Изделия из теста

[Arti]

Самые вкусные пшеничные сухарики

Вот, казалось бы, ну как можно сделать невкусные сухарики? А вот все равно же сколько ни пробуй, а по вкусу все разные. Ибо тонкости-то все-таки есть. Поделюсь своими. Впрочем, я уже неоднократно показывала, как готовлю сухарики к разным блюдам, но все же подумала, что они достойны отдельного поста.



1. Итак

[Olik]

Ватрушки



Тесто:
Мука – 900-1000г
Молоко – 400г
Яйца – 2 шт
Сахар – 170г
Масло сливочное – 150г
Дрожжи – 1 пакет
Соль – щепотка
Экстракт ванили – 1 ч.л.

Начинка*
Творог – 400 г
Яйцо – 1 шт
Сахар – 3 ст.ложки
Мука – 1 ст. ложка
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
Изюм – 4-5 ст.ложек


Приготовление

[Arti]

Вкусные ржаные гренки

Болею. Сил нет, поэтому я вам по-быстрому сейчас про гренки расскажу и спать. Самые вкусные гренки получаются из бородинского хлеба. При чем свежего. Не засохшего уже - чтоб сухари грызть, а из свежего, чтоб снаружи хрустящая корочка, а внутри мягкий хлебушек. Обжарить на масле с двух сторон.



Читать дальше

[Olik]

Пироги с брусникой

Вы любите пироги с брусникой? Это очень-очень вкусно!

Вариантов пирогов может быть множество.

Можно испечь один большой пирог, вот такой, например


В разрезе


Начинка и тесто поближе


А можно напечь небольших пирожков, вот таких


В разломе


Теста мало, начинки много и она сочная


Можно изобразить в виде ватрушек


В этом случае теста больше чем начинки, и начинка будет более плотная


А можно выпечь в кексовой форме


И использовать комбинированную начинку



Читать дальше

[Snusmumrik]

Olik, красота-то какая и вкуснота! Прям очень-очень захотелось приготовить, наверное, на выходных затарюсь необходимым и напеку пирожков. Спасибо за рецепт

[Arti]

Извращенные эчпочмаки

Когда я в последний раз делала эти штуки, у меня осталась начинка. Я ее заморозила. Пинала-пинала эту начинку по морозилке, потом она мне надоела. На тот момент к ее компании присоединилось слоеное тесто. Которое я тоже пинала по морозилке и которое мне ужа начало надоедать. Решила я соединить две надоеды в одну.



Читать дальше

[Arti]

Заливной пирог с капустой

Я очень люблю пироги с капустой, да мокренькие такие. Но каждый день с пирожками не заморочишься, а это довольно быстрый и вкусный рецепт.





Надо:
Пол вилка средней капусты.
Соль.
Штук 7-8 яиц.
Масло сливочное грамм 150.
Пол литра кефира или йогурта.
Разрыхлитель для теста - пачечка маленькая.
Мука.
Сухари панировочные.

Приготовление

[Мартинка]

Arti, я по рецепту Вашего заливного пирога сбацала сегодня вариацию.
Отмечу, что с капустой тоже делала уже два раза и млела - люблю такой вариант теста. И пироги с капустой люблю.
А сегодня пожарила овощное рагу (кабачок+баклажан+помидор+л ук - все кубиками), посолила, добавила орегану/на и эту начинку с тем тестом. Вкусно - не описать словами.
P.s. Теперь лапки чещутся туда что-нить типа ветчины закинуть или мясо копченное
Большое спасибо за рецепт!

[Arti]

Мартинка, ну у вас прям фантазия разыгралась. С рецептами приходите.

[Дракона]

Девы!
А нет ли у вас проверенного рецепта каравая?
У племяшки моей свадьба скоро, она хочет моего изготовления каравай, я делала пару раз, но ооочень давно и рецептов не осталось

[Olik]

Дракона, а разве есть какой-то особый рецепт для каравая? Пеките из дрожжевого теста, которое у вас лучше всего получается. Там же самое главное чтобы нарядным-красивым и пропеченным был.

PS А вообще так страшно... вот прям на свадьбу, а вдруг не получится или кривым будет или подгорит... Ой, я бы точно сразу два каравая пекла, чтобы было из чего выбирать.

[Дракона]

Olik , я думала, какой-то особый рецепт. Это ж не мелкая плюшка, а большоооое изделие и без начинок, т.е. само по себе должно быть вкусненькое


Страшно, не то слово. Я уж деликатно объяснила, что давно не делала, вдруг некрасиво получится, все равно - велено сделать. Время в запасе имеется, бум тренироваться

[Olik]

Дракона, да вроде нет особого рецепта, делают и сладкие и пресные и с изюмом и с цедрой и с корицей. В принципе, любое дрожжевое тесто пойдет, сильно сдобную не надо делать. По-ходу это просто боооольшая такая булочка. Вот то, что она большая, это и есть самая большая трудность, именно момент выпекания. Главное чтобы духовка была нормальной, печь в середине, в начале на нижний уровень духовки поставить что-нить с водой, а верх духовки не сильно кочегарить. Чтобы поверхность булки не схватилась раньше, чем внутренности хорошенько разогреются. В противном случае может треснуть. Ну и что еще? тесто нужно хорошенько вымесить, и дать ему подняться пару-тройку раз. Тогда, при выпечке, оно будет равномерно и без истерик подниматься и форма будет красивая. Перед выпечкой не забыть смазать желтком, разведенным с небольшим количеством воды и чуть-чуть соли. А после выпечки, как только из духовки, сказу корочку смазать хорошим сливочным или растительным (без запаха) маслом, тогда она будет блестящая и мягкая. Вот что я думаю.

[Дракона]

Olik , спасибо вам за разъяснения!

Путное что получится, обязательно поделюсь

[Arti]

Olik, ну ни фига себе сколько тонкостей. Сразу видно, что ты специалист по караваям!

[Olik]

Arti, нееее, по караваям я совсем не специалист. Вот так конкретно, настоящий каравай, я ни разу в жизни не пекла. Просто другие разные-разности пекла и очень много, поэтому сразу могу представить, что нужно сделать чтобы получился этот самый каравай.

[Arti]

Olik, вот это "может треснуть" мне бы и в голову не пришло.

[Дракона]

Olik , специалист-специалист
Вроде много чего пекла (мелочевку, правда), но как-то без таких тонкостей обходилось
Ух, как понапеку теперь

[Mirror]

Вообще, это был рецепт кулича. Но, во-первых, я его нашла уже после пасхи, а во-вторых - штука вкусная, а пасха раз в году. Поэтому переименовали в дрожжевой кекс и едим регулярно

Делала в двух вариантах, с вишней (как в оригинале) и с изюмом. Мужу категорически вкуснее с вишней, мне и так и так нравится.
Итак, кулич/дрожжевой "кекс" "Пьяная вишня \ Бухая изюминка"
120-150 г вишневых цукатов (или изюма, его можно 200 г)
3-4 ст л бренди или рома
330 г муки
1 ч.л. сухих дрожжей
60 мл молока
150 г сахара
250 г творога (5-9%)
2 яйца
50 г сливочного масла
ванилин
1\2 ч.л. соли

Замочить вишню или промытый и обсушенный изюм в алкоголе.
После этого можно заниматься тестом.
я тесто делаю в хлебопечке, мне проще - залила, засыпала и ладно. Для тех, кто не обзавелся этой полезной и удобной штукой, чуть сложнее:
из теплого молока, дрожжей и столовой ложки сахара поставить опару. Когда поднимется - добавить размягченное масло с яйцами, творог (лучше протереть через сито), соль, сахар, ванилин и муку.
Дать подняться.
Перемешать аккуратно, добавить сухофрукты (я бренди не сливаю, но можно и слить) и дать подняться еще раз.


Кстати, эту фишку узнала недавно: если куличное тесто поднимать на два раза, то оно потом не пахнет дрожжами Вдруг кто еще не знал.

Тесто довольно жидкое, поэтому переливаем в подходящую форму, заполнять на 1\2 или 2\3.

И в духовку, 170 градусов, примерно 1 час, возможно чуть больше, готовность проверяется зубочисткой. Получается мягкая и совершенно не сухая вкусняшка
Когда остынет - полить глазурью, я люблю шоколадную


Приятного аппетита!

[Arti]

Большоооой беляш

Очень мне хотелось попробовать этот Бэлиш. Попробовала. Блюдо довольно интересное, но обычные беляши мне нравятся гораздо больше. Хотя, конечно, это совсем разные блюда.





Надо:
Бедро баранье.
Лавровый лист.
Лук.
Соль.
Перец.
Мука.
Сметана.
Немного свиного жира, или масла.
Разрыхлитель теста.
Картошка.

Приготовление