А я очень люблю и периодически делаю вегетарианский борщ. Нужна пятнистая фасоль ( только такая), свекла, морковь, лук, специи и сливочное масло.

Фасоль вымочить какое-то время (фасоли нужно много- это основное "мясо"), потом начать варить. Когда станет помягче загрузить свеклу нарезанную мелкими брусочками, морковь, лук, лаврушку, соль, перец, куркуму и других специй каких пожелаете. В конце добавить кусок сливочного масла.
Лучше всего супу дать настояться - вкус обогащается в разы...
Употреблять со сметаной