Emmochka, на "водную" фазу.
Эмульгатор плюсуется в жирную фазу. Пшеничного эмульгатора надо 3-4%, соответственно он войдет в ЖФ (она в процентах останется прежней), потеснив что-то из масел.
Насколько я поняла, у вас ЖФ - 20%? Значит, c эмульгатором получится те же 20%, где 17% масла и 3% эмульгатор.
