Королева Марина, когда я в первый раз что-то готовлю, то стараюсь следовать рецепту. Меня научили сбрызгивать, я сбрызнула. Уксуса там минимум, на кислоту не влияет никак. И я так понимаю, что нужен он для того, чтоб свекла цвет не теряла и чуть промариновалась.
А сметана не сделает тан кислее, только жирности добавит.