Dasha7, просто хорошенько прищипываю и все, ничем не смазываю. В случае с пирожками, мне кажется, это не сильно поможет, главное - сделать качественный шов, особенно если пирожки с чем-то сладким. А вы не пробовали швом вниз перевернуть? И пирожки гладенькие получаются и у них меньше шансов развернуться при выпекании.