Консервирование и прочие заготовки на зиму

[татьянаст]

OLIK,в том то и дело что ягоду не варим а заливаем сиропом с сахаром.ну я уже сделала,посмотрим что будет,сахара не пожалела.

[Валентинка]

Девочки, может уже и писала.Компоты закрываю так: в хорошо вымытый, но не стерилизованный баллон на 1\3 насыпаю фрукты-ягоды,1-1,5 ст.сахара, заливаю крутым кипятком и закатываю.Прежде чем поставить перевернутый баллон, хорошенько его разболтать, чтоб сахар растворился...Знаю, что так закрывают и без сахара, сама не делала.

[Циля]

это для тех , кто любит пасту с песто
базилика свежего зимой фиг найдешь, поэтому я его солю
3-4 большх пучка базилика измельчаю, добавляю чеснок через мясорубку прогнанный 2 гарные головки, солю солонее вкуса, в банку трамбую, еще и сверху присаливаю, и ставлю в холодильник
зимой:100,0 оливки +горсть кедровых орехов или тыквенных семечек+0,5 стакана тертого пармезана+1-2 ст л заготовки...в блендере....и соус песто готов

[футболистка]

Вчера сварила варенье из кизила.На любителя кисло-сладкое, видимо переварила,цвет не самый рубиновый.Обычно я за этим слежу.

[Циля]

я люблю из кизила приправу к мясу, типа как ткемали...но как-то консервировать не пыталась...

[JanaTX]

девчат, я раз его покупала, но ничего не сготовила, тк мяско его от кости плохо отходило, я прям изпсиховалась вся. это сорт такой или он весь такой? это я про кизил

[футболистка]

JanaTX,может недозрелый был у вас.Я покупала слишком зрелый для еды,для варенья беру обычно более твердый .Но другого вчера не было.
Циля,наверно вкусно.Подсчитала дороговато выходит с кизилом,ткемали надо брать кг 5 чтоб получить несколько бутылок продукта.Т.к после варки и протирки,остается 30-40%,в лучшем случае.После вашего поста задумалась,а может сделать?

[pink panter]

Девочки , решилась я варенье впервые сама сделать из ягод :смородина красная ,чёрная и вишня японская . Всё это было заморожено до отпуска ,теперь хочу сделать из смородины варенье-джем : пропорции с сахаром 1:1 ? И после варки можно в блендере всё измельчить ? И ещё ... чем же лучше законсервировать , ЭГК или можно обойтись за счёт сахара?
А вот вишню придётся с косточкой делать ,она мелкая (вишня) я все косточки до Нового Года буду вытаскивать , подскажите ,пожалуйста ,сколько по времени надо её варить ?
Ещё незнаю ,что мне делать со сливой ...

[Capra]

девочки, не бойтесь консервировать фруктовые соусы, у меня растет мирабель (дерево типа алычи желтой) ягод всегда очень много варенье я раздаю потом и все равно в этом году мы не все съели зато ткемали идет на ура и все соседки уже получили от меня рецептик, я варю соус , одновременно кипячу банки с завинчивающимися крышки, заливаю в горячие банки соус и быстро их закрываю, в холодильнике он хранится год
а в етом году я опробовала новый рецепт
ЧАТНИ
на 1 кг слив, 200г лука, 100 г свежего имбиря, 1 большая красная паприка, 1 стручок жгучего перца, 4 ст ложки сахара, 1 ч ложа соли, 150 мл яблочного уксуса
сливы и паприку крупно порезать
имбирь натереть на мелкой терке,
лук и острый перец мелко порезать, смешать с остальными ингридиентами, довести до кипения, варить 20 минут, разлить в горячие банки (я беру 300граммовые) , когда остынут, поставить в холодное место для хранения

[Славяна]

Мне понравилось такое сочетание (варенье): крыжовник + киви.

[Marus'ka]

Девочки-любители пастилы, попробовала я тут два рецепта, объеденье получилось! Посмотрите две ссылки: одну (толстая пастила) и вторую (тонкая пастила, или левашники). И вообще там много всего интересного...

[pink panter]

Девочки сварила всё , понравилась только чёрная смородина , красная смородина содержит очень много мелких косточек -неудобно есть , а вишня японская получилась так себе ...

[Kamchadalka]

Вчера первый раз делала желе из красной смородины.За основу взяла этот рецепт. Только я ее с водой не кипятила, а сразу измельчила в блендере, а потом за неимением сита, процедила (отжала) через два слоя марли. Потом в полученный сок добавила сахар и довела до кипения. Сегодня вот смотрю банки - действительно желе получилось.
Да, и еще я не закатывала банки. Посмотрим как будет храниться.

[JanaTX]

я читала рецепт и делала потом - протереть красную смородину от шкурок и костей, добавить сахара, размешать до растворения сахара, в банки и в холодильник, пропорции не помню, желе получалось хорошее, съели быстро, поэтому не знаю, сколько оно может храниться, мама теперь делает так, но до кипения доводит, чтобы сохранить на подольше.

[Циля]

Capra , а что если не добавлять уксус...

[Capra]

Циля, это не чатни будет, можно лимонным соком заменить, нопредставьте, сколько свежих лимонов понадобится для 150 мл сока, разоритесь-фишка чатни-он кисло-сладко-пряный, если вы уберете уксуc, то 30% вкуса потеряете

я с дополнениями к рецепту ЧАТНИ, когда писала, забыла, а сейчас в процессе приготовления всплыло, нужо взять еще 1ч ложку куркумы и 2 ч л горчичных зерен, я за неименеем зерен беру просто молотую горчицу

[pink panter]

Capra спасибо вам за чатни -какое объедение ,у нас получилась одна баночка -и уже всё съели
Я спасла свои ягоды , красную смородину пропустила через сито ,ещё раз довела до кипения ,была жидкая масса -после остудила и поставила в холодильник -получилось вкусное желе ,тоже самое сделала и с чёрной смородиной ,и вишню тоже через сито пустила -получился вишнёвый сироп -вкусно добавлять к напиткам и к мороженному ванильному .
Да ещё я добавила ко всему свежий лимонный сок и он как то сбалансировал вкус и думаю будет консервантиком служить

[Marus'ka]

pink panter, а зачем Вам консервант? В стерилизованные банки заливаете горячее варенье / джем / чатни и т.д., закрываете стерилизованной крышкой...

[Capra]

pink panter, пожалуйста, консерbирующими свойствами еще и уксус обладает, но нам так вкусно, что, думаю до середины зимы чатни будет съедено все десять банок

[татьянаст]

сварила пастилу по рецепту Marus'ka , (пост выше №151) из рябины,очень понравилась,буду побовать так же только из сливы.

сейчас остывает и будет сохнуть наверное несколько дней.