Алина, агар намного крепче желатина, чтобы сделать мармелад с желатином его туда нужно очень много впихнуть, наверно это отразится на вкусовых качествах продукта.
Вопрос про ложку я не поняла я брала порошок агара - полную ложку объемом в 5 мл