Arti, да не, все очень просто, левой рукой (большим пальцем) подправляешь начинку и тесто, а правой защипываешь вот и все.
В принципе, можно начинать лепить с левой стороны, тогда только одна рука участие принимает, просто пальцами перебираешь тесто и прищипываешь. Этот вариант даже на видео не покажешь, рукой все закрывается.