Изделия из теста - Страница 2
Страница 2 из 41 ПерваяПервая 12345612 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 40 из 809

Тема: Изделия из теста

  1. #21
    Аватар для Oriental
    Регистрация
    01.11.2005
    Адрес
    Баку
    Возраст
    44
    Сообщений
    1396
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    Спасибо Лара!!
    Я для рубленного теста масло (50/50 маргарин и сливочное)кладу на 2-3 часа в морозильник. Потом вытаскиваю и провожу через терку.И эту стружку с мукой , рублю ножом.После тесто нельзя месить руками а просто легонько придать форму.Получается очень воздушное тесто .

  2. #22
    Аватар для Oriental
    Регистрация
    01.11.2005
    Адрес
    Баку
    Возраст
    44
    Сообщений
    1396
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    Раз речь зашла о рубленном тесте приведу рецепт Мясного пирога.Его делала еще моя бабушка и передается от поколения к поколению.Получается очень вкусным и питательным.Итак
    Опара: 1 стакан теплого молока +2 ст/ложки сухих дрожжей+1 ст/ложка сахарного песка. Оставляем на 15-20 мин.
    Тесто: 300 гр слив.масла +200 гр.маргарина(нравится "Пышка").Как написала выше,предварительно в морозильник ,после на терке и порубить ножом с 5 стаканами муки(муку просеять через сито-воздушность придает).В этой рубленной массе делаем дырку и заливаем опарой ,приготовленной ранее.Добавляем соль,2 желтка и продолжаем рубить до однородной массы.После не месим, а руками придаем форму шара,который делим на 2 части,одна из которых чуть меньше.Большую часть раскатываем как нижний корж и кладем фарш ,а сверху верхний корж.Края хорошенечко закрываем,лепим.Посередине делаем большим пальцем дырочку.И в холодильник на 2,5-3 часа.После вытаскиваем ,держим 10 -15 мин, смазываем желтком+раст.масло и чуток заварки чая-это для красивого ,румяного цвета- в духовку.

    Начинка: 800 гр мясного фарша с луком тушим ,а потом жарим на сковородке,чтобы не был не сухим и не очень водянистым. Соль,перец,можно чуть побольше ,чтобы не получился пресный пирог.

    Приятного аппетита!

  3. #23

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    вот мой Наполеон


  4. #24

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    а вот обещанный рецепт

    Торт Рафаэллло
    Тесто
    4 яйца
    1 стакан сахара
    1 ст.л. аммония
    3 стакана муки.
    Вымешиваем тесто и ставим в холодильник на 5 часов минимум (можно на ночь). Затем вмешиваем в тесто 100 г слив масла (растопленного). Делим тесто на части (7-8 шт.), раскатываем коржи и выпекаем. Противень посыпать слегка мукой.

    Крем
    0,5 л сметаны
    1 стакан сахара, ванилин.
    Коржи смазать кремом.

    Мои комментарии
    можно посыпать арахисом, если любите чернослив – добавьте к крему (не пожалеете!!!). Верх торта украсить кокосовой стружкой.

    Тяжело работать с тестом (трудно раскатывать). Но реально.
    Вкус торта напоминает серединку рафаэлки. Я этот тортик ОЧЕНЬ- ОЧЕНЬ люблю. И ароматт у него какой-то бесподобный и не передаваемый.

  5. #25

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    90

    По умолчанию

    Ларочка, спасибо за рецепт "Рвфаэло". Два вопроса. 1) Сметана должна быть жирной или нет? 2) Я правильно поняла, в тесто нужно добавить столовую ложку питьевой соды? Не много ли? Может этот самый аммоний сейчас еще в каком другом виде существует?

  6. #26

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    bella, на здоровье

    1)сметана должна быть обязательно !!!! густой. лучше домашняя. я просто не знаю какая у вас % сметаны. У нас больше 25 % (магаз) нет. Поэтому я покупаю домашнюю для крема

    2) нет, не сода. именно аммоний. Его не надо заменять. Столовая ложка. Он в любом маркете есть. Не много. Рецепт испробован неоднократно.

  7. #27

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    90

    По умолчанию

    Да, поняла. Есть, думаю в супермаркетах. Только скажите, в каком виде, порошок или жидкость? А сметану жирную на рынке, конечно.

  8. #28

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    порошок

  9. #29

    Регистрация
    25.11.2005
    Сообщений
    45
    Вес репутации
    28

    По умолчанию

    Рецепт заварного крема,опробован много раз, в том числе и для Наполеона.
    0,5л. молока
    1 стакан сахара
    2 ст.л. муки
    пакетик ванильного сахара
    1 пачка сливочного масла
    Подогреваем молоко,когда станет теплым (не горячим) аккуратненько,помешивая, высыпаем муку.Опять ставим на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.Масса на глазах густеет,а когда она остынет то будет еще гуще.
    Пока это все остывает взбиваем масло с сахаром и ванилином, когда сахар перестанет скрипеть добавляем сваренную массу.Опять все взбиваем.Примерно так.
    Иногда сахар высыпаю не в масло,а в молоко.Тем самым облегчаю себе процесс взбивания масла.

  10. #30

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    6211
    Вес репутации
    90

    По умолчанию

    А яйца? неужели нет?

  11. #31

    Регистрация
    25.11.2005
    Сообщений
    45
    Вес репутации
    28

    По умолчанию

    Чес.слово,нет.Хотя читала рецепты и с ними,но сама никогда не делала.Этому рецепту научила мама,я его оставила без усовершенствования и он меня всегда устраивал и самое главное не подводил.

  12. #32
    Аватар для irenok
    Регистрация
    19.12.2005
    Адрес
    Мытищи, м.о.
    Возраст
    40
    Сообщений
    583
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    Два очень простых и вкусных рецепта из замороженного слоеного теста. Причем, делала и из дрожжевого и нет, разницы не почувствовала. В пачке 2 квадратные пластины или 1 сложенная пополам. Поэтому из одной упаковки можно сделать два десерта. Достаете тесто. Оно должно полежать 15-20мин. Пластины лучше разъединить. За это время как раз делаете начинку. I. Для варианта "Штрудель"(Ну, конечно, не штрудель, а так, вариация на тему). Порезать 1 кислое яблоко или пачку вишни без косточек откинуть на дуршлаг, маленькую горсточку изюма(если все же яблоки), орехи (грецкие поломать или кедровые или семечки). II. Взбить 1 белок с сахаром. Что бы было сладко, но не приторно, я как-то сыплю на глазок и пробую.
    Раскатываете пласты в достаточно тонкие прямоугольники, но что бы не рвалось. I. Смазываете раст. маслом, равномерно высыпаете яблоки или вишню, орехи, изюм, сахар, опять же кто как сладко любит, можно еще корицу или мак. По краям оставляете см по 3. С длинных краев заворачиваете эти 3см внутрь и скатываете рулет с короткого края. I-ый – готов! II. Смазываете белком тесто, и заворачиваете в рулет, разрезаете на кружочки см 3 шириной и выкладываете на противень срезом вниз, можно тоже посыпать корицей. Рулет будет мягкий, и ровные кругляшки сохранить тяжело, не волнуйтесь, в духовке они более-менее выровняются. II-й готов! Не забудьте к горячему штруделю ванильное мороженное . Пирожные лучше поостывшие.

  13. #33

    Регистрация
    25.11.2005
    Сообщений
    45
    Вес репутации
    28

    По умолчанию

    Иренок,опробовала ваш рецепт во 2 варианте.Все получилось очень быстро и красиво.Недостаток один,но видно это и достоинство - съели за один присест и просили добавки!

  14. #34

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    а какие я сегодня кренделёчки испекла. я просто в них влюбилась!!!!
    ОЧЕНЬ вкусные и нежные ,воздушные.
    рецепт привожу в оригинале, делала точь в точь (взят с кукинга ,автор тот же - Иша)
    рекомендую особенно тем, у кого манник удался и понравился, так как это печенько НАМНОГО вкуснее
    Печенье "КРЕНДЕЛЬКИ С КОРИЦЕЙ" настоятельно рекомендую.Потрясающе вкусно.
    Всё строго по рецепту,правда мёда десертную ложку положила.Время и тем-ра выпечки 220 гр,дадут воздушное,мягкое,пористое, красивой золотистой корочкой печенье-крендельки.

    Пропорции теста для крендельков
    2 стакана муки(может уйти больше,от сметаны зависит и мёда)
    1/2 стакана сахара
    50 гр масла
    4 ст ложки сметаны(густой)
    1 яйцо
    соль,сода по 1/4 чайной ложки
    мёд 1 чайная ложка(я десертную взяла)
    1/2 стакана сахара и 1\4 ч ложки корицы на обсыпку.

    Я не посыпала ни сахаром (и так очень сладкие), ни корицей (бросила в тесто)

  15. #35
    Модер-молчун Аватар для violetsunset
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    2004
    Вес репутации
    51

    По умолчанию

    Кто умеет печь кексы, научите, пожалуйста.

  16. #36

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    944
    Вес репутации
    37

    По умолчанию

    Я уже пару лет пользуюсь таким рецептом: пачку размягченного маргарина растереть со стаканом сахара, добавить ванилин, половину лимона натертого на терке вместе с кожурой. Постепенно в эту массу ввести по одному, три яйца, влить стакан кефира, муку, пол чайной ложки соды или разрыхлитель, пару пакетиков промытого изюма и выливаю в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда кекс готов посыпаю сахарной пудрой, съедается за раз .

  17. #37
    Аватар для Oriental
    Регистрация
    01.11.2005
    Адрес
    Баку
    Возраст
    44
    Сообщений
    1396
    Вес репутации
    41

    По умолчанию

    Маргуша
    Точно по такому же рецептику я делаю кекс.Всем нарвится

  18. #38
    Модер-молчун Аватар для violetsunset
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Сообщений
    2004
    Вес репутации
    51

    По умолчанию

    Маргуша, а муки скока класть? и тесто какой консистенции должно быть?
    А зачем форму сухарями посыпать? Может, конечно, глупый вопрос, но я пока полный чайник
    Лара, а у вас какой рецепт?

  19. #39

    Регистрация
    03.10.2005
    Сообщений
    944
    Вес репутации
    37

    По умолчанию

    violetsunset, муку на глаз кладу, где-то 2-3 стакана, тесто должно получиться не жидкое, но и не крутое, типа густой сметаны. А форму сухарями посыпаю, чтобы кекс лучше вылетал из этой формы.

  20. #40

    Регистрация
    09.11.2005
    Сообщений
    1213
    Вес репутации
    40

    По умолчанию

    violetsunset у меня рецепт не такой.

    3 яйца размешать с 2 стаканами сахара и 2 ч.л. соды, поставить на водяную баню и взбивать.
    Охладить.
    Добавить 4 стакана муки, 0,5 л кефира, изюм.
    Форму смазать маслом, выложить тесто (форму наполнять наполовину) и выпекать.
    Это двойная порция, так как с одной получается 14 штучек (небольших).

    Я не страдаю кексами, потому то НЕ ЛЮБЛЮ мыть ФОРМОЧКИ после них.
    Поэтому после того, как я опробовала этот рецепт неоднократно (взяла его у подружкиной мамы), стала выпекать не формочках для кекса, а в сплошной форме, как бисквит.

    А формочки посыпать можно и манкой, что есть под рукой

Страница 2 из 41 ПерваяПервая 12345612 ... ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •