appl_sin, пережир - это понятие из мыловарения. Чтобы сделать мыло соединяют масла и раствор щелочи, они взаимодействуют, но чтобы мыло было мягче по действию масла добавляют больше, т.е. часть остается не прореагировавшей. Это и есть пережир. Думаю, Burashka имела ввиду что шампунь должен иметь большую промывающую способность, чем гель, и меньше масел свободных, чтобы не жирнило волосы.