Nvn, не знаю как насчет густого крема, это еще зависит от количества добавляемой жидкости, но для крема-желе мне кажется примерно 1/3 - 1/2 ч. ложки порошка агара. Почему кажется, потому что я нигде не встретила конкретную рекомендацию о дозировках. Единственная информация была на пакетике заграничного агара - для получения кондитерского желе 2 грамма на 250 мл жидкости. От этого я отталкивалась.
Конкретно крем на агаре я не делала, только гели, поэтому могу только прикидывать Еще недостаточно опыта.
А воды сколько сама захочешь, он и 70 % жидкости держит, только это будет легкий гель, не крем. Для крема лучше не более 30 % жидкости.
Кстати, он цвет смеси не меняет, в отличие от буры.