Девушки, прокомментируйте пожалуйста, правильно ли я понимаю теорию, приготовления крема.

Нужен крем масло(30%) в воде(70%) всего 30 гр.
ЖФ-9гр
ВФ-21гр
В ЖФ считаю: эмульгатор, активы(все те, что растворяются в масле),ЭМ.
В ВФ считаю: гелеобразователи,(все то, что растворяется в воде), гидролат, вода.

Во многих рецептах встречала например,ЖФ 30%, ВФ 70% и еще отдельно процент активов, как это? Я так понимаю весь крем это 100%, оттуда процент ЖФ и ВФ, а все остальное уже надо распеределять именно в соответствующей фазе, или я не правильно думаю?. И еще, идеально конечно все в гр считать, но тоже встречала в рецептах и в гр и в мл в одном рецепте,или это сначала нужно высчитать все в гр., а потом то, что удобнее в мл мерять, перевести в мл.?

И насколько критично, если все посчитать в мл?

Может кто-то найдет время помочь мне в этом деле, хочу понять саму суть составления рецепта. Буду очень благодарна!