Всевозможные блюда из яиц

[Bella]

Императорский омлет


Что нужно:


4 яйца
250 г муки
8 ст. л. изюма
2 ч. л. рома или коньяка
4 ст. л. сахара
1 ст. л. холодного молока
60 г сливочного масла
сахарная пудра
соль


Что делать:

Изюм промыть горячей водой, обсушить на полотенце и сбрызнуть ромом. Просеять муку и соль, добавить 3 ст. л. сахара и развести желтком и молоком до получения консистенции густой кашицы.
Белки и оставшийся сахар взбить в тугую пену, подмешать к тесту. В сковороде растопить масло, вылить в него тесто и добавить изюм.
Испечь омлет с хрустящей нижней корочкой, осторожно перевернуть и подрумянить вторую сторону.
Разделить омлет на порционные кусочки и еще 2 минуты подержать на сковороде. Переложить на блюдо и посыпать все сверху сахарной пудрой.

[Славяна]

Моя вариация на тему "Омлет":

яйца
молоко
помидоры
чесночные стрелки
петрушка
соль.

Яйца взбить с молоком, добавить соль. На скороводе обжарить чесночные стрелки, вылить взбитые яйца с молоком, добавить петрушку и помидоры. Жарить 5-7 минут, постоянно переворачивая.

[Kатарина]

Славяна, омлет все время переворачивать?

[Alexa_Alexa]

А мне очень нравится омлет с начинкой, когда омлет складывают пополам.

"Французский омлет"
Расчет на 1 яйцо - 1 ст.л. воды

Яйца разбить, добавить соль, черный молотый перец, воду. Пока на сковороде будет распускаться сливочное масло, вилкой взбить яйца (не чрезмерно), вылить на сковороду, обжарить на сильном огне. Лопаткой отделить края омлета от стенок сковороды; подвигать сковороду, чтобы не пристало в центре; омлет должен быть с золотистым оттенком по краям и недожаренным в центре.
Перед подачей к столу омлет сложить пополам и выложить на блюдо.

Перед "складыванием" в омлет можно положить различные начинки:
- обжаренные с луком грибы
- жареные овощи и зелень
- сыр (например, не слишком соленую фету)

Получается невероятно красиво и изысканно...

[Славяна]

Kатарина, ой, наверно не так выразилась...имела ввиду помешивать, чтобы он не блинчиком получился, а как бы рассыпчатым.

[annanas]

Знаете, меня удивил сладкий омлет, который готовят в Египте как десертное блюдо. Вот уж не знаю технологию приготовления.
А я готовлю королевскую яичницу так:
- поджарить любой мясной продукт (сосиски кольцами, например)
- лук репку
- яйца с глазками
- помидоры кольцами уложить на яйца
- перед подачей свежий чеснок выдавить на помидорки.

[*Анна*]

annanas , а если уложить помидоры на яйца, желтки не растекутся? Или так и задумано?

[Margo]

annanas , я во теперь мучаюсь, что это за сладкий омлет? Ниогда не видела...

[YOKO-CH]

Очень люблю блюда с яйцами! Почитала ваши рецепты и вспомнилась вкусняшка из детства: блинчики с луком и яйцом. Приготовить блинчики. Яйца сварить вкрутую. Зеленый лук (можно стрелки) мелко покрошить и обжарить. К обжаренному луку добавить яйца нарезанные кубиками, перемешать - начинка готова. Завернуть начинку в блинчики и готово! Можно есть со сметаной!
Салат летний: большой пучок листьев салата, 2-3 яйца.
Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками. Листовой салат порезать. В оригинале - заправить салат майонезом, но думаю, что можно попробоваь и другие варианты заправочек.
Обязательно попробую свернутый омлет с начинкой!

[annanas]

Margo
Такой омлет стоял у нас рядом с тортиками-дескртиками в металлической посудине с крышкой, в которых обычно подают на обед всякие горячие блюда. Этот омлет всегда стоит в стороне, и мало кто его пробует. Но прикольно.
В Шарме, в Амфоре.

[Margo]

А..., так это, не омлет, если я правельно понимаю..., правда выглядит похоже. Это хлеб с молоком и сахаром или медом. Забыла как называеться, вкусно .

[Лада]

Девочки, а знаете, как проверить вареное яйцо или сырое? Надо его попробовать раскрутить на столе. Вареное быстро крутится волчком, а сырое на месте стоит

[annanas]

Margo
нет, это точно омлет, нет там ни хлеба, ни меда. Это блюдо я тоже пробовала. Именно омлет!
А я еще люблю вот такую закуску:
- сварить вкрутую несколько яиц, разрезать пополам, удалить желток в отдельную посуду
- плавленный сырок потереть на мелкой терке
- добавить в сыр свежий растертый чеснок, майонез и вареные желтки
- все хорошенько перемешать и выложить в половинки яиц
- украсить каждую половинку листиком петрушки
Пальчики оближешь!!!! Вкуснотищаааа....!!!

[Ариста]

Начнем с ЯИЧНИЦ.

ЯИЧНИЦА С ХЛЕБОМ
Небольшие кусочки черного или белого хлеба, предварительно обрезав корки, обжарьте на сливочном масле, залейте яйцами и поджарьте глазунью. При желании можно посыпать зеленью и толченым чесноком.

ЯИЧНИЦА С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ
Очистите помидоры от кожицы, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Залейте яйцами, посолите, поперчите и жарьте до готовности не перемешивая. Сверху выложите репчатый лук, нарезанный кольцами и поджаренный отдельно на растительном масле.

ЯИЧНИЦА В КОЛБАСЕ
Кружочки вареной колбасы обжарьте в масле с одной стороны так, чтобы они выгнулись «мисочкой». В эти «мисочки» вбейте яйца, посолите, посыпьте потертым на крупной терке сыром, уложите на сковороду. Поставьте в разогретую духовку минут на 10. При подаче на стол, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ
На 4 яйца возьмите примерно 40-50 г сельди. Яйца разбейте, хорошо перемешайте и подсолите. Сельдь очистите от костей и кожицы, мелко порубите и добавьте в яйца. Вылейте смесь на сковороду с разогретым маслом, поджарьте, посыпьте зеленью.

Теперь ОМЛЕТЫ.

ОМЛЕТ С КРАБАМИ
Смешайте 2 яйца с 2 столовыми ложками молока, добавьте щепотку соли и поджарьте омлет. 50 г крабового мяса смешайте с зубчиком толченого чеснока. Разомните вилкой 3 столовых ложек мягкого сыра и смешайте с половиной столовой ложки сметаны. На теплый омлет выложите сначала сырную, а затем крабовую массы, посыпьте зеленью и сложите омлет пополам. Подавать его лучше с теплым белым хлебом.

ОМЛЕТ С ЛОСОСЕМ
Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока, посолите и вылейте на смазанную топленым маслом сковородку. Когда омлет загустеет, добавьте ломтики мелко нарезанного копченого лосося. Поджарьте хлебный тост, выложите на него лист промытого в холодной воде салата, а сверху получившийся омлет. При желании, можно украсить все веточками петрушки или укропа.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
150-200 г грибов отварите, обжарьте в растительном масле, смешайте с пассерованным луком (одна небольшая луковица), и потушите до готовности. Разотрите 4 яйца с половинкой чайной ложки сахара и щепоткой соли, добавьте половину столовой ложки муки. Не переставая помешивать, постепенно влейте половину стакана молока. Вылейте полученную яично-молочную смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и обжарьте ее с двух сторон. На готовый омлет выложите грибную начинку и сверните его трубочкой.

ОМЛЕТ С БЕКОНОМ
Нарежьте бекон соломкой, поджарьте на масле, смешайте с яичной массой, приготовьте омлет. Сверху положите ломтики бекона, поджаренные отдельно и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

И напоследок еще несколько блюд с яйцами.

ЯЙЦА «БЕНЕДИКТ»
Сделайте соус: смешайте 2 желтка, 2 столовые ложки сливок, 1 столовую ложку тертого сыра, рюмку столового вина (если готовите только для взрослых), поставьте на паровую баню и загустите. Приправьте солью и перцем.
Приготовьте из яиц 4 глазуньи, обжарьте 4 помидора и 4 ломтика шпика. Ломтики хлеба намажьте сливочным маслом, положите на них шпик, помидоры и глазуньи, залейте приготовленным соусом.

ЯЙЦА «В ГНЕЗДЕ»
Из 6-8 картофелин и половины стакана сметаны приготовьте пюре. Выложите пюре в смазанную маслом форму, разровняйте и сделайте 4 углубления, в каждое из которых опустите яйцо, посолите, поперчите и запеките в духовке до готовности яиц. Полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью

ЯЙЦА ПО-ГУСАРСКИ
Поджарьте гренки. Репчатый лук нарежьте колечками, поджарьте на сливочном масле с помидорами и ветчиной, нарезанной соломкой. На каждый гренок поместите по жареному яйцу и полейте полученной смесью. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

ВЕСЕЛАЯ ПЕРЕПЕЛКА
Если у вас случайно оказалась парочка перепелиных яиц, их тоже можно пустить в дело! Сварите их в уксусе с солью (0,5 литра воды, чайная ложка соли и 2 столовых ложки уксуса). Небольшие крепкие помидорчики наполните мелко нарезанной ветчиной и тушеными в масле шампиньонами. Подержите их минут 7– 10 в духовке и выложите сверху яйца.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Лада]

недавно готовила ужин из "того, что было" получилось вкусно В общем оставалась куриная грудка тушеная, я смешала: несколько яиц, грудку и сырую картофелину протертую Соль и прянности оп вкусу. на сковороде обжарила помидоры с чесноком и в этом томатном соусе пожарела эту штуку Получилось вкусно! Думаю тут можно и ветчину использовать и все, что угодно

[мурлыка]

рулетик яичный с рисом
2 яйца
2ст. л молока
2 ч.л муки
соль по вкусу
Взбить желтки с молоком и мукой, отдельно взбить в крепкую пену белки, соединить с желтками, ( когда не отделяешь и взбиваешь все вместе, после добавления молока вся масса сдувается, блин получается не пышным)
выливаем в смазанный маслом противень, ставим в духовку до готовности
Начинка может быть любой, у меня был рис, я его с луком обжарила на сливочном масле, выложила ровным слоем на блин и скрутила рулетик
Вот такое блюдо получается
и еще вот вкусняшка
Яйца, фаршированные муссом из сельди

Рецепт:
200 гр сельди (у меня была сельдь в винном уксусе)
4 яйца
лук зеленый
2 ложки горчицы
50 гр сливочного масла

Яйца сварить, разрезать повдоль на половинки. Вынуть желтки. Проблендерить сельдь с желтками(использовать 3 желтка). Потом добавить горчицу (пару ложек), сливочное масло и взбить. Наполнить яйца. Украсить тертым желтком и луком

[annanas]

*Анна*
извините, что так поздно увидела ваше сообщение. Нет, желтки не растекутся. Только яичницу нужно потомить под крышкой.

[Славяна]

Понравился вот такой Омлет с лисичками:

лисички
сметана
лук зелёный
укроп
яйца
молоко
соль.

Отварить лисички в течении 10 мин. Обжарить на сковородке на растительном масле до золотистой корочки, посолить, в конце обжарки добавить зелёный лук, укроп и затем сметану. Залить грибы омлетной смесью, подсолить.

[YOKO-CH]

Еще один омлет. Понадобятся: баклажан, помидоры, чеснок (по желанию), яйца, молоко, соль. Нарезать кружочками баклажан и помидоры. Обжарить баклажан в оливковом масле до золотистй корочки, после переворачивания баклажана выложить помидоры и чеснок. Подождать немного и залить все яйцами расколоченными с молоком.

[Кошка]

а я люблю просто разбить яйца в сковородку, немного зелени. как белок почти подойдет, посыпаю сыром, переворачиваю и выключаю. и все. получается со всех сторон поджарилось, а внутри жиденько. да еще и сыр жареный (обожаю)