Блинчики, оладьи, сырники

[Olik]

Июля, а я не знаю, есть ли что-то про такое варенье в сети, скорее всего есть, я просто не искала никогда. Это варенье привозит мой муж с разных горных мест, например из Архыза. Я так понимаю, что все варят варенье по принципу - у кого чего много растет из того и варенье будет Его варят из маленьких шишечек, когда они еще совсем молоденькие и зелененькие. Сироп очень красивый - коричнево-розоватый, вкусный, необычный, с легким-легким оттенком хвойной смолы, но очень ненавязчивым, приятным. Шишки в общем-то не едят, хотя мой муж бывает жует их Можно пару-тройку шишек бросить в чашку с чаем, они придают просто очаровательный хвойный аромат. А вот если шишку пожевать, то да, она очень хвойная, ощущение что съел всю новогоднюю елку

Arti, у меня тоже того плана тыква, только местного "разлива", покрупнее. Это очень вкусный сорт - яркий цвет, много мякоти, сладкая даже без добавления сахара. У меня еще кусок от нее остался, теперь думаю, что же с ним приготовить.

Capra, можно делать с любым кисломолочным продуктом, я как-то достаточно кислый и густой йогурт вообще водой разводила до густоты жидкого кефира и чудные блинчики были.

Добавлено через 56 минут

Markiza, Только сегодня ваш офф прочитала Мне кажется, что дело здесь даже не в стоимости каких-то там приправ или сложносочинённости блюда, дело здесь в подходе. Если приготовление пищи – рассматривается и воспринимается как неизбежная необходимость, рутина, «стояние на кухне» и т.д., то, разумеется, не имеет смысла даже связываться с приготовлением чего-то такого-этакого, все равно не получиться. Для меня, например, приготовление еды – это очень интересное занятие, колдовство в некотором роде , я получаю истинное удовольствие от самого процесса, а потом когда вижу, как все что приготовлено, уминается за обе щеки. А торт – это вообще отдельная тема. От самого начала, т.е. от продумывания рецепта, формы, внешнего вида, и до самой последней сахаринки, положенной на поверхность торта для украшения, для меня это супер-гипер удовольствие. Я просто тащусь от самого процесса изобретения и изготовления, а потом от вида довольных лиц, тех, кто ест торт. В общем, это все сразу – удовольствие, хобби, польза для здоровья, эксклюзивность. Это точно как с нашей косметикой, можно же и готовую купить, но такую ведь ни за что и нигде не купишь.

[Arti]

Я еще добавлю к офф-топу, что при доле смекалки, нет таких компонентов, которые нельзя заменить. Если это, конечно, не основной ингредиент. Типа курица с чем-то там, или картошка с грибами. Понятное дело, что без картошки картошку не приготовишь. А вот курицу, кстати, можно и заменить на другую птицу. А уж с чем готовить, как приправлять и как гарнировать - это всегда вариабельно.

Олик, я тажин готовила с уткой и тыквой. Если птицу готовишь, хочешь выложу рецепт?

[Capra]

Olik, я неиспользованную тыкву замораживаю порциями. мне есть где хранить. а потом достаю по мере необходимости и варю суп-тыкву морожу приготовленную на пару и пюрированную-такую и в ваш рецепт -блинчики можно и в суп-я люблю с имбирем , кокосовым молоком и тайским карри

[Olik]

Arti, рецепт утки давай, конечно Думаю, что не только мне пригодится.

[Arti]

Блинчики с красной икрой - вариант подачи

Не, я на этот раз не с рецептом. Блины печь учить ведь никого не надо? Или надо? Тогда это в другой раз. А сейчас просто вариант подачи. Я вам его предлагаю просто потому, что это может разнообразить ваш стол и сделать его не столь традиционным и банальным. Ну кого сейчас, скажите мне, удивишь блинами с икрой? А вот с икрой, луком и яйцом - уже может быть куда оригинальней. Вкус меняется, поверьте! А не верите, так попробуйте!



Все проще простого! Печете блины.



А к ним подаете красную икру, мелко нарезанный репчатый лук. Вот прям очень-очень мелко нарезанный. Также мелко нарубленный белок. И желток. Белок и желток отдельно. Фишка в том, что каждый гость самостоятельно выбирает, что ему сыпать на блин. Он его разворачивает, фарширует по своему желанию. Заворачивает и ест.

Пресной яйцо смягчает соленость икры. Лук придает остроту и пикантность. В целом отличная закуска!



Приятного!

[Arti]

Хрустящие блинчики с мозгами и зеленью



Оригинал тут. Я попыталась повторить, но со своими тараканами.

Мозги выглядят, конечно, не шибко аппетитно, но результат очень вкусный. В конце концов печень, сердце, требуха нас же не пугают? А почему пугают мозги? Они очень нежные и вкусные. Им можно придать любую пикантную ноту. В общем, попробуйте, что вам стоит?

Нам понадобится:

Для теста:
Молоко - 150 мл
Масло сливочное грамм 50
Сахар по вкусу
Соль тоже
Яйцо
Газированная питьевая вода - грамм 150-200
Мука

Для начинки:
Мозги телячьи - 1 штука
Масло сливочное для обжаривания
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец
Зелень - петрушка, зеленый лук
Яйцо

Для обваливания:
2 яйца
треть батона белого хлеба

Молоко подогреть и растворить в нем сливочное масло.



Как масло растает, добавить газированную воду, сахар, соль, яйцо, размешать до однородности.



Начать добавлять муку, так, чтобы тесто получилось густоты жидкого кефира.



И начать печь блинчики.



Каждый блинчик смазываем сливочным маслом, особенно края, чтоб они не были хрустящими, а то сложно будет сворачивать. Могут поломаться.



Делаем начинку. На сковородке топим сливочное масло.



Мозги надо предварительно очистить от пленки, и замочить на часок в холодное воде с добавлением столовой ложки уксуса. Потом отварить минут 15 в подсоленной воде.
Потом режем кусочками и на сковородку.



Солим, перчим. Тушим минут 10-15.



Добавляем нарубленную зелень.





Еще минуты три тушим. И добавляем яйцо. Быстро перемешиваем. Прогреваем. Снимаем с огня.



Крошим белый хлеб.



Остывшие блинчики начиняем остывшей начинкой. Все должно остыть, иначе будет ломаться и лопаться.



В отдельной миске взбиваем пару яиц для обваливания.



Начиненные блинчики сначала окунаем в яйцо, потом обваливаем в хлебной крошке.



И в хорошо разогретое масло на сковородку, румянить со всех сторон.



Вот что получается на выходе.



Вкусно, ароматно, нежно.
Приятного.

[Sogo]

Девы, ну Масленица же!

Блины печем?
Я сегодня напекла с банановой начинкой.
Долго рыскала по интернету, ничего особенно не нашла и сваяла сама, по мотивам

3 банана порезала колечками и чуть обжарила на сковороде на топленом масле (до состояния прозрачности),
потом добавила туда немного сахарной пудры с ванилью, 2 ст л ликера Амаретто и 1 яйцо, все взбила.
Блин обжаривала с одной стороны, размазывала начинку, складывала пополам и обжаривала с двух сторон.
Попробуйте! получилось вкусно.
Сделала еще шоколадный соус (вроде в интернете все рецепты с шоколадом и бананами), но что-то он перебил вкус бананов,
так что его просто намазывали на блины, без бананов.

[an4ik]

Sogo Звучит аппетитно! я по болгарскиммотивам делаю: растопить шоколад(можно нутеллу взять), покидать банан кружочками нарезанный. Обжарить слегка, чтобы все объединилось и выложить на большой блин. Завернуть - вкусно
А вот оладьи для меня - целая эпопея. Не получаются они у меня пышными - как резина, даже на кефире. Делала американские панкейки на дрожжах - ну супер пышные и вкусные...но хлеб хлебом Хочется настоящих русских, пышных оладушек(пусть хоть дрожжах) с медом или вареньем. Девы, если вдруг есть рецепт проверенный - буду благодарна!

[Sogo]

an4ik

а чего оладьи-то не получаются?
Вот сейчас напишу, как я готовлю. Это на скорую руку, если нет времени ждать.
Только пропорции у меня приблизительные

Два яйца закидываем в блендер и начинаем взбивать, туда же сыпем соль по вкусу и примерно четверть стакана сахара.
Одновременно ставим чайник (это я тут на форуме прочла, очень мне понравилась идея),
как закипит, льем тонкой струйкой в яйца, взбивать не прекращаем!
Потом переходим на тихие обороты, добавляем кефир (примерно столько же, сколько кипятка - примерно по стакану), затем пакетик разрыхлителя, потом сыпем муку понемногу, тесто должно быть как жидкая сметана. Я в тесто в конце еще либо растительное масло добавляю, либо маргарин.
Ну и жарим на горячей сковороде, выкладывая тесто ложкой.
Оладьи очень вкусные получаются и быстро опять же.....

[Викторовна]

an4ik, рецепт проверенный, делала сотни раз:
2 яйца
2 ст. молока
1/4 стакана р/масла
2 стакана муки
3/4 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. гашеной соды
Энергично венчиком/ложкой размешиваю яйца с сахаром, добавляю молоко, раст. масло, гашеную соду, соль, муку. Тесто по консистенции как жидкая сметана 15% жирности
На замешивание уходит от силы 5 минут, не больше.

Жарить на среднем огне на раст. масле.

Вместо молока можно брать все что дома есть - кефир, ряженку, сметану, кисляк, йогурт, я часто так все остатки по сусекам собираю для оладьев.

[pink panter]

an4ik , делаю уже давно по одному простому рецепту , блинчики получаются тоненькие , вкуснющие .
Количество блинов зависит, сколько молока я беру за основу ,обычно беру
-0,5 л. молока
-1 яйцо
- соль по вкусу
-мука пшеничная в/с( кол-во определяется на глазок в процессе замешивания теста -до консистенции жидкой сметанки)
Сначала выливаю молоко в широкую глубокую миску и сразу туда добавляю яйцо ( можно и два яйца, но я беру одно) , соль , и начинаю взбивать венчиком до однородности.
Затем по тихоньку ввожу муку и продолжают взбивать смесь , все время смотрю какая получается консистенция , как только смесь становится похожей на очень жидкую сметану - смесь для блинчиков готова.
В это время уже стоят две сковороды накаляются , наливаю в блюдечко растит. масло, чищу одну картофелину ( небольшую) , разрезаю ее на две части , втыкаю вилку так, чтобы плоская часть картофелины была внизу, этой штукой будем смазывать сковороды, чтобы не пригорали блинчики .
Теперь , когда сковороды хорошо накалились( у меня чугунные), окунаю картофелину в масло и смазываю ее плоским основанием сковороду и начинаю печь блины.
Я использую половник , каждый раз перемешиваю им смесь , набираю примерно чуть больше половины и быстренько наливаю на горячую сковородку , при этом самой сковородкой надо плавными движениями распределить тесто , чтобы оно красиво и ровненько распределилось по всему основанию сковороды , сразу возвращаю на плиту выпекать ( только здесь надо делать все быстро, чтобы сковорода не успела остыть) .
Как только одна сторона пропеклась- подхватываю осторожно вилочкой сбоку и переворачиваю блин( подкидывать блин вверх так и научилась), после быстро той же сковородой скидываю блин на тарелку , смазываю сливоч. маслицем и продолжаю дальше печь след. блинчики.
Каждый блин сразу смазываю сл. маслом и укладываю стопкой .
Надеюсь рецептик пригодится .
Дальше можно подавать блины с разными начинками( по вкусу) или вложить начинку в блин, свернуть конвертиком и обжарить на сл. масле с двух сторон( этот вариант хорош на второй день, когда остаются блины ).
На самом деле , печь блины быстрее , чем писАть рецепт !

[an4ik]

Sogo да у меня вместо оладий получаются... маленькие резиновые толстенькие блинчики, которые, когда остынут, превращаются в нечто несъедобное...
Более или менее пышными они у меня получаются, если жарю под крышкой и на маленьком огне. А это минут 20-30 на одну партию. Долго.
Что странно.. блины как раз без проблем выходят
Девы, завтра до обеда, чувствую, буду оладушки жарить Спасибо за рецептики!

[Васаби]

Sogo Спасибо за рецепт, сегодня сделала блины с бананами - пальчики оближешь. Правда у меня не было амаретто, и я добавила 1 ложку коньяку, но все равно вкусно очень. Нужно попробовать как-нибудь с ликерчиками.
А меня очень давно научили, чтобы блины были ажурными, на литр молока класть 6 яиц. Остальное по вкусу. Когда тесто готово, я в него добавляю на 0,5литра пару ложек растительного масла (сегодня первый раз делала с оливковым, боялась привкуса, все нормально, привкуса нет). Сковороду смазываю тем же маслом только первый раз, потом за счет присутствия масла в тесте, смазка не требуется, они и так не прилипают. Так делаю уже лет 15, если не больше, на разных сковородках, и никогда не пригорает (конечно же сковорода должна быть накалена). Переворачивать подкидыванием тоже так и не научилась, пальцами прихватываю и быстренько переворачиваю.

[Arti]

Цибульники

Есть у нас какие-то продукты, которые обязательно должны быть у нас дома. Для кого-то это картошка, для кого-то морковка, а у меня всегда должны быть лук и чеснок. Вот если они есть, то уже и проблем с едой меньше, а если нет, то я практически ничего не могу приготовить.
И раз уж из кабачков делают оладьи, то почему нельзя сделать их из лука?





Надо:
Лук - грамм 700.
Соль.
Перец.
Мука - у меня рисовая, но может быть и пшеничная - около 1 ст. ложки.
Пара яиц.

Приготовление

[Snusmumrik]

Arti, вот знаешь, соглашусь. У меня лук всегда должен быть, хотя раньше его терпеть не могла, переросла
У меня стойкое ощущение, что я эти луковые оладьи уже готовила раньше, даже вкус помню. Но когда это было, чёрт его знает, может и не было))

Ты рисовую муку готовую берёшь? В блендере её вообще возможно приготовить? У меня просто нет блендера, и рисовой муки тоже нет. Если что, возьму у мамы в аренду и наделаю из риса.

[Arti]

Snusmumrik, да готовую покупаю. Но как-то ее и сами делают, да. Даже я вроде делала, но забыла как. Если в блендере, то не ногой, а в мельничке. Думаю, что должно получиться.

[Мартинка]

Ну что, с Масленицей
Вчера пекла классические блины, сегодня по рецепту Elgy с припеком, использовала яблоко. Вкуснятина

[Arti]

Сырники с яблоками и персиковым ликером

Было подозрение, что яблоко не пропечется. Ничего подобного - пропеклось прекрасно! Полагаю, что доходило в самом сырнике, пока он остывал. Очень вкусно.





Надо:
Творог - с пол кило. У меня рыночный, домашний, не сильно мокрый.
Мука - 2-3 столовых ложки. Не переборщить!
Сахар - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Яйцо.
Яблоко.
Персиковый ликер - 2 столовых ложки.

Приготовление

[Arti]

Сырники в горшочках под маковым соусом





Надо:
Творог.
Мак.
Изюм.
Мука (у меня рисовая).
Яйцо.
Соль.
Сахар.
Сметана и сливки, или только сметана.
Персиковый ликер (опционно).

Приготовление

[Arti]

Сырники с беконом





Надо:
Бекон.
Лук.
Творог пачка.
Яйцо.
1-2 столовых ложки муки.
Соль.
Перец.

Приготовление