Молодые, конечно, можно собирать. Я один раз взяла на пробу, пожарила, не понравилась какая-то кремообразная структура внутри. И сам гриб показался безвкусным. Впрочем, я и шампиньоны не люблю, тоже считаю - бумага бумагой. Хотя иногда они в тему.