Я тоже с вашего позволения себя процитирую:
Это я очень примитивно излагаю
И дополню свою же цитату:
Жирные кислоты на языке химиков и являются этими самыми триглицеридами (вернее составляют эти цепочки).
И в данном случае знак равенства между триглицеридами и жирными кислотами я поставила исходя из вашего вопроса
В какой момент жирные кислоты превращаются в триглицериды?
P.S. Если вы все это знаете, тогда возможно я не поняла ваш вопрос (а возможно вам стоит его поставить более четко). Может кто другой поймет и ответит.