Ксантановая смола (камедь)

[Alexa_Alexa]

Ксантановая камедь

Этот товар можно купить в интернет-магазине ароматерапии "Aromarti.ru"


Наименование по классификации INCI : Xanthan Gum
Обозначение по классификации пищевых добавок: E 415
Латинское название:
Другие названия: Ксантановая смола, ксантановый воск
Описание: порошок от коричневого до белого цвета, с практически не выраженным ароматом
Химическая формула: (C35H49O29)n
Историческая справка: Ксантан был открыт в конце пятидесятых годов в лаборатории Департамента сельского хозяйства США в результате исследований промышленного применения микробиотических биополимеров.
Исследования выявили, что бактерия Xanthomonas campestris, найденная в капустных овощах, производит полисахарид с высокой молекулярной массой – полисахарид содержится в слизе, защищающей бактерию от вирусов и высыхания. Полисахарид, названный Ксантаном, показал высокую техническую и экономическую ценность.
Ксантан впервые был запущен в промышленное производство Компанией Kelco под торговым названием Kelzan в начале 60-х годов

Способ получения: Бактериальная культура, благодаря которой появляется ксантан, выращивается в крупногабаритных емкостях в условиях тщательного контроля над воздушным снабжением, перемешиванием, химическим составом среды и ее температурой.
Ферментация длится около 4 дней – затем полимер извлекается из среды путем добавления изопропил алкоголя , просушивается и перемалывается до получения порошка, уже растворимого в воде или соляном растворе.
Химический состав: Ксантановая смола представляет собой полисахарид с длинноцепными молекулами, состоящий из сахаров глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты. Главная цепь молекул такая же как у целлюлозы, с трисахаридами в боковой цепи.

Основные характеристики Ксантана:

• Гелеобразователь
• Высокая стабилизирующая активность
• Высокая вязкость при низкой концентрации
• Растворим в горячей и холодной воде
• Высокая псевдопластичность
• Стабильность при замораживании/размораживании
• Устойчивость к изменению уровня кислотности pH
• Устойчивость к перепадам температуры
• Устойчивость к ферментативному распаду

Взаимодействие с другими веществами:
- При смешивании Ксантана со смолой Рожкового дерева или Гуаровой камедью образуется раствор более вязкий, чем при использовании этих загустителей по отдельности – т.е. проявляется синергия. При этом наилучшей пропорцией с камедью рожкового дерева является 50:50, а с Гуаровой смолой необходимо большее содержание гуара 80:20
- Сочетается со всеми промышленными загустителями и стабилизаторами, такими как крахмал, пектин, желатин, альгинат, декстрин…
- Добавление электролитов, таких как сода и хлорид калия , повышает стабильность и вязкость.
- Бивалентные соли, например, кальций и магнезий, также повышают вязкость. Оптимальная вязкость достигается , при концентрации около 0.1 %. Более высокая концентрация не влияет на стабильность..

Косметические свойства: Ксантан образует на лице защитную пленку, обладает увлажняющими и влагоудерживающими свойствами
Основные функции в косметических средствах:
-Загуститель
-Эмульгатор и стабилизатор смесей
-Легкое очищающее средство
-Вещество, образующее защитную пленку
Используется в лосьонах, кремах, шампунях, кондиционерах

Другое применение
Широко используется в пищевой, текстильной, фармацевтической промышленности

Концентрация в косметике: наиболее распространена концентрация 0,2-0,5%

Хранение: в прохладном, защищенном от света и влаги месте

По материалам:
Xanthan Gum A hydrocolloid with outstanding properties
Wikipedia org
Перевод и компиляция Alexa_Alexa для Aromarti©

Мерная ложка объемом 1.25мл=0.7г ксантановой камеди.

[Nata]

Сегодня опробовала новый компонент: Xanthan gum
На 1 ч.л масла добавила "на кончике" ножа указанный проршок, перемешала, затам 3 ч.л воды, ну то что все это перемешалось это мало сказано, в мгновение стала однородная жидкость!!!! Купила в магазине продовольственном( используют для выпечки, придает форму и объем), а так же встречала в своем геле для душа, молочке, кремах.
Первым делом нанесла это на руки, чудесный гель для рук, впитался мгновенно и руки мягкие, ну вот теперь буду добавлять его в кремы.
Да, Xanthan gum полностью натуральный, вегетарианский продукт.

[margul]

Это ксантановая смола. У меня она в желе алоэ используется как загуститель.

Вот про нее:
Ксантановая смола - это высокомолекулярный полисахарид. Этот биополимер вырабатывается микробиологическим действием бактерий xanthomonas campestris в гидрокарбонатной среде с добавкой протеина и неорганического азота. Молекулярная структура ксантановой смолы обуславливает ряд её уникальных характеристик, дающих ей преимущества над другими полимерами.
В промышленности ксантановая смола известна как прекрасный реагент для регулирования реологических свойств растворов на водной основе, включая утяжеленные, соленые и соленасыщенные растворы, растворы на основе морской воды, различные жидкости для заканчивания.
Основные преимущества ксантановой смолы:

- Повышение вязкости раствора при низком уровне концентрации;

- Прекрасные удерживающая, эмульгирующая, диспергирующая и выносящая способности;

- Тиксотропность и псевдопластичность;

- Устойчивость к окислению и ферментативному разложению;

- Устойчивость к кислотам, солям и щелочам;

- Сохранение свойств в течение нескольких циклов замораживания и оттаивания;

- Эффективность при высоких температурах;

- Совместимость со щелочами, кислотами, солями, поверхностно-активными веществами, биоцидами, синтетическими и органическими загустителями.


Может использоваться как загуститель и эмульгатор.

[Nata]

Вот что еще нашла о ней и название на русском:Ксантановая камедь (Е415) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов.

Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара.

Применение ксантановой камеди позволяет:

увеличить вязкость и эластичность фарша;
получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.

Благодаря своим уникальным свойствам (устойчивость к ферментам, которые разрушают целостность продукта, к уровню pH (2-12), действию высокой температуры, формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизируют продукт и удлиненяют сроки его хранения) ксантановая камедь широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженного, десертов, хлебобулочных изделий, напитков и др.

Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь нашла свое применение в процессах добычи нефти и газа. На основе ксантана готовятся буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин( )
Вообще-то у меня этот вопрос ко всем, а что еще вы используете из компонентов для изготовления косметики, о которых мы пока не упоминали?P.S желающие могут поделится...

[Arti]

Да, да, да! А мне сегодня ксантановую смолу советовали вместо гиалуроновой кислоты. Мол, также неплохо увлажняет, еще и гелеобразующей является. Была ли речь про эмульгирующие свойства - не помню.

[Nata]

Арти, надо брать , т.к. ксантановая смола это и эмульгатор и стабилизатор, крем получается на нем просто "воздушный"( он "увеличивает" ) объем и гелеобразующий. Попробовала в свою мешанину с ним ( масло, вода и ксантановая смолая) добавить еще и буру( так на всякий случай)- вывод - никак, нужно что-то одно, впрочем отлично заменяет буру.это вы меня водхновили его попробовать своими экспериментами с гранулами жожобы( у меня не было гранула жожобы, а вот ксантановая смола стояла без дела).

[Arti]

А мы с гранулами жожоба пока не экспериментировали. Мы с аквасолом (с хлопьями) пока развлекаемся. До гранул еще руки не дошли.

[Nata]

Перепутала , это вы меня аквасолом соблазнили.

[Nata]

я живу в Англии и здесь купила в магазине в отделе, где все для домашней выпечки, выглядит она очень просто, как сухое молоко, порошок кремоватого цвета, это название у него такое необычное.

[Габи]

а на какую букву в слове ксантановая камедь делается ударение...

[Воронина]

думаю так - ксантАновая кАмедь
а вы на бумажке напишите, чтоб вслух не произносить

[violetsunset]

Еще ксантановая камедь может спрятаться в желе для торта и т.п. Почитайте составчики в магазине.
Я брала так камедь рожкового дерева и еще какое-то желирующее вещество. Делала только для тела крема с этим. Летом -замечательная штука.

[Fere]

Девочки, а какое соотношение воды, масел и камеди вы используете примерно на 50 мл крема? И если я правильно поняла, то воск уже можно не добавлять? Очень хочется приготовить крем, но не знаю, с чего начать? Буду благодарна, если кто подскажет

[Fere]

Что-то я не в восторге осталась от этой камеди, честно говоря ожидала большего. В общем или я слишком много добавила ее в смесь или должна быть определенная последовательность, но консистенция крема меня не устроила Смесь получилась комочками, по лицу совершенно не размазывалась, вот как клейкая липкая масса. Розовую воду добавляла в холодном виде, может надо было ее нагреть
Но некоторые приятные впечатления все же есть, крем с розовой водой впитывается намного лучше, чем смесь просто масел, и промакивать салфеткой ничего не нужно, никакого жирного блеска, кожа гладенькая.

[Nata]

на 50 мл крема я беру ксантановую камедь буквально на кончике ножа и растворяю масле жидком теплом, потом горячая вода или розовая вода( на упаковке написано как растворять камедь), потом смешиваю все, думаю что комочками у вас потому что размешали в холодной воде и многовато.

[Arti]

Мы пока ее тут не очень активно применяем, поэтому мало кто может опытом поделиться (если вообще может), поэтому быть вам первопроходцем!

[Fere]

Сейчас взглянула на свой крем, он к тому же еще и расслоился, вода отдельно плавает.
Я решила опять поэкспериментировать, посмотрю как получится, если нагрею воду и масло, спасибо за совет Nata.
А вы добавляете воск, когда используете камедь? По описанию она должна придавать гелевую структуру крему, но если совсем чуть-чуть добавить, он все равно остается жидким, да однородным, но жидким. Можно ли загустить воском? Сорри, за глупые вопросы, на практике все оказывается сложней.

[Nata]

Fere, я делаю крем с воском( как обычно), единственное что часть жидкого масла 2 ч.л нагреваю отдельно и туда добавляю ксантановую камедь, когда она хорошо растворится в масле, только тогда добавляю воду ( так даже на самой камеди советуют разводить), потом все это добавляю в крем, воды у маня на 50мл крема идет где-то 3 ч.л, воска 3-5 гр.
Думаю для гелевой структуры вначале разведите в масле, потом вода, тут нужно экспериментировать, я пользуюсь алоэ -гелем, поэтому не пробовала делать гель из ксантановой камеди.

[Fere]

Сегодня вот хочу с воском попробовать сделать. В этом деле действительно главное пробовать и экспериментировать. Вчера нагрела воду, масло, прежде чем камедь добавить, получилась такая однородная масса, как желе примерно, что мне не очень понравилось, НО когда я добавила чуточку лецитина(кстати у меня написано добавлять его 2-10%) и хорошо перемешала, получилась такая однородная пенка, как мусс белого непрозрачного цвета, впитывается хорошо, только немного тянется. В общем результатом я довольна, буду еще пытаться.

[margul]

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ:
Биосинтетический коллоид - полисахарид – универсальный стабилизатор-загуститель.
Ксантан - это существующий в природе полисахарид, получаемый в процессе ферментации бактерий (Хanthomonas campestris). Камедь инкапсулирует бектериальную клетку и способствует ее адгезии к излюбленной бактериальной среде - зеленым овощам, в особенности из семейства крестоцветных. Культура Хanthomonas campestris выращивается в крупногабаритных емкостях в услвоиях жесткого контроля над аэрацией, перемешиванием, рН среды и температурой. Полученную камедь собирают и перерабатывают. Конечный продукт - легкий порошок цвета светлого загара, не представляющий проблем с точки зрения хранения и транспортирования.

Ксантановая камедь является эффективным загустителем и стабилизатором структуры различных органических субстанций, вместе с тем при перемешивании, перекачивании субстанций и других механических воздействиях пространственная структура, образуемая молекулами ксантановой камеди легко разрушается. В состоянии покоя субстанция с ксантановой камедью легко восстанавливает исходную вязкость и пластичность.

Способность ксантановой камеди к долговременной стабилизации растворов, то есть к удерживанию частиц в суспензии, важна при использовании этого вещества в продуктах с длительными сроками хранения для предотвращения, образования осадка или расслоения.

Ксантановая камедь стабильна в присутствии фосфатных препаратов и хлорида натрия, а также устойчива к механическим воздействиям и высоким температурам.
Ксантановая камедь может применяться совместно с другими гидроколлоидами, при этом ксантан способен усиливать проявляемые ими свойства при совместном использовании:
- ксантановой камеди и камеди рожкового дерева образуется гель;
- ксантановой и гуаровой камедей отмечается более эффективное загущение субстанций и упруго-пластичная консистенция продуктов;
- ксантановой камеди и каппа-каррагинана образуется прочный и эластичный гель.
- ксантановой камеди и крахмалов, в том числе модифицированных, образуется более густая, стабильная консистенция без расслоения.

Растворы ксантановой камеди стабильны в присутствии кислот и электролитов, таких как, например, хлорид натрия (поваренная соль).

Ксантановая камедь является загустителем и при температуре от 0 до 100 С0 образует растворы высокой вязкости. Ксантановая камедь мало зависит от температуры и стабильна в диапазоне рН от 1до 13.
Отмечается также устойчивость ксантановой камеди к действию ферментов, в том числе присутствующих в натуральных специях.
Ксантановая камедь обладает устойчивостью к замораживанию и последующему оттаиванию. Готовые продукты, содержащие ксантановую камедь, отличаются большей стабильностью в процессе термообработки и при последующем хранении.

Ксантановая камедь служит прекрасной добавкой для соусов и заправок для салатов. В этих продуктах ксантановая камедь обеспечивает такие свойства, как высокая текучесть в сочетании с хорошей "прилипаемостью" к пище, а также кремообразную текстуру, хорошее вкусовое восприятие и мгновенное высвобождение аромата.