Праздничное меню

[Arti]

Sogo, мда, я так чувствую, что агар испортит мне весь праздник. Замешиваю его сегодня целый день.
Чуть недосыпал - жидко. Чуть больше добавил - желе просто дубовое - только грызть.
Есть у него срединная пропорция - может знает кто?

[Sogo]

Arti
а чего делаешь-то? мармАлад?

Добавлено через 3 минуты

Вот нашла

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов

Технология приготовления: Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.
Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.

[Arti]

Sogo, какой мармелад? (Мармелад из него, кстати, офигенный должен получиться! Жаль не ем его!). Просто в воде развожу - репетирую для того, чтоб сделать на нем заливное рыбное.
Там такое желе получается - если тыкнешь - палец сломаешь.

Ну ты "нашла", конечно. Я это все сама у нас же в описании читала. Но ключевая фраза там "лучше проверить на практике", я вот проверяю-проверяю - или жидко, или цемент!
Надеялась, что может кто нашел срединную пропорцию.

Блин, как раньше не перло мне с этим агаром, так и теперь не прет.

[Sogo]

Arti
ну так вот и пишут, что он чуть разный.
Но у него же "фишка" - его можно снова нагреть и потом он опять застынет.
Ну вот если очень уж цемент, ну нагрей его и влей водички, а как же иначе.
(а для заливного проще "голову" купить, тогда и так застынет точно)

[Arti]

Sogo, а я посайгачила по рынкам - все головы скупили. Чью голову-то купить, если осетровой нет? И сколько варить ее?

Воду туда-сюда лить смысла нет. Я постепенно добавляла. Когда он схватился, то - цемент. Ничего пограничного я не увидела. Ну не сволочь этот агар, а?

[Sogo]

Arti
купи судака, он тоже "желейный".

Агар - ага, противный. Я с ним когда-то пробовала "птичье молоко" сотворить, но вот из-за того, что он весь разный ничего и не вышло...

[футболистка]

Arti,агар можно довести кипятком до нужной кондиции,взбивая погруженным блендером.Просто добавить кипяток ,горячий бульон я не пробовала.Сама агарная смесь которую разбавляете должна быть разогрета.

Вообще заливное на бульене достаточно благодарное,т.к. сам рыбный бульен хорошо застывает.Вполне можно попробовать усреднить норму,от того, что вы брали для жидкого и дубового желе.



Не знаю, смогла ли я обьяснить?

[Arti]

футболистка, она ж когда остынет снова дубовой станет. Что толку его месить?
Я так чувствую, что надежда моя умирает и умирает. Придется на желатине что ль делать?
Хотя судачью голову попробую купить. Фу, противно, блин.

[ksu07]

я обычно кладу 2гр на 250мл... получается довольно плотное желе...

[Arti]

ksu07, я вот тоже расчитала примерно, что 1 грамм на 100 грамм воды. Но кладешь меньше - не дрыжка даже, а кисель, чуть больше - кранты, мармелад.
У вас похоже на мармелад получается? Или все же ближе к холодцу?

[ksu07]

ближе к "рыхлому мармеладу" ....

[Arti]

ksu07, понятно. Для заливного все равно не пойдет.

Sogo, так сколько голову-то варить?

[martina777]

Svetlana1980 , жульен в чем подавать собираетесь? Вместо кокотниц можно в тоненьких слоеных корзиночках-тарталетках......

[Sogo]

Arti
минут 35-40 достаточно. Потом судака вынимаешь и в этом бульоне варишь филе.Только кажется, что голову судака отдельно не продают, целую тушку придется покупать.

[lamare]

Дамы! Меня тут на днях мысль посетила, что можно еще и с напитками выпендриться Никто не делал крюшоны - пуншы - глинтвейны всякие? Хочется чего-нибудь оч. красивого, ну и вкусного тож...

Заодно пару слов про салаты. Я простые люблю - 2-3 интересных компонента. Долгое время делала семгу слабосоленую с филе грейпфрута. Идеально - в креманках, с ложкой майонеза и пару стрелок зеленого лука воткнуть. Можно и оливковым маслом заправить, и как более пикантный вариант - лук в сам салат добавить, зеленый или репчатый маринованый. Филе грейпфрута я заранее делала, а смешивать лучше незадолго до потребления, а то сока много этот фрукт дает.

[Angel]

lamare, еще не пробовала, но планирую сделать на НГ такой крюшон
Ягодный крюшон:
Соединить 250 г клубничного сиропа с бутылкой белого сухого вина, поставить в холодильник на 2-3 часа. Добавить 2 стакана клубники и лимон тонко порезанный кружочками. Дополнить холодной минеральной водой, по желанию можно положить лед
А вообще, присмотрела себе несколько коктейльчиков, которые точно буду пробовать

[Elga]

Можно вот еще такой салат приготовить. Выглядит аппетитно, и не тяжелый!

[PoliPoli]

Вот нашла вот такой сайт http://recepty-prigotovlenija.ru/ind...godnistol-menu , понравилось как многие блюда оформлены...вот зайца такого сделать хочу, а может несколько http://recepty-prigotovlenija.ru/ind...12-04-21-55-26 ...еще часы там прикольные, но я такие вроде уже где-то видела на форуме

[Сяня]

я вместо минералки буду подавать на стол фруктовую воду (здесь она популярна в ресторанах). холодная минеральная вода (без газа) + несколько долек лимона + красная смородина + клубника + свежая мята. фруктовый вкус воды очень слабый будет, но она прекрасно освежает, особенно после блюд с ярким вкусом, мясных.

фрукты можно любые использовать, но мята - святое ))

ну и смотрится оно красиво

[zebrum]

lamare, глинтвейн у нас муж делает очень вкусный. Красное вино полусладкое, но можно наверное и сладкое. Из приправ: гвоздика (1-2 шт.), имбирь, корица (лучше в палочках), кардамон. Все сыпется чтоб приятно пахло. Мандарины, яблоки и груши мягкие, орехи: кешью, мидаль, фундук, кедровые (не увлекаться!) - пусть пропитается хорошо вином. Тут нужно пробовать, экспериментировать, найти пропорции себе по вкусу =)