Соусы, приправы

[an4ik]

мой любимый соус к куриным крылышкам: горчица+мед+соевый соус+вода 2:2:1:1. все хорошо перемешать и полить в конце приготовления, поджарить в течении 2х минут. очень здорово если почти готовую курицу положить на гриль и полить этим соусом (у меня в свч хватает по 1 минуте на мощности 900 для каждой стороны) получается оч вкусно и цвет аппетитный!

[Akula]

Вот вам рецепт очень простого и быстрого соуса, который подойтёт к рису или макаронам.
В кастрюле хорошо разогреть растительное масло и добавить в него (постоянно помешивая) 2 столовые ложки муки(я добавляю ложки с горкой). Мелко порезать большую луковицу и обжарить в смеси из муки и масла до золотистого цвета. Добавить немного сливочного масла и жарить лук ещё 1 минутку. Залить лук поллитром теплой кипяченой воды и добавить один бульонный кубик (куриный). Посолить по вкусу. Добавить специи (Я добавляю 3 горошка черного перца и немножечко приправы карри). Довести докипения.
Соус получается не очень густой.

[laluna]

Сегодня наконец-то сделала песто - какая это вещь, намного вкуснее магазинного, тем более сделала в новой мраморной ступке, как и нужно по классике, правда вместо деревянного пестика обошлась деревянной ложкой. Делается просто, но вкус - божественный.
Все делала на глаз, хороший пучек листьев базилика растерла с зубчиком чеснока и щепоткой соли, потом добавила орешков пинии, опять растерла, по большой горсти натертого пармиджано и пекорино романо (овечий выдержанный сыр, без него песто теряет половину вкуса), последним добавила оливковое масло до состояния пасты.
Уже слюнки текут, как бы дожить до обеда и не съесть песто без пасты

[Tata]

Обалденный соус, который подходит практически к любому блюду из мяса, рыбы или к зеленым салатам.

В равных частях: сок апельсина, сок лимона, оливковое масло, мед. Выливаем все, желательно, в специальный стакан для взбалтывания соусов (с маленькой закупориваемой дырочкой наверху, чтобы потом было удобно переливать на тарелку). Если мед уже засахарился, я его немного подогреваю в СВЧ. Добавляем (по вкусу) 3-5 раздавленных зубчиков чеснока, 1-3 ч.л. Дижонской горчицы. Можно добавить соль и специи.

Обычно я давлю сок из апельсина и лимона чайной ложкой, поэтому соус получается с мякотью. Может долго храниться в холодильнике. Перед употреблением - взболтать.

[Габи]

а у меня - повышенная По крайней мере, была, когда в последний раз запихивали эту мерзкую трубку для измерения пш-метрии Насколько я понимаю, кислотность не может кардинально измениться?
да, я буду сока меньше лить, где-то четверть...

[April]

Этот соус подают в Греции ко всем мясным блюдам и просто в качестве закуски. Называется Дзадзыки.

2 стакана сметаны
1 огурец средней величины
4 зубка тёртого чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
соль
немного чёрного перца
немного уксуса
мелконарезанный укроп (можно без него)
несколько чёрных маслин

Огурец растереть на крупной тёрке,отжать от сока,перемешать с другими продуктами и украсить маслинами.

Очень просто и вкусно.
Кстати о майонезе в Греции. Его почти не едят, считается,что им заправляют "росики салат" (русский салат)

[Alexa_Alexa]

Этот соус подают в Греции ко всем мясным блюдам и просто в качестве закуски. Называется Дзадзыки.

Странно, что на "д"....
Мне, почему-то, везде попадается транскрипция именно "цацики" (или уж тзатзики) Tsatsiki (Tzatziki) - и Wikipedia даёт такой вариант (слово произошло от турецкого "цацик" - cacık)

Вот еще вариант такого соуса-закуски - Tzatziki:

300 - 350 г греческого густого йогурта
2-3 средних огурца
2 больших зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1-2 ч. л. тертого или толченного миндаля
1 ч. л. уксуса
соль

[Kатарина]

Nati, а что за сыр такой особенный в картонной коробочке?

[Nati]

Kатарина , сыр в пластиковой коробочке, который намазывают на бутерброды. Я покупаю "Янтарь"

[Kатарина]

Nati, спасибо, поняла какой сыр

[Славяна]

Делала к молодой варёной картошке такой соус:

сметана
щавель
чеснок
немного свежих листиков розмарина
ЭМ розмарина (1-2 капли)
соль.

Смешать всё в блендере, охладить. Вкус пикантный, необычный, но мне понравился.

[Cerise]

April
дзадзики люблю, только вроде его всегда с каперсами делают?

Провансальский соус Руй Rouille
фр.кухня

на 1 литр соуса :
5 зубчиков чеснока
соль мелкого помола
порошок шафрана
4 желтка
1 литр оливкового масла (первого отжима естессно)
томатная паста
острый стручковый зеленый перец
красный острый перец

Раздавить чеснок с солью и шафраном. Добавить зеленый и красный перец.
Добавить желтки и взбить венчиком, вливая оливковое масло тонкой струйкой. (Похоже на технику приготовления майонеза)
Добавить томатную пасту и шафран для цвета: соус получается цвета ржавчины (Rouille по-фр. также означает ржавчину).

Подается руй к рыбе, в частности к рыбному супу...

[Bella]

А что такое сафран? На шафран похоже?

[Cerise]

да, сорри, по-русски это шафран

[April]

Я сейчас заглянула в рецептурник Народной Греч. кухни. Написано: огурец. И меня местные учили класть огурец, впервые слышу о каперсах.

Соус Бешамель (для Пастицио и для Мусака - народные греч. блюда)

4 стак. горячего молока
8 стол. ложек муки
3 стол. ложки слив. масла или маргарина
соль, перец
немного мускатного ореха

Растолить масло в кастрюльке.
Добавть муку и хорошо помешать деревянной ложкой. Сбавить огонь и на очень слабом огне добавлять понемногу молоко,постоянно помешивая, чтобы мука не собралась комьями. Соус постоянно помешивать, пока он не загустеет. Добавить соль, перец, мускат. орех.

Варианты:
1. Когда загустеет, снять с огня и постепенно добавить два взбит. яйца.
2. Если Бешамель предназначается для Пастицио, то можно в конце добавить 0,5 - 1 стакан тёртого сыра касери или кефалотири (а я ложу какой есть,например Российский) и перемешать.

Попозже напишу Мусака и Пастицио в соответствующих разделах.

[Габи]

ну вот, Великий Пост закончился, буду пробовать сделать майонез О результатах скоро напишу

[irenok]

Сделала майонез на оливковом не рафинированном масле. Есть не возможно. Горько жуть. Как думаете, это я зря такое масло взяла, или оно просто прогорклое, хотя купила только сегодня? Само масло пригарчивает в послевкусии не много.

[Neofit]

irenok, вспоминаю, когда мы с мамой в советское время упражнялись в приготовлении домашнего майонеза, он тоже горчил почти всегда, не в свежести масла дело. Я потом натыкалась на инфу, почему это происходит: нерафинированное масло как раз брать для майонеза нельзя... Но есть это, в общем и целом, не вредно.

[irenok]

Neofit, а Вы в советское время, наверно, использовали простое подсолнечное масло нераф.?
Я делала пару раз на обычном рафинированном. Получался очень вкусный майонез, наверно так дальше и буду делать, хотелось просто полезным его сделать .

[Neofit]

irenok, наверно, нерафинированное, разливное ( было и такое!), если мне память не изменяет... Когда узнали, в чем дело, стали на рафинированном готовить майонез .