Хлеб в домашних условиях

[Empress]

Snusmumrik , да с удовольствием
Сам рецепт прост до невозможности: стакан воды, 3 ст.л. закваски, 2 ст.л. раст.масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли и 3 стакана муки (2,5 сразу в тесто и 0,5 стакана на замес). Опционно семечки, приправы, отруби и т.д. Просто все смешать в миске ложкой, накрыть крышкой и ставить в теплом месте до подъема раза в 2-3. Я на ночь оставляю. Утром на стол или на доску, подпыленные мукой выкладываю подошедшее тесто, сверху еще муки просеиваю и быстро замешиваю. Тесто такое живенькое, но собирается легко. Мешу недолго - все равно при расстойке все маленькие комочки муки разойдутся. Собираю его в комок и выкладываю в форму или можно прям на противень и руками рястянуть - получится такая лепешка шикарная. Верх можно слегка маслом смазать и присыпать кунжутом, например, и т.п. Снова в теплое место, дожидаемся увеличения в объеме и в духовку. Я обычно расстаиваю прям в духовке и не вынимая хлебов, включаю ее на 180-190гр. У меня электрическая духовка, режим верхний и нижний нагрев (конвекция дает толстую корку). Как нагреется ставлю таймер на час (это для формового, лепешка минут 40 печется). Остывать оставляю в духовке, только вынимаю из формы, чтобы нижняя корочка не отсырела. Очень горячий не резать! Дать остыть хотя бы полчасика в духовке.

Добавлено через 9 минут

Arti, в духовке. Про ХП думала, но пока даже как-то не понимаю, зачем она мне??

Да, насчет муки. Закваску кормлю только цельнозерновой ржаной мукой. Пшеничная закваска очень капризная, ржаная проще. А печь можно из абсолютно любой муки. Я обычно беру 1 стакан рж.цельнозерновой, 1 ст. пшенич. цельнозерн. и 1 ст. простой муки высшего сорта - получается такой вкусный "серенький" хлебушек. Нравится сочетание кукурузной и пшеничной муки. Даже гороховую и гречневую добавляла - но они на любителя.

И сама закваска: берем равное кол-во муки и воды , к примеру, грамм по 50, смешиваем и ставим в теплое место на сутки (надо чем-то закрыть, но и вентиляция быть должна, я просто прикрываю рез.крышкой стеклянную банку). Через день снова 50+50 муки и воды и так до тех пор, пока не появится пенная шапка и не запахнет приятно кислым тестом. Такая закваска на "пике" и идет в тесто. Оставшуюся - в холодильник. Живет дня 4 точно без подкормки. Как надо печь, достаем, кормим и через пару часов она снова пенится и поднимается - значит, готова.
Долго писала, на деле все проще)))