Консервирование и прочие заготовки на зиму

[martina777]

pink panter , на здоровье!!Я облепиху покупала на рынке ("Рогожские ряды" ст.м.Площадь Ильича), у одного дядечки, он русский, и у него почти все что продает - со своего огорода, - это меня и подкупило. 180р./кг. Могу уточнить у него при случае, есть ли она еще в продаже? При чем у него было 2 вида облепихи - обычная и по размеру по-меньше, цена одинаковая, да и на вкус почти тоже кислинка одна и та же

А мне сегодня из Орловской области привезут ведро клюквы (меньшими размерами не продают), блин, куда её столько девать-то, может тоже прокипятить?

[pink panter]

martina777 , спасибо мне сказали ,что уже поздновато для облепихи(уже нигде нет) -так жалко ...
А клюкву мне привозил знакомый из Белоруссии , просто перетирала её с сахаром и держала в холодильнике (отличное средство при простуде и гриппе) , в стеклянных баночках ,за год хранения -ни плесени ,ни каких либо других признаков испорченности -свежая так и простояла -пока не закончилась .
Так что можете её свежую с сахаром протереть через мясорубку ,заложить в банку ,а сверху немного сок лимона накапать по поверхности -не перемешивая , будет как новенькая ,держать в холодильнике .
И можно сварить джемик , протереть через сито ,потом смешать с сахаром или пудрой ,довести до кипения и уже потом в банки и в холодильник ( как я облепиху)-получится вкусное-превкусное желе

[Кошка]

офф: pink panter, как это поздновато для облепихи?! она самая вкусная, когда морозцем немного схватится
martina777, клюкву когда много было насыпала в банки трехлитровые (ну или какие есть), заливала водой и в холодильник. а можно заморозить

[татьянаст]

pink panter ,облепиха у тебя загустела или нет? и кипятить не надо было а чуть подогреть и мешать,мешать,мешать,пока не разойдется весь сахар. в процессе мешания она бы зажелировалась.а так молодец,уже опыт,в седующий раз будет проще.

[Snusmumrik]

pink panterи правда, мы глубокой зимой нашли дерево, усыпанное облепихой, вкуснейшая причём, нарвали прям с ветками, красотень

[martina777]

pink panter , Кошка - девченки (из семейства кошачьих ) , спасибки за советы, так и сделаю, у меня теперь этой клюквы завались, на все рецептики хватит. А вот про лимонный сок - очень интересный совет - отдельное спасибо.

[pink panter]

Кошка
Snusmumrik , я же незнаю -мне так сказали ...,но вы меня обнадёжили -пойду завтра искать ...

татьянаст ,а я её до кипения довела -ну всё равно вкусно ,в следующий раз сделаю -как надо

martina777 из клюквы ещё можно сделать мармеладки (её же много)-завтра если нужно ,попрошу рецептик для вас.

[martina777]

pink panter , ага, буду очень признательна за рецептик!!!
Девченки, я вот чё подумала, а ведь можно же какую-нибудь лечебную клюквенную настойку сделать на зиму, особенно для холодных дней. Есть проверенный рецепт?

[татьянаст]

pink panter ,я тоже хочу рецепт мармеладок из клюквы.

а у нас на рынке всю зиму продают замороженную ягоду любую,думаю что и у вас так же.

[JanaTX]

татьянаст спасибо за облепиховый рецепт как раз от мамы привезла и думала, что с ней делать.
Девчонки, не поздно для облепихи!!! В деревне она у всех еще на кустах! По-крайней мере там, где наша дача.
martina777 у меня мама хранит клюкву, как Кошка вам советует. И мне так тоже предстоит, похоже, мне 2 ведра в деревне презентовали

[martina777]

JanaTX , а Вы клюковку на водке не собираетесь делать? Я вот жду ещё рецепт от Пантеры про мармеладки

[margul]

martina777,
из клюквы можно сделать концентрат, лечебно-оздоровительный :
отжатый сок смешать с медом и спиртом - хранить в холодильнике (стоит до следующего лета спокойно) и добавлять в чай или просто разводить водой и пить.
Кладезь витаминов.

С облепихой я поступаю еще проще - смешиваю сок с медом, без спирта.
Пропорции: на 1 литр сока (без грубого жмыха, но с частичной мелкой мякотью и маслом (то есть, в этом случае, масло не снимаю) ) - 0,6-0,7 литра жидкого меда (можно и твердого). Обязательно тщательно растворить мед (смешиваю в широкой емкости и в течение дня много раз помешиваю по однородности). После переливаю в литровые стеклянные бутыли и храню в дверце холодильника.
Развожу с водой - буквально 2 столовые ложки на стакан воды. По вкусу чем-то напоминает апельсиновый сок.
Вкусно, быстро, очень витаминно.

Еще из ягод можно сделать спирто-глицериновую вытяжку - особенно из брусники или клюквы, получается потрясающая добавка в наши уходовые средства. Я измельчаю в блендере ягоду до кашицы, заливаю 40-градусным спиртом/водкой, настаиваю, через неделю добавляю глицерин, еще 2 недели стоит, затем процеживаю и выпариваю по мере возможности спирт. Аромат и свойства .

[JanaTX]

martina777 я, похоже, буду делать ВСЕ. Только приду в себя от видения такого кол-ва пока в воду положу, с сахаром перетру, и в морозильник положу.

[pink panter]

martina777 ,татьянаст, девочки вот только что передали рецептик :
Мармеладик из клюквы
На мармелад потребуется -1кг клюквенного пюре, 650 г сахара.
Клюкву опустить на 3-4 минуты в кипящую воду(только -чтобы смягчить ягоды для пюре), затем измельчить деревянным пестиком и протереть через сито. Полученное пюре перелить в варочный тазик(лучше на водяной бане-чтобы не пригорало) добавить сахар и варить до готовности, периодически помешивая .
Мармелад обычно варят не более 1 часа до момента, когда капля увариваемой массы - на холодной тарелке не растекается.
Затем сваренную мармеладную массу разливают в лотки слоем 2-3 см и оставляют для охлаждения и желирования. Затем пласт нарезают на кусочки, обсыпают сахарным песком и подсушивают при невысокой температуре в духовке или просто оставляют подсушиться при комнатной температуре.
Остывший мармелад можно нарезать и уложить в коробки, выстланные пергаментом.
Девочки , мне сказали , что клюква,яблоки,сливы - вроде бы хорошо желируется , а если захотите из других ягодок ,то надо добавлять какой то пектин .
Я тоже теперь хочу сделать мармеладки из яблочек
Напишите у кого -как получится ,очень интересно ,что у нас получится .

[martina777]

margul, а в каких пропорциях мед и водку добавлять?


pink panter , спасибки, попробуем Можно мармеладки заливать в емкость из-под конфет ассорти - классно должно получится! И мне интересно - первый раз мармелад буду делать. А с коричневым сахаром его можно делать или всё же лучше в обычным, белым?

[татьянаст]

martina777 ,конечно ,можно и с коричневым сахаром если финансы позволяют.

pink panter,классный рецепт,будем делать.у меня в данный момент сохнет в духовке мармелад из сливы,опять.уж больно хорошо она желируется.

[martina777]

татьянаст , значит попробую с коричневым

[pink panter]

martina777 , мне кажется ,что коричневый сахар менее сладкий ,но более полезный -можно попробовать сделать и на нём
татьянаст , уже делаете ? здорово -расскажете нам потом ...
Девочки ,я вот тут подумала -можно туда наверное и цедру лимона добавть или апельсина -тоже наверное вкусно будет .
Вот только сроки хранения мармеладок незнаю ...

[martina777]

pink panter , ну да, коричневого сахара надо, наверное по-больше будет положить (если завтра время будет, попробую сделать мармеладки). Отличная идея с цедрой, а можно и орешки или ещё что-нибудь положить, наверное)))) Хотя, классические бы получились , а то мало ли)))))))))

[margul]

margul, а в каких пропорциях мед и водку добавлять?

Я обычно добавляю спирт, чтобы сока в итоговом концентрате получилось больше, а градус при этом был подходящий (в районе 18-19 градусов) - это на 800 мл сока - 200 мл 95% спирта.

Но можно и водку, пропорции очень простые получаются:
1 часть сока - 1 часть водки - 1 часть меда.
В этом случае градус еще ниже получается, но мед дополнительно стабилизирует.

Также, в подобные концентраты можно добавить различные спиртовые настойки трав (к примеру, общеукрепляющие, тонизирующие, витаминные) - получаются необыкновенно вкусные бальзамы.
Я вообще стараюсь всегда в бальзамы алкогольные вводить свежие соки ягод (мой фаворит - малиновый сок).
В период массовых заболеваний, стрессов, упадка сил - подпитываю семью. Даже ребенку можно в чай 1 чайную ложечку добавить.