Йеннифер, а нормальный эмульгатор использовать никак? Что сахароза, что глицерил моностеарат в лучшем случае со-эмульгаторы. К тому же глицерил моностеарат - продукт жесткой химии. Эмульгатор - прадед, давно устаревший и изживший себя. Зачем он вам вообще сдался?
Сделайте, как Маруська написала. Или ксантаном загелить, или еще сахарозы добавить.
Сахарозу надо диспергировать в горячем масле.