elle leo , ввиду любознательности провела эксперименты
Чистая питьевая вода без газа - ph 6.5
+ 2.0% ниацина - ph 6.5
нагрела до 80°С - ph 6.5
+ 2.0% глюконолактона - ph 5.0.

Вывод: при нагревании ph не меняется, ниацин ph - также не изменяет, глюконолактон закисляет. Всё как и должно быть.
Замеры - полосками.

Либо у вас ниацин неправильный, либо померьте ph воды, мало ли что в ней может быть.

Если с водой порядок - я бы выкинула ниацин от греха подальше