Может быть дело в том, что на осмолярность влияют не только соли, но и другие штуки, например, алкоголь. Что-то ведь еще, чего мы пока не знаем. Опять же соли бывают разные, вкус у них тоже, хотя солоноватость все же должна быть. А учитывается ведь комплексное влияние на этот фактор. Мягкая вода - это низкое содержание определенных элементов, кажется, железа, кальция. Да, точно, нашла "Жесткая" вода - одна из самых распространенных проблем, причем как в загородных домах с автономным водоснабжением, так и в городских квартирах с централизованным водопроводом. Степень жесткости зависит от наличия в воде солей кальция и магния и измеряется в миллиграмм-эквиваленте на литр (мг-экв/л). По американской классификации (для питьевой воды) при содержании солей жесткости менее 2 мг-экв/л вода считается "мягкой", от 2 до 4 мг-экв/л - нормальной (повторяем, для пищевых целей!), от 4 до 6 мг-экв/л - жесткой, а свыше 6 мг-экв/лт - очень жесткой."
Но могут быть ведь такие элементы, как натрий, калий ну и т.д., которые на жесткость влияния не оказывают, а на осмолярность влияют. Так мне думается.