снаружи.





Обжарить перепелок на сильном огне на масле до румяности.



Со всех сторон.



Долить вино. Выпарить несколько минут. Потом долить воду или бульон, добавить виноград.



Накрыть крышкой и томить минут 20.
Вынуть перепелки и виноград, отложить в сторону, в тепло. И упаривать оставшийся соус до загустения.



Подавать с виноградом и поливая соусом. Ах, эти нежные перепелки!



Приятного!