Zhenechka, агар от Аромарти очень даже подойдет. Агар капризен, потому что достаточно трудно рассчитать нужное количество агара. В принципе, его нужно брать в два-три раза меньше чем желатина, потому что он гораздо эффективнее. Но, это только в принципе . Тут, как раз, и возникает проблема: если переложить - получите резиново-селиконовый, абсолютно несъедобный продукт, а если не доложить, то может не застыть как надо, и суфле будет слишком мягким, полу-жидким (у меня разок так получилось с тортом). А еще, его можно не доварить (если желатин сильно греть нельзя, то агар наоборот, нужно довести до кипения и кипятить несколько минут, именно во время кипения раскрываются его желирующие способности). И самое главное, поскольку агары разные, очень трудно найти готовый рецепт который на 100% удастся, потому что, автор рецепта мог использовать, например, агар 700, а у вас, например, агар 900, соответственно количество должно быть разным. Мораль - нужно пробовать самостоятельно, со своим агаром, на свой страх и риск, и, обязательно записывать рецепт чего-как-и-сколько, чтобы до следующего раза не забыть.
В общем, проблемный продукт, я всегда, когда с ним готовлю, просто с замиранием сердца жду результата - получится или нет . Но, найти с ним общий язык - очень даже хорошо, потому что на нем все гораздо вкуснее и полезнее, чем на желатине.