AnnaS, Maiami,
думаю, дело не в сахарозе, процент нормальный (ее и больше добавляют), а вот процент никколипида слегка завышен. Причиной расслоения, как правило, бывает несоблюдение технологии. Температура нагрева, порядок ввода фаз и т.п.
Добавлено через 3 минуты
Расслоившимся кремом лучше не пользоваться, т.к. он быстро портится. Кроме того, само расслоение через такой срок после приготовления, может говорить о том, что крем уже испортился.
