Как раз из квашеной. Только квасится она у них особым образом. С уксусом или вином. Вот переводной рецепт:

1. Капуста дожна быть вызревшей и резать ее надо очень тонко, ножом так не получится лучше например на терке с самой тонкой насадкой!
Затем солим на 5 кг капусты 50 гр соли и 4 чпйные ложкм сахара, если хотите покислей, то соли надо добавлять как бы это странно не звучало!
Все приправы по вкусу, делают и с можжевельником и с лавровым листом и с семенами укропа, это дело вкуса, а также можно добавить белого вина или винного белого уксуса. Но лучше сделать с вином .
2. Капусту нужно трамбовать, если вы взяли например полную кастрюлю 6 литровую, утрамбовывать пока не будет половина кастрюли! Ну а дальше все как обычно 2 недели при температуре 18 20 градусах , а потом в холод.