Вот две фотографии.
В нижнем правом углу мерная единица. По технологии размер капель в креме не должен превышать вот этот размер. Он наглядно ограничен.

1. На первой картинке мы видим, что размер капель в принципе одинаков, но иногда размеры превышаются до некритических величин.

2. На второй видим, что размер капель сильно превышает допустимые нормы. Это как раз тот крем, что был наспех смешан миксером и остывал по пути.