Солнечная Зайка, вот он делает смесь даже недомешанную довольно стабильной (можно, кстати, на этот случай к другим эмульгаторам добавлять в виде актива).
У вас там гуара достаточно для того, чтоб густовато было.
Но раз желтоват и жидковат, то скорее всего действительно недомешан. Попробуйте прям холодным домешать еще. Или нагреть прям все это сразу и на более высоких скоростях помешать. Электро-миксером или блендером. Он довольно быстро эмульгируется, по виду белоснежности и консистенции на хорошо смешанное безе походит еще до того, как оно густеть стало.