Сладкие блюда - 2

[maracuja]

По просьбе Pink panter

Сицилийские канноли.



на 8 штук

110г муки
15г слив. масла или смальца
15г сахара
40 мл вино Марсала (десертное сладкое вино) или сухое белое вино
1/2 ч.л. горького какао-порошка
1/2 ст.л уксуса
щепотка соли
подсолнечное масло для жарки

для крема:
400 г овечей рикотты (можно и коровьей)
100г цукатов (можно и без них)
100г шоколадных капелек (можно обычный поламать меленько)
180г сахара
2 ст.л. воды из цветов апельсина (это для запаха тут- типа гидролата, в больших бутылках для кулинарных изделий продают. Можно заменить апельсиновой эссенцией, в меньшем колличестве, естессно, или другим сладким ликером)

Приготовление:
В центр горки просеянной муки положить 1ст.л сахара, соль, какао, уксус, сл. масло и вино, достаточно, чтобы получилось густое тесто, вымесить, чтобы получился шар. Завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

Для крема:
рикотту протереть через сито, добавить апельсиновую воду (эссенцию) и сахар. Когда получится кремообразная каша, добавить все остальные ингридиенты и положить в хол-к на 30 мин.
Раскатайте тесто в лист, толщиной 2мм и нарежте круги диаметром 8-10см (или квадраты 10х10см)
И вот здесь как раз понадобятся такие специальные металлические трубки, на которые надо намотать эти круги/квадраты не очень туго, чтобы дать тесту свободно подняться. Я, к сожалению, не знаю, чем можно эти трубки заменить. Они длинной где-то 10-15 см, и диаметром 2-3 см.

Тесто закрепляется яичным белком или смесью 1яйцо+2ст.л. муки и 1 ст. л воды.
Жарить канноли в большом колличестве масла, не давая подгорать до темно-золотистого цвета. Затем выложить на бумажное полотенце и еще теплыми снять с трубки. Таким образом пожарить все тесто. Дать им остыть.
Заполнять канноли кремом ложкой или кулинарным мешком с широким "горлом" надо прямо перед подачей, потому что они быстро размокают. Если у вас нет возможности это сделать, то смажте расплавленым шоколадом внутреннюю часть каннолов, чтобы она затвердела немного, и заполняйте кремом. Украсте снаружи вишенкой и посыпьте сах. пудрой.

Если кто-нибудь решится их сделать, отчитайтесь, пожалуйста, здесь. А мы оближемся.