Естественно, вода в коже структурирована - НУФ комплексом - обоймой высокоосмоляльных молекул либо с маленькими молекулярными массами - мочевиной, молочной кислотой, либо полимерами с высокой гидрофильностью - та же гиалуронка и тд. Иначе как бы она там находилась

Насчет же разной впитываемости - у всех разное состояние гидролипидной мантии кожи - разброс как относительных, так и абсолютных значений сквалена, всех этих фосфатидилхолинов, органических кислот и пр.


Разное и состояние более глубоких жирных составляющих кожи - церамидов, опять таки, как количественное так и качественное. Они же лежат бислоями в норме, а при количественном уменьшении церамида будет деформация именно бислойности. Еще есть разновидность церамидов с очень длинными ЖК - типа эруковой и бегеновой. Они вообще особняком стоят, выполняют роль гвоздей, сбивающих пласты относительно друг друга.
И у кого-то "дыры", а у кого-то все ОК,

Недаром же корнеотерапию как направление в косметологии выделяют.

Больше навскидку не вспомню...

Наверняка Witch даст более развернутый ответ.

Но зачем все обобщать?