Алина, ну вот смотри: "Гидролаты получают путем дистилляции растений на пару при температуре 100°С, с использованием воды, не содержащей никаких примесей. "
Важна именно дистиляция (и температура), а иначе это уже отвар получится. К тому же, сырьем для гидролатов служат свежие растения, в сухих эфирных масел мало. А гидролат, это же как настой (ну примерно) только с растворенными в воде эфирными маслами.
Но можно же сделать отвар или холодный настой из лаванды, тоже очень полезно.
Но, если есть свежая трава, почему бы и не попробовать осуществить дистиляцию как Ванилька писала в теме про васильковую воду, или в пароварке можно.