Блюда из овощей

[Arti]

Уж не знаю овощное это блюдо или мясное, но напишу тут.

Соус для фаршированных перцев.

Раньше значимость соуса в блюдах не понимала, сейчас же пришла к тому, что, как французы, считаю, что главное в блюде - это соус.

Девы, уж как я не готовила фаршированные перцы - и просто в бульоне - вкусно, и в томатном соке - очень вкусно, но сегодня приготовила в соусе... и то ли я слишком голодная была, то ли это вкуснее всех предыдущих фаршированных перцев!

С перца срезаем верхушку (раньше я просто плодоножку выковыривала, но так начинять сложнее).
Остатки этой верхушки меленько режем в фарш (из жадности, ну жалко выкидывать).

Лук с морковкой пассеруем. Половину кидаем в фарш, половину в соус.
Фарш у меня был 50 на 50 свинина-говядина, но я еще туда бекона настрогала (рубленое мясо сделала, то есть мелко порезала), чтоб посочнее было.

Туда же чуть-чуть сырого риса (мне варить его предварительно лень, и так сварится).

Зелени, хмели-сунели, солим.
Начиняем этой штукой перец. Я начиняю не плотно, ибо тогда в одном перце не так много мяса получается, и я могу съесть один целиком, или даже два. Если плотно начинить я и один сожрать не могу.

Дальше в кастрюле перемешиваем - лук-моркву жареные, перетертый в блендере жгучий перец (я брала лютеницу болгарскую - ложки три столовых, если ее нет, то возвращаемся к варианту - жгучий перец), 200-граммовую банку помидоров в собственном соку, и грамм 150-200 сметаны. Приправляем, солим.

Туда перцы и тушим минимум час, максимум полтора на самом маленьком огне.

Обычно перцы тушат минут 40, но я час из-за сырого риса.

Ну так вот... соус... вся фишка оказалась в сметане! Никогда у меня не получались однородными молочные соусы, ну вечно сворачиваются, я уже стала их бояться, но тут рискнула!
Так вот сметана замечательно скрещивается с помидорной массой и, что самое интересное, не сворачивается! (Ура!)
И соус с ней получается ну до того офигенно вкусный, что это самые вкусные перцы, которые я ела в своей жизни! Сама не ожидала, а вот...



Добавлено через 7 минут

А! И водички или бульона еще чуть-чуть в соус надо добавить, чтоб не густо было! Но и не много добавляйте, поскольку перцы и фарш еще выплюнут свою воду и может получиться слишком жидко!
В общем, перед тушением, соус должен быть по консистенции примерно, как тесто для блинов - не жидкий, но и не густой.

[Snusmumrik]

Arti, а я тоже со сметаной делаю перцы. Ещё тефтели.

[pink panter]

Arti , ух ты как вкусно ! Обязательно попробую так сделать .

[Arti]

Snusmumrik, я очень люблю молочные соусы, но меня выбешивает то, что они в любом соусе умудряются створаживаться, даже тогда, когда в нем нет кислоты.
Они не то, что как творог становятся, но вид неоднородный. Это мне портит любой вкус. Даже если соус получился вкусным, но неоднородным - бесит и соус уже кажется не вкусным.
А тут фишка в том, что помидоры со сметаной как-то так переженились, что ничего не створожилось и вид у соуса однородный без применения загустителей! Это меня очень порадовало!

[Циля]

Arti , а если в молочные соусы добавлять чуь-чуть кукурузного крахмала, то ничего и не створаживается....

[Arti]

Циля, можно, конечно, добавить и крахмал (не обязательно кукурузный - любой), и муку, и ксантан и все, что угодно, и тогда оно не створаживается, но я, как выше уже написала, не люблю принудительно загущать соусы.
Плюс при перманентной одержимости идеей снижения веса, и полным нежеланием что-то для этого делать, акромя как только регулировать рацион, любого вида крахмал с этой идеей не сильно монтируется. Поэтому и добавлять его лишний раз не хочется.

[Циля]

Arti , нет, именно чуточку именно кукурузного, я тоже люблю "идеальные" молочные соусы, ксантан не то...и эта капелюха на вес не повлияет, зато порадует...

[Arti]

Циля, что-то я именности кукурузного в свое время не прочувствовала - крахмал и крахмал.

[Циля]

Arti , изжоги как от картофельного нет, и воду не отбивает.

[Arti]

Ну это надо сначала проблему с изжогой заиметь, чтоб оценить. Хотя я думаю, что это индивидуальный момент.
Впрочем, на чем стояла на том и стою - я не добавляю и не хочу добавлять никакие загустители в соусы. И даже "красота" мне в этом не соблазн.
Посему вышеозначенный соус меня очень вдохновил, как эстетически, так и... что главное... по вкусу.

[Baibi]

Замечательное решение, Arti.
Для любителей намешать сметаны самое то
Так не пробовала, но думаю что офигенно. Муж оценит 100%-но.
Поставлю на очередь сей рецептик.

[Arti]

Baibi, я вообще на сливках соусы люблю, но сворачиваются, заразы! Вот делаешь для рыбы, все идет, как надо, до момента добавления лимонного сока. Ну а как рыбу без лимона? Тооолько добавил и... привет!
А со сметаной оно как-то веселее получилось.

Девы, для тех, кто до сметаны не доберется, я раньше делала перцы в томатном соусе. Мне очень нравилось, пока банально не надоело.
Я тушила фаршированные перцы не в бульоне (хотя сначала-то в бульоне и тоже было кул), а в томатном соке - раз. И это было потом, как соус.
Потом с томатном соке с добавлением банки томатов в собственном соку (лучше уже нарезанных, если целиковые попались, то тупо нарезать). Это тоже было ооооочень вкусно!

[pink panter]

Arti , а я тут посмотрела на твои волшебные перчики и решила сделать сегодня фаршированные кабачки, вернее цуккини ( у меня кругленькие), семена привезла из Греции , сейчас они дали урожай . Перцев в наличии дома нет , поэтому зафарширую цуккини . Выну мякоть ( это будет вместо мяса) , остальное буду делать по твоему рецептику и буду их томить в духовке , позже расскажу - как получится .

Добавлено через 6 часов 42 минуты

Сделала я фарширов. цуккини - вкуснотища , делала почти по рецепту Арти , только вместо мясного фарша использовала мякоть самих кабачков .
Как я готовила:
взять кабачки или цуккини и ложкой повыковыривать всю мякоть , у меня были круглые и обычные , шляпки оставила вместо крышечек.
Отварила рис слегка , остудила его и натерла на терке туда мякоть кабачков, мякоть томатов и пассированные лук с морковкой , мелко нарубл.петрушку,зел.лук,укр оп,оливк.масло,перец,соль и мускат.орех.
Этим фаршем начинила подготовл.овощи - залила соусом ( по рецепту Арти) и поставила в духовку на 1,5 часа при темп. 160-170 гр.
Готовила в высокой форме ,сверху закрыла крышкой. Очень ,очень вкусно- Артичка,спасибо !

[Snusmumrik]

pink panter, ух ты, не сомневаюсь, что очень вкусно получилось

А я фаршировала перчик и решила сделать необычный соус. Обжарила лук, морковь, перчик и цуккини (всё мелко порезанное, цуккини кубиками), потом добавила много томатов порезанных кубиками и в конце сметану, немного водички и зелень. Знатные перчики получились

[Snusmumrik]

Нашла такой рецепт. Помидоры порезать на кружочки, посушить и залить каким-нибудь маслом, лучше, наверное, оливковым, поставить до зимы. Так вот, сушил ли кто помидоры, как этот процесс вообще происходит?



Зашла в тему "Изделия из теста" и сразу же убежала оттуда. По этой жаре только овощи и идут

[Tinna]

Snusmumrik , вообще-то вялят обычно целенькие помидорчики , какой смысл в резаных дольках , если сок имеет шанс вытечь ?...моя подруга -фанат вяленых помидоров- просто сушила их в духовке

[Arti]

Tinna, я тоже люблю вяленые помидоры и постоянно их покупаю и в масле, и просто сушеные на нитке. Так вот они все порезаны кружками. Сока много не вытечет, особенно если начать сразу сушить в духовке или специальной сушилке (забыла как называется).
Они же сразу схватываются сверху корочкой как бы и все.

Целиком я думаю чем плохо, потом как из него вкус выбивать? Так и будет вкус шкурки.

[Snusmumrik]

Arti, дегидратор вроде.
В общем, я так поняла, что хоть резаные, хоть целые, лучше сушить в духовке? Я не совсем понимаю технологию, т.к. ничего ещё не сушила, только имбирь, но он у меня сильно пересушился, даже запёкся немного))

Нашла рецепт, может кто тоже захочет запастись http://xarchevnya.ru/konservasia/371...y-variant.html

[pink panter]

Snusmumrik , а я видела в Греции , как вялят помидорки : разрезают пополам и выкладывают на солнце на несколько дней - сверху прикрывают сеточкой , от насекомых .
Берут в основном черри среднего или большого размера , они сладкие и когда подвяливаются , становятся еще слаще .
А потом , когда вся лишняя влага испарится , их или заливают оливковым маслом со специями ,или просто складывают в пакеты.
Я тоже очень люблю вяленые помидорки добавлять в салатики , особенно в микс салат и еще туда овощерезкой настругать пармеджиано и добавить оливок - вкуснота получается !

[Циля]

Вялила я в прошлом году помидорки в духовке, потом добавила базилик, чеснок, масло, хранила в морозилке, вкуснотень, надо и в этом году озадачится, да побольше сделать, я с макаронами их люблю употреблять.