Мороженое

[Lillesmil]

pink panter Один раз пробовала в Испании. Любое мороженное, плотный шарик, обвалять в хлопьях Корнфлекса. Плотно прижать и бросить в разогретое до кипения масло хритюра. Посчитать до тридцати и быстро вытащить дуршлагом. Я пробовала сама, ванильное понравилось больше всего. Только проследите, чтобы масло было свежее и слой хлопьев плотным. Горячее и хрустящее снаружи и холодное внутри. Очень приятный контраст

[анютка]

Подсела на мороженое Рафаэлла

Самое интересное, что на сайте производителя этого мороженого нет. Небось боятся, что их за использование чужой ТМ могут оштрафовать

[Trinley]

Спешу поделиться рецептом торта "ЭЛЬБРУС" из мороженого.
800 г мороженого (лучше взять несколько разных видов);100 г размягченного сливочного масла;100 г сахара;200 г сахарной пудры;100 г пшеничной муки;25 г кукурузной муки;6 яиц;цедра одного лимона;ванильная эссенция;1 ч. л. разрыхлителя;0,5 ч. л. винного уксуса;морская соль.
Рецепт:Духовку предварительно разогреть до 200°С.Отделить белки от желтков. Растереть масло с сахаром. Добавить желтки, оба вида муки, разрыхлитель, мелко натертую цедру лимона, несколько капель ванильной эссенции и вымешать все до состояния однородной массы. Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом и выложить на нее тесто тонким слоем. Выпекать корж 12-15 минут. Охладить.Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Не переставая взбивать, влить уксус, затем постепенно ввести сахарную пудру. Добавить несколько капель ванильной эссенции. В центр остывшего коржа выложить горкой шарики мороженого, а сверху взбитые белки таким образом, чтобы все мороженое было покрыто белковой массой. Запекать в разогретой духовке в течение 5 минут. Готовый торт «Эльбрус» украсить марципанами или другими милыми вашему сердцу штучками.
Не очень полезно, конечно, но ОООЧЕНЬ вкусно.

[анютка]

Кто нибудь делал мороженое по такому рецепту?
Причем тут Кнорр и мороженое?
http://www.knorr.ru/recipes/view/781

[Trinley]

Нашла интересный рецепт -
МОРОЖЕНОЕ ИЗ АВОКАДО С ЖАРЕНЫМ МАНГО.

4 очень спелых авокадо
2 лайма
4 ст. л. сгущенного молока
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. сливочного масла
3 среднеспелых манго
2 ст. л. коричневого сахара
Что делать:
Авокадо очистить, нарезать и положить в блендер. С лаймов снять цедру и выжать сок, добавить к авокадо вместе со сгущенкой и сметаной. Перемешать до однородности, переложить в миску, убрать в морозильник, полностью заморозить, 2–3 ч. Манго очистить от кожуры и косточек, нарезать крупными кусками. Сливочное масло растопить на сковороде, выложить манго, обжаривать 3–4 мин. на среднем огне. Посыпать коричневым сахаром и прогревать, пока сахар не растает, 1–2 мин. Горячее манго с карамелью выложить на тарелку. Замороженное авокадо набрать горячей ложкой для мороженого и уложить рядом с манго.

[Margo]

Надеюсь, я не алкоголик, но добавляю алкоголь почти во всю еду. Мороженное отдельная песня. Ванильное, конечно, с ромом Негрита, яблочное с яблочным ликером, шоколадное с Белисом, ну..., лимонный щербет с водкой - это классика, но меня сподвигло все это написать новое для меня сочетание. Не оказалось в доме водки, добавила в лимонный щербет кампари - потрясающе . Как я раньше не догадалась , они так друг друга дополняют . Кстати, для меня мороженное идеальный десерт, особенно для нежданных гостей. Главное положить его в красивый высокий бокал на ножке, можно сверху безешку положить, фруктину или шоколада настругать. Быстро, красиво, все рады .

[Мартинка]

Марго, а что за лимонный щербет? Его самим можно делать? А то так захотелось. Я морожено с бальзамом Ирэмель на травах только пробовала. Очень вкусно

[Margo]

Хм..., я готовый покупаю. Щербет это мороженное в котором меньше или почти нет молока, но много фруктов или фруктового сока, но это мое такое понимание щербета. А в от рецепт, если сами будете готовить, сама я не пробовала.

[Revival]

Сделала вчера домашнее мороженое, самое простое - молоко, сливки, желтки, сахар и ванилин. Не ожидала, что вкус будет один в один с покупным, с тем отличием, что ты знаешь какого качества продукты использованы. И консистенция порадовала, а то почитала, что у многих получаются крупные кристаллы льда. Но я не ленилась взбивать (2 р. миксером и 2 р. вилкой). Так что супер!

Задумалась, а нельзя ли в качестве эмульгатора вместо желтков использовать лецитин соевый?... а то он лежит без дела...

[футболистка]

Revival, вы каким миксером, блендером, взбиваете, в какой посуде замораживаете? Я тоже взбиваю, после остывания, в процессе достаю из морозилки, все равно кристаллы встречаются.Даже щепотку гуара добавила, все равно, кристаллы есть.Внешне идеальное, но ближе к стенкам встречаются льдинки. Грешу на пластиковый лоток от мороженного, 500мл,в который я заливаю.Может брать посуду с толстыми стенками?

[Revival]

футболистка, обычный миксер, но достаточно мощный, посуда - такая же, от мороженого. Я кстати не обратила внимания, может с краю у меня тоже есть кристаллы, но они не такие, чтобы ощущать прямо лед во рту. Наверное, тут дело больше в том, что в сливках (Пармалат 35%, для взбивания) уже в составе есть гуаровая камедь и каррагинан. Так что может поискать инфу о том, какой процент их там и тоже попробовать?...

[татьянаст]

девочки,а никто не знает рецепт мороженого с чесноком,в Америке есть ресторан где все блюда из чеснока и мороженое тоже,вот интересно взглянуть на этот рецепт.

[pink panter]

Девы, решила написать самый простой рецепт , как сделать мороженое из йогурта.
Я взяла натур. жирный йогурт без добавок и фруктовый сахар( можно взять сахар.пудру), у меня на 500гр. йогурта ушло 50гр. фруктов.сахара+ 2 палочки ванили .
Смешала йогурт с сахаром , добавила ваниль и чуть чуть повзбивала( чтобы сахар разошелся), затем переложила в герметичную посуду и в морозилку на час , потом достала - еще раз немного повзбивала и опять в морозилку.
Через час у нас было очень приятное мороженое .
Можно этот простенький рецепт усложнять , т.е. добавить свежие ягоды или ягодное( фруктовое ) пюре и т.п. , можно добавить шоколад, любые другие наполнители по желанию . Мне хотелось простого мороженого.
Главное, чтобы йогурт был хорошего качества .

[Markiza]

Делала детям мороженое. Рецепт очень прост:
Сгущенка + сливки, все 1:1. Получается без льдинок, но очень сладко и жирно. Решила я еще молока добавить к этому делу, но нужны гелеобразователи. А какие???
Есть ксантан, каррагинан, альгинат, желатин купить можно. Может пектин купить или агар?

[Capra]

Markiza, классические рецепты мороженого с яичными желтками.взбить 2 желтка со 100 г сахара, пока не побелеют. пюрировать 300 г ягод( например клубники, малины) отдельно взбить 100 г сливок. в яичную массу вводят 100 г молока, потом ягодное пюре и только в конце острожно подмешивают взбитые сливки. масса для мороженого должна постоять в холодильнике 4 часа, прежде чем отправиться в мороженицу. если последней нет, то нужно ставить емкость с кремом в морозилку, и тщательно вымешивать каждый час,
но песня эта на весь день. потому что схватывается все очень быстро

к тому же мои дети заявили, что им мало сахара.
самое простое мороженое получалось из замороженых ягод и фруктов у меня были слива и черная смородина , можно банан и клубнику
все это пюрируется в кухонном комбайне сахар и сливки я добавляла в процессе и пробовала

[Solana]

Markiza , я на одном из форумов подсмотрела рецепт с добавлением желатина.
Сливки - 0,5 л + 0,5 банки сгущенки + 0,5 ст.ложки желатина + ароматизаторы по вкусу - получается пломбирная масса. Кристаллики не образуются, взбивается все один раз и ставится в морозилку.

Capra , мне тоже вкус мороженого с добавлением яиц пришелся "не по вкусу", да танцы вокруг него утомительны.

[Markiza]

Сарга, я сама не люблю фруктовое мороженое и дети не любят. Они засранцы даже йогурт по этой причине не едят. Фрукты отдельно поглащают, а йогурты заменяем ряженкой или кефиром-вот это они пьют и без сахара.
Читала, что камедь рожкового дерева замедляет образование кристалов льда и создает структурный гель.
Все этикетки от мороженого читаю, у них чаще всего по 3-4 гелеобразователя: Каррагинан, ксантан, гуар, камедь рожкового дерева, иногда пектин.
Solana, делала такое-жирновато, хочу попытаться в эту смесь максимум молока ввести.

[Olik]

Лаймовое мороженое с мятой





Понадобится:

Лаймы – 450 г
Сахар – 300 г
Вода – 220 г
Свежая мята – небольшой пучок



1.С лаймов снимаем цедру.


2.Сахар и воду помещаем в небольшую кастрюльку, добавляем цедру и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на медленном огне минут 5.

3.Тем временем, к мяте добавим чуть-чуть сахара и растолчем в ступке.


Тщательно Веточки от мяты я тоже растолкла, просто сфоткать забыла.


4.Из лаймов отжимаем сок, получится около 1 стакана.


5.Готовый сироп с лаймовой цедрой снимаем с огня и охлаждаем.


6. В остывший сироп с цедрой добавляем лаймовый сок и перетертую мяту. Все хорошенько перемешиваем.


7.Процеживаем через сито в стальную посуду, траву и цедру хорошенько отживаем, чтобы ничего вкусного и ароматного не пропало


8.Отправляем в холодильник.

9.Далее все зависит от морозильника, у меня где-то минут через 50 получается вот такая масса. Ее нужно хорошенько взбить венчиком и снова отправить в морозилку.


10.Еще через 1-1,5 (повторюсь – все зависит от морозилки ) получаем вот такое мороженое.
Оно уже готово к употреблению, можно наслаждаться.


Но если есть время и терпение, то можно еще взбить венчиком, предварительно размешав ложкой (оно уже твердое, венчик сразу его не возьмет), и снова заморозить.


Выкладываем ложкой, смоченной в горячей воде, в охлажденные креманки.
Украшаем веточкой мяты.
Это очень вкусно Освежающий лаймовый вкус с пикантной горчинкой и мятным послевкусием.


Можно наслаждаться как самостоятельным холодным десертом, а можно добавлять лаймовые шарики к ванильному пломбиру, например, тоже очень вкусно, мой муж так трескает.

[Markiza]

Olik, оно вообще без гелеобразователей? Это вроде фруктового льда получается?

[Olik]

Markiza, да, без гелеобразователей совсем. Ну, наверно, это что-то типа фруктового льда не знаю как это правильно называется. Но получается очень приятной текстуры, кристаллы льда на зубах не скрипят, но тает оно достаточно быстро. Можно, конечно, добавить в него гелеобразователь, чтобы форму получше держало, но мне кажется, что это ни к чему.