Сладкие блюда - 1

[Olik]

На 8 марта делала тортик Карамельный с клубникой.



Нижняя часть:
Для теста:
Яйца – 7 шт
Сахар коричневый– 200 г
Мука – 200 г
Крахмал – 50 г
Сливки - 60 мл
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Заварной английский крем:
Молоко – 500 мл
Сахар коричневый – 120 г
Желтки – 7 шт
Стручок ванили - 1 шт

Верхняя часть суфле:
Сливки (35%) – 400 мл
Карамельный пудинг «Чудо» - 500 г (4 стаканчика)
Сахар коричневый – 3 ст.л.
Агар – 5 г

Крем для бордюрчика:
Сливочное масло – 150 г
Сливки – 100 мл
Ириски «золотой ключик» - 70 г
Свежая клубника для украшения

Приготовление:
Нижняя часть:
1.Из сахара и сливок приготовить карамельный соус – сахар расплавить, довести до светло-коричневого цвета, влить горячие сливки, перемешать до однородной массы, охладить.
2.Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в крепкую пену. Желтки взбить с карамельным соусом . Добавить муку, крахмал, разрыхлитель. Аккуратно вмешать белки. Дно формы выстлать бумагой для выпечки, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 160 гр., (минут 30). Охладить бисквит в форме, вынуть, снять бумагу со дна.
3.Форму выстлать пищевой пленкой, поместить в нее бисквит.
4.Английский крем – желтки взбить с сахаром. В молоко положить семена ванили и сам стручок, довести до кипения. Снять с огня, стручок вынуть, ввести желтки, помешивая венчиком. Вернуть на огонь, постоянно помешивая довести до загустения (как кефир). Горячий крем вылить на бисквит, прикрыть концами пленки и оставить остывать при комнатной температуре.
Верхняя часть, суфле:
1.Замочить агар в холодной воде.
2.Пудинг поместить в одну емкость, добавить сахар.
3.Взбить сливки.
4.Агар довести до кипения, помешивая кипятить 2-3 минуты. В небольшую чашку отложить немного пудинга, влить агар, помешивая венчиком до однородной массы. Соединить с остальной частью пудинга, ввести взбитые сливки, тщательно перемещать.
5.Вылить суфле на остывшую нижнюю часть торта, разровнять поверхность и отправить в холодильник до полного застывания.
Украшательства:
Торт вынуть из формы.
Сливки разогреть, всыпать ириски, помешивать до однородной массы, снять с огня, охладить. Размягченное сливочное масло взбить, добавляя карамельную (ирисковую ) массу частями. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, сделать бордюрчик на торте. Украсить торт клубникой. Клубника останется блестящей, если ее покрыть сверху тонким слоем желе.

[Аленka]

Olik Шикарный тортик, умничка
У меня вопрос - крем с ирисками, какой он, тягучий или как и все со сливками? И насколько стойкий?

[Olik]

Аленka, крем очень пластичный, хорошо форму держит, не плывет, из него можно делать всевозможные украшения (не только бордюры), розочки, розеточки - все будет очень красивым и устойчивым. И он тако-о-ой вкусный
pink panter, не это не смесь, он готовый, продается в магазинах, в таких же стаканчиках как йогурт, ну, они такие по 4 штуки спаяны. Я вообще-то впервые использовала, скажем так, готовый продукт просто очень хотелось достичь карамельного вкуса
Вот такой

[Аленka]

Olik Спасибо огромное, мне очень актуально! Деть на пятницу в сад заказал торт-замок!

[pink panter]

Olik, хочу такой тортик , ммммм ..... представляю себе вкус , мне кажется -непристойно вызывающе потрясный !!!
Скажи, а пудинг - это смесь готовая , да?

[Sogo]

Olik
красота какая!!!
восторг!

[Ирина88-98]

Девочки!!!!!какие же вы мастерицы!!!!Я тоже торты люблю печь,особенно бисквитные.Очень нравится бананы в крем добавлять.А пропитываю с добавлением ликера сливочного.

Добавлено через 6 минут

Olik,скажите,а для фруктов(чтоб блеск сохранить)вы желе делаете обычной концентрации,как рекомендовано на упаковке с желатином?

[Olik]

Ирина88-98, я обычно использую бесцветное желе для тортов (то, которое с каррагинаном и рожковым деревом) и воды беру меньше, если пакет рассчитан на 250 мл, то я беру где-то 180-190 мл. Но это не принципиально, можно и обычным желе залить, просто будет дольше застывать, и мне кажется что оно потом не так блестит, но это из-за желатина, на растительных агентах получаются более блестящие желе
Встречный вопрос - а бананы не темнеют в креме, точнее, крем не темнеет вместе с бананами?

[Аленka]

Olik нет, не темнеет в креме, +можно пару капель лимона добавить, но у меня не было такой необходимости

[Чайка]

Olik красота необыкновенная
А можно фотку в разрезе?

[Olik]

Чайка, вообще, когда его резали, фотки делали но я не знаю что там получилось. Во-первых, снимала не я, я была занята - торт резала , а то что наснимал мой муж забыли вместе с фотиком у родителей. Когда заберу фотоаппарат посмотрю, если будет что-то пригодное - выложу. А вообще он внутри обыкновенный - бисквит где-то 2,5 см (немного темнее чем обычно), затем тонкий(около 0,5 см) слой заварного крема, и слой суфле (около 4 см), цвет бежевенький, ну, собственно, верхушка торта.

[Ирина88-98]

Olik,я их режу,не разминаю.И немного лимончиком брызгаю.Получается нормально.Сначала крем,а потом кусочки бананов,чтоб не каша была(не люблю)а выраженные прослойки,опять крем.