Новички задают вопросы здесь - 13

[Mirror]

al_raune, мне твердые масла тоже загущают, хотя, конечно, зависит от процента ввода Купите весы, очень рекомендую Замечательно помогают раз от раза выдерживать нужные пропорции.
А насчёт развала кремов - лично у меня случается, что уже на фиг-знает-сколько раз сделанный, хорошо вымерянный состав, замешанный на прекрасных эмульгаторах, внезапно разваливается. А в следующий раз - опять нормально. Причём если развалился один, то следующие (обычно делаю сразу кучами) тоже 99% развалятся. Так что я когда сажусь массово кремоварить, то в первую очередь делаю самый простенький и экономически скромный состав, смотрю на его поведение и дальше уже решаю, продолжать процесс или перенести на другой день



И заметила, что за день до КД кремы разваливаются, тесто не поднимается и вообще образуется, видимо, деструктивная атмосфера