Сладкие блюда - 2

[Arti]

Ирина88-98, из той, которая нравится, мне нравится тупо из белого хлеба, свежего, ничего сушить не надо. Наоборот, чем свежее, тем лучше. Мне в варианте из печенья не нравятся эти сухие крошки в массе, они все равно остаются, не размачиваются, как следует, у меня от них в горле першит.

[Markiza]

Получается, что это, в общем-то практически, классический бисквит, да? А можно печь одним коржом, а потом отрезать тонкий корж на дно, а остальное порезать на кубики?

Бисквит конечно, а печь одним коржом можно и быстрее получится, а отрезать круг для дна не проблематично, главное сделать его потоньше, и можно пропитать еще сиропчиком (в следующий раз так и сделаю).
Девочки, насчет шоколадной колбасы-это не пирожное картошка, в картошке как раз чаще сдоба , крошка хлебная используются. Печенье интересно именно тем, что кусочки (я все на терке крошу, только то, что терка не берет остается) напоминают жиринки в колбасе (орехи тоже напоминают) и она более рассыпчатая, чем если бисквит пропитать.

[Snusmumrik]

Купила вафельные коржи, а какой крем сделать - не знаю. Девы, поделитесь удачным рецептиком

[Markiza]

Snusmumrik, вафельные коржи хорошо пропитываются, можно и сгущенка+масло, но этот крем плохо размазывается по коржам. Лучше классический заварной крем со сливочным маслом, он понежнее. Со сметанным мне с такими коржами не нравится.

[Arti]

Snusmumrik, а я вообще только сгущенкой вареной мажу, и никакого масла туда, ни в каком другом виде не признаю, и таааак мне вкусно!

[Snusmumrik]

Arti, она ж густая, когда варёная, да и если каждый корж промазать, сильно сладко будет, не?
Масло я тоже не хочу, вообще масляные кремы не люблю.

[Arti]

Snusmumrik, нуууу да, поразмазывать придется. А еще лучше пока еще относительно горячая мазать. Тогда мажется лучше.
Чтоб сильно сладко не было пытайся размазать потоньше. И день еще надо дать на пропитаться.
Но вообще... знаешь... я вообще сладкое почти не ем. Особенно, когда слишком приторно. А вот этот незатейливый тортик для меня не самый приторный в этой жизни, с чайком несладким - так вообще нормально. Я его очень люблю. Это вкус из детства, на Украине эти коржи повсеместно продавали, там родственники их постоянно использовали для таких тортиков, и я была просто счастлива!

[Olik]

Snusmumrik, а можно шоколадный крем (сливки+шоколад), он сильно не размочит коржи, будет как шоколадные вафли, можно орехов добавить

[Mirror]

Долго соображала, что из себе представляют мои печеньки, то ли "сладкое блюдо" то ли "изделие из теста", решила, что всё-таки сладкое блюдо
фотки фиговые, т.к. на кухне свет слабый, а фоткала телефоном

Твердые печеньки с шоколадом и изюмом «К кофе» (вариант печенья "Бискотти", как подсказала мудрая pink panter)
К чаю тоже замечательно подойдут



Данный рецепт уже лет 15 как занесен в книжку семейных рецептов, готовлю всегда двойную порцию, потому что 1) грызется всей семьёй с утра до вечера 2) теоретически, это печенье может храниться до 1,5 месяцев
На один противень печенья:
Мука 400 г
4 яйца
200 г изюма (без косточек, естественно, лучше мелкого, у меня совсем здоровенный)
200 г горького шоколада (можно самого дешевого, типа Alpen Gold)
120 г сахара
10 г разрыхлителя



Изюм промыть и обсушить, шоколад нарезать кусочками. Очень не рекомендую измельчать его в блендере и т.п., будет фигня, должны получиться кусочки, примерно вот такие или чуть мельче:


Муку смешать с сахаром и разрыхлителем, засыпать туда шоколад и изюм, хорошо перемешать и добавить слегка взбитые яйца


А дальше начинается самое веселое: тесто надо сначала более-менее промешать, потом вывалить на стол и мять, пока не станет возможным собрать его в относительно плотный неразваливающийся комок (у меня уходит на это минут 10 интенсивного разминания). Если совсем никак не лепится (такое бывает, если яйца мелкие) можно набрызгать столовую ложку воды.


Теперь из этого комка делаем несколько колбасок, диаметром около 5 см (лучше недлинные, а то с длинными потом возни много, в общем, такую как крайняя левая делать не надо, она сломалась пополам в процессе снятия с противня), и садим их на слегка смазанный маслом противень. В идеале хорошо бы упихать весь шоколад внутрь колбасок, чтобы не пригорал, а вот с торчащим изюмом – фиг с ним, пусть торчит.


И в духовку минут на 20, при t 180-190
Через 20 минут вытаскиваем и аккуратно пересаживаем на решетку, пусть минут 15-20 полежат, можно дольше (чем лучше остынут, тем будет легче на следующем этапе). Вон они как раздулись!


Когда колбаски отдохнули, из них можно делать печенье: каждую колбасу режем на ломтики около 1 см толщиной (я дала мало времени на остывание, поэтому шоколад тёк и размазывался)


И снова в духовку на 5-7 минут
Достать, перевернуть каждую печененку и опять на 5-7 минут.

Всё! Как только печенье полностью остыло, варим кофе или чай и наслаждаемся!

Техника безопасности: перед откусыванием обмакнуть край печеньки в любимый напиток и только после этого кусать

[pink panter]

Mirror , мне эти печеньки напомнили итальянские бискотти , очень вкусно к кофе!

[Mirror]

pink panter, в той доисторической газете, откуда был переписан данный рецепт они, возможно, так и назывались, т.к. там помню упоминание об итальянской природе данного кулинарного произведения просто уж очень давно это было у нас в семье это уже годами называется "то Олино печенье, которым об стол стучать можно"
Переименую в бискотти, вкусное название!

[maracuja]

pink panter, что за итальянские бискотти? Дело в том, что бискотти- это обозначает печенье по-итальянски, т.е. как продукт вообще, а вы наверное имеете ввиду какой-то спец. рецепт?

[Tinna]

maracuja , похоже на кантуччи, классика с миндалем

[Zhenechka]

МАННИК ШОКОЛАДНЫЙ (постный и вегетарианский, но не обязательно)
Не слишком сладкий, нежный, рассыпчатый и просто тающий во рту
Скажу сразу, я беру всех ингредиентов в 1,5 раза больше: готовое тесто при таком количестве ингов занимает в форме объем, равный 1 литру и выпекается ровно за 50 минут

Отмеряем все мерным стаканом

Манная крупа – 250 мл
Сахар – 250 мл
Вода теплая – 250 мл
Растительное масло (без запаха!) – 100 мл
Мука – 180 мл
Какао – 3 ст. л. с хорошей горкой
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Цукаты, изюм, грецкие орехи рубленные, шоколад горький рубленый – по вкусу – 200 мл

1. Отмеряем сахар и манку, заливаем теплой водой и оставляем на 1 – 2 часа, периодически помешивая: сахар подрастворится, манка поднабухнет
2. Спустя эти 1 – 2 часа включаем духовку разогреваться до 180 градусов и говим тесто

Начиная со следующего этапа смешиваем ингредиенты при помощи миксера, на средних оборотах

3. Добавляем к подготовленной манно-сахарной смеси растительное масло, хорошенько вымешиваем до однородности.

4. Муку, разрыхлитель и какао, просеивая через мелкое сито, добавляем небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешиваем.

5. Теперь решаем вопрос – или это постный и вегетарианский кекс, или таки нет. И если нет – можно добавить одно яйцо, предварительно его не взбивать, а просто тем же миксером вмешать в тесто. Никакого принципиального отличия во вкусовых качествах яйцо не даст – просто кекс будет чуть меньше крошиться, оставаясь таким же рассыпчатым.

6. Добавляем цукаты – изюм – орехи – шоколад, ориентируемся исключительно на свой вкус – я, например, люблю с орехами и/или шоколадом (рублю ножом на немелкие кусочки)или вообще без всего.

7. Выкладываем в смазанную маслом (сливочным или растительным – в зависимости от того, что решили в п. 5) и присыпанную мукой форму, отправляем в духовку на 35 – 40 минут (готовность можно проверить стандартно – зубочисткой)

8. Готовый манник достаем из формы и даем ему остыть

9. Собственно, его уже можно употреблять, но еще вкуснее он будет, если

10. Завернуть остывший манник в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 – 5 – 8 часов

Приятного аппетита!

[Mirror]

Zhenechka, супер манничек)))) Это даже не манник, а фееричненький шоколадный кекс! Хорошо, что удалось сохранить кусочки
как думаешь, если на грецком орехе или кокосе (у меня ароматный) сделать, норм будет?.. просто подсолнечного масла дома не водится, а раз у тебя акцент на "неароматности" масла, то, видимо, его запах сохраняется в готовом изделии, вот я и думаю, не закокосить ли это дело...

[Zhenechka]

Mirror, Оль, вот даже не знаю... На любителя, конечно.
Я бы из твоих вариантов выбрала, пожалуй, грецкий орех - и орешков грецких дробленых положила бы, мне кажется, так будет вполне гармонично
Хотя... закокосить, пожалуй, тоже совсем не плохо - а ля баунти, кокос и шоколад и кокосовой стружечки свежей туда что ли...

[Mirror]

Zhenechka, ну вот я про а-ля баунти и думаю... и сверху глазурькой белой, а туда стружечки кокосовой... (закапала слюна)
короче, надо сожрать печенье сначала

[Zhenechka]

Mirror, хорошая мысль если сделаешь, напиши потом, как получилось

Tinna, вооот! тооочно! кантуччи с миндалем я вчера все никак не могла сообразить, как называются эти печеньки-сухарики
Вот миндалем-то я в Олином рецепте и заменю изюм (ну не нра мне изюм в выпечке )

[Mirror]

Zhenechka, если будешь миндаль добавлять, возможно, придется маленько тесто подразводить, изюм всё-таки влажность дает. Ну, ты там в процессе по консистенции ориентируйся, когда мять будешь
А вообще, я, кстати, что-то не задумывалась, правда ведь, можно по этой технологии столько всего напихать...

[Tinna]

Zhenechka , классический ит. рецепт кантуччи легко обнаружить у Белоцерковской, очень люблю)