Скорок сезон грибов-ягод, на всякий случай, выкладываю информацию о том, в какой степени разные продукты накапливают радиацию.

Ягоды
По интенсивности накопления цезия-137 в порядке увеличения дикорас-
тущие ягоды можно расположить следующим образом:
калина, рябина, земляника, ежевика (куманика), малина, брусника, голубика, клюква, черника.
При равных условиях черника накапливает цезий-137 в 2-3 раза больше, чем малина и земляника.
Даже на относительно чистых лесных землях (1-2 Ки/км2) ягоды из семейства брусничных (черника, клюква, брусника, голубика) накапливают радионуклиды в количествах, превышающих нормы РДУ.

Грибы
Известно, что основным минеральным элементом в составе золы грибов (примерно 50%) является калий — аналог цезия-137. Таким образом, в силу своих биологических особенностей грибы хорошо поглощают цезий-137 и по накопительной способности значительно превосходят другие компоненты леса.
По степени накопления радионуклидов основные виды съедобных грибов подразделяются на 4 группы:
- грибы-накопители радионуклидов - польский гриб, горькуша, краснушка, моховик, рыжик, масленок осенний, козляк, колпак кольчатый, лесные шампиньоны, свинуха, поддубник, говоруши;
- грибы, сильно накапливающие радионуклиды - грузди, волнушка, зеленка, подберезовик, боровик;
- грибы, средне накапливающие радионуклиды - опенок осенний, белый гриб, подосиновик, подзеленка, сыроежка обыкновенная;
- наименьшее накопление радионуклидов отмечается у строчка обыкновенного, рядовки фиолетовой, шампиньона, дождевика, зимнего опенка, вешенки, зонтика пестрого, лисички.

Очень важно уметь правильно готовить блюда из грибов. Перерабатывая грибы, помните, что радионуклиды накапливаются, в основном, в шляпках, поэтому стоит потрудиться и как можно лучше отчистить весь гриб от земли и растительных остатков, сохранив для переработки ножку. Грибы надо очистить, промыть, отварить в 2%-ном растворе соли. Первый отвар лучше не использовать, т. к. однократная варка грибов в течение 10 мин. снижает содержание в них радиоцезия только на 80%, а двукратная по 10 мин. - на 97%. При кипячении в подсоленную воду лучше добавить немного столового уксуса или лимонной кислоты, чтобы из грибов вышло побольше радионуклидов. Засолка грибов без предварительной варки не желательна.

Информация о нитратах
Нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.

Одним из признаков присутствия остаточных количеств нитратов можно считать отсутствие в партиях фруктов (яблок, груш, слив и др.) червоточин.

При чистке картофеля среди значительного количества плодов с белой мякотью встречаются плоды с желтой мякотью, которые не следует употреблять. В свекле вместо прямого корня - закрученный. Нитратные плоды апельсинов и лимонов имеют толстую кожу. У огурцов, свежей зелени (петрушка, укроп, сельдерей) — темно-зеленый цвет, или они быстро желтеют. У тыквы при наличии нитратов на поверхности плодов - неровные волнистые полоски.

Налет (серая дымка) на красном винограде может свидетельствовать о содержании в нем нитратов. Морковь при наличии нитратов может иметь неестественно яркий оранжевый цвет.

Для снижения остаточного количества нитратов, например, в картофеле, необходимо очищенные плоды поместить в воду, в которую предварительно добавить щепотку поваренной соли или таблетку аскорбиновой кислоты и оставить на сутки, после чего картофель используется для кулинарной обработки.

Если необходимо срочно использовать картофель без предварительного вымачивания, то после чистки картофель мелко нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается.

Морковь нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается. Нужно отрезать треть плода, примыкающего к ботве

Основные нитратоносители:

Свекла в подозрительных случаях лучше срезать верхушку - примерно на четверть и хвостик - примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается от большого количества нитратов.
Зелень Особенно много нитратов в стеблях и черешках листьев. При покупке стоит обратить внимание, чтобы у зелени не было надломанных, поврежденных, подгнивших мест. У листьев салата нужно отрезать внешние края листьев и основание.
Капуста В белокочанной капусте нитраты "облюбовали" верхние листья. В них и в кочерыжке нитратов вдвое больше, чем в средней части кочана. При хранении свежая капуста сохраняет «нитратность» до февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза. В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше, чем через неделю.
Редис Раза в два уменьшить нитратность редиса можно, на 1/8 срезая верхушки и "хвосты". В круглом редисе нитратов намного меньше, чем в вытянутом
Картофель У картофеля для снижения количества нитратов рекомендуют срезать кожуру толстым слоем.
Морковь В моркови нитратов больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом хвостике моркови. В нашинкованной моркови (как и в зелени, свекле и др.) нитраты быстро превращаются в нитриты. В салатах эти процессы усугубляются сметаной и тем более майонезом.
Кабачки Больше всего нитратов в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Хвостовую часть, соответственно, можно удалять и снимать кожуру толстым слоем Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают, что еще более чем в два раза снижает их «нитратность».
Огурцы В огурцах нитратов непосредственно под кожурой в несколько раз больше, чем в середине. И если кожура горькая, неприятная, ее приходится снимать. Рекомендуется также обрезать самую невкусную часть около хвостика.

Кроме того, снизить содержание нитратов в продуктах возможно путем кулинарной обработки. В этом случае специалисты обычно советуют:

1.Оптимальный метод приготовления картофеля с высоким содержанием нитратов - на пару, "в мундире". Мелкие клубни кладут целиком, крупные разрезают на 2, 4 или 6 частей. При этом удаляется до 60-70 процентов нитратов. (При обычной варке - до 40 процентов, при жарении - около 15 процентов).
2. Не использовать два раза воду, в которой варили овощи заподозренные в повышенном содержании нитратов
3. Овощные салаты готовить непосредственно перед употреблением; так как измельчение и перетирание овощей создает хорошие условия, восстановления нитратов в нитриты.
4. Не хранить овощи, особенно битые, в грязных и сырых помещениях, так как при этом происходит интенсивное восстановление нитратов в нитриты. Наибольшее количество нитритов накапливается в соках, приготовленных из тепличных овощей, особенно при комнатной температуре