Вот именно что какой ни какой.

Должна быть определенная дозировка консерванта - достаточной чтобы быть эффективным, но не слишком высокой чтобы при этом безопасной. Для проверенных консервантов есть такие данные. А если дозировка недостаточна...

Наверное, все когда-нибудь готовили варенье - что будет если положить скажем только половину необходимого количества сахара? (который при определенном количестве является консервантом)