Сладкие блюда - 2

[Arti]

pink panter, ага, а я нафантазировала, что ты всю трубочку в 2-2,5 см диаметром из фольги утрамбовала. И никак не могла сообразить - как сделать так, чтоб она гладкой была?
У меня трубочек таких тоже нет, хотя давно собираюсь приобрести. Если в интернет-магазине найду - куплю, но не знаю, что именно искать-то? А по магазинам бегать - просто времени нет.

[Olik]

Arti, ищи в интернет-магазинах для кондитеров, трубочки для выпечки, или прям трубочки для жарки канноли, первый вариант быстрее найдешь вот и вот, например

[pink panter]

Olik , ооооо, как классно , теперь закажу себе формочки и еще мне там приглянулась блинница.
Мерси боку!
А для жарки канолли все таки лучше конусообразные трубочки брать?

[maracuja]

А для жарки канолли все таки лучше конусообразные трубочки брать?

Неа, по "госту" -обычные, но можно и конусообразные, получится своеобразный конус, как на мороженное.

[pink panter]

maracuja , ага , поняла !

[Olik]

Торт с виноградом и лаймом

Специально ко Дню рождения форума Aromarti – вкусный, легкий и, разумеется, в тонах форума.



Бисквит:
3 яйца
6 ст.л сахара
120 гр сметаны
150 гр сл. Масла
Тертая цедра 1 лайма
2 стакана муки + разрыхлитель 1 упаковка.
Пропитка для бисквита:
Виноград – 100 г
Вермут – 20 г
2-3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сока лайма.
Фруктовая прослойка:
Виноград зеленых сортов - 500 г
Желе для торта (каррагинан, рожковое дерево) – 2 упаковки
Сахар – 5 ст. ложек.
Сок лайма – 2 ст. ложки
Белый вермут Мартини – 50 г
Виноградное суфле:
Сливки (35%) – 500 мл
Виноград зеленых сортов - 500 г
Сахар – 5 ст. ложек
Тертая цедра половины лайма
Агар - 8 г (или желатин - 15 г)
Для украшения:
Белый шоколад – 100 г
Тертая цедра 1 лайма + пара полосок цедры лайма
Несколько зеленых виноградин
Физалис.



***
Из перечисленных продуктов испечь корж, охладить.
Виноградины порезать пополам, (если есть косточки – удалить, но лучше, брать сорт без косточек). Засыпать виноград сахаром, залить вермутом и соком лайма, и отставить ненадолго, чтобы пустил сок и пропитался. Слить сок с винограда, выложить кусочки ягод ровным слоем в форму, выстланную фольгой. В виноградный сок долить воды до 450 г. Желе для торта смешать с 1 ст. ложкой сахара, постепенно влить виноградный сок, хорошо размешать, поставить на плиту, довести до кипения, варить 1 минуту. Снять с огня, вылить на виноград, охладить, поставить в холодильник.
Агар или желатин замочить в холодной воде. Ягоды винограда измельчить блендером, добавить сахар, поставить на огонь, слегка подогреть, снять с огня. Агар поставить на огонь, довести до кипения, варить 4-5 минут, ввести в виноградную массу (если желатин, то только разогреть его до растворения и добавить в виноградную массу). Охладить массу до комнатной температуры. Сливки взбить и соединить с виноградной массой, тщательно перемешать.
Приготовить пропитку для коржа: виноград измельчить блендером, добавить сахар, сок лайма, вермут, довести до кипения, процедить через сито, охладить. Корж основу обильно пропитать. Сверху положить диск виноградного желе. Поставить вокруг бортик от формы. Выложить виноградно-сливочное суфле, разровнять, отправить в холодильник до застывания.
Для украшения шоколад растопить, нанести тонким слоем на доску, покрытую плотным полиэтиленом (типа файла). Посыпать сверху тертой цедрой. Когда шоколад подстынет, порезать ножом на прямоугольники, затем окончательно охладить в холодильнике. Этими плитками украсить бока торта, перевязать ленточкой зеленого цвета. Верх торта украсить физалисом, виноградинами, спиралями цедры лайма, и надписью, разумеется. У меня там еще кремовый бордюрчик. Крем простой – сливочное масло, взбитое со сгущенным молоком 1:1.



Торт вкусный получился – легкий, свежий, ароматный, понравился всему моему семейству, которое передает горячие поздравления и желает процветания Форуму и его участникам!

[pink panter]

Olik , - это Шедевр !!! А красивоооо как - супер!!!

[Solana]

Olik , спасибо за рецепт и подробное описание.
Очень, очень красиво!

[Olik]

Творожный десерт с тыквой



Даже не знала в какую тему поместить этот рецепт, он совсем не сладкий, не содержит ни муки, ни масла, а еще в нем присутствует овощ и... гречка в общем, я совсем растерялась, так что пусть будет здесь, хорошо? Все-таки это десерт.

Для коржа-основы:
Яйца – 3 шт
Мед жидкий – 100 г
Тыква свежая (желательно яркая и сладкая) – 160 г
Гречка зеленая – 40 г
Миндаль мелко помолотый – 150 г (можно взять миндальную муку)
Цедра половины лимона
Коньяк – 2 ст. ложки (опционально)
Корица молотая – 0,5 ч. ложки
Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки

Для творожного слоя:
Мягкий творог – 650 г (главное без крупинок)
Сметана – 250 г
Мед жидкий – 150 г
Цедра половины лимона
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
Агар – 6 г
А также:
Тыква – 200 г
Сок половины лимона
Коричневый сахар – 2-3 ст. ложки
Специи: молотые корица, мускатный орех, имбирь по 0,5 ч. ложки, гвоздика – 2-3 шт.
Фольга для запекания.

Для украшения (опционально):
Тыква – 100-150 г
Для карамели - сахар – 2-3 ст. ложки + сливочное масло – 1 ч. ложка
Сливки для взбивания – 100 мл.
Фисташки измельченные – 2-3 ст. ложки



Сначала нужно испечь тыкву для верхнего слоя, для этого кусочек тыквы (грамм 200) очистить от кожуры, разрезать пополам, полить соком половины лимона, натереть корицей, мускатным орехом, имбирем. Положить в фольгу, обсыпать сахаром, туда же положить гвоздику. Фольгу завернуть и отправить в духовку. Выпекается довольно быстро, минут 15-20, при температуре 200-220 градусов, но это приблизительно, потому что духовки разные и тыквы тоже. Главное чтобы тыква не превратилась в пюре.
Тем временем готовим массу для коржа:
1. Гречку хорошо промыть холодной водой, воду слить, но гречку не обсушивать (пусть лежит мокрая ).
2. Яичные желтки растереть с медом в пену.
3. Добавить молотый миндаль, коньяк, натертую тыкву, цедру, корицу и разрыхлитель.
4. Всыпать гречку. Хорошо перемешать.
5. Белки взбить в плотную пену и соединиться основной массой, аккуратно, но тщательно перемешать.
6. Дно разъемной формы выстлать промасленной бумагой, выложить в нее массу, разровнять и отправить в духовку. Выпекать при температуре 150-160 градусов, приблизительно 40 минут, в общем, до готовности – корж должен стать коричнево-золотистого цвета и, при надавливании пальцами, быть упругим, как бисквит.
7. Готовый корж слегка остудить, провести ножом вдоль борта формы, вынуть корж /аккуратно, он довольно мягкий, может разломаться!/
8. Положить корж на блюдо, охладить полностью. Поставить вокруг бортик от разъемной формы.
9. Агар залить холодной водой (грамм 60-70).
10. Творог прокрутить блендером (чтобы не было комочков и крупинок), добавить сметану, мед, все смешивать блендером (насадка ножи) до гладкой однородной массы. Добавить ванильный экстракт и цедру лимона.
11. Печеную тыкву достать из фольги /если есть сок – обсушить на бумажном полотенце/ и порезать на полоски.
12. Агар довести до кипения, варить, помешивая 2-3 минуты.
13. Соединить агар с небольшим количеством творожной массы, размешать, и добавить в основную часть массы. Быстро, но тщательно размешать венчиком.
14. Выложить половину массы на корж. Разложить полоски тыквы по кругу, сверху выложить оставшуюся творожную массу. Быстро разровнять поверхность и отправить в холодильник до застывания.
15. Застывший десерт освободить от бортика формы (провести тонким ножом между бортом и боком десерта) и украсить.
Этот десерт украшен фисташками, взбитыми сливками и карамелизованной тыквой /в сотейнике расплавить 2-3 ст. ложки сахара, до золотистого цвета, добавить чайную ложку сливочного масла, положить тертую тыкву, проварить в карамели несколько минут/. Можно тыкву не тереть, а порезать кубиками или брусочками, тоже симпатично получается. А можно выемками для печенья придать тыкве интересные формы (сердечки, цветочки, звездочки и т.д.), в общем, здесь все зависит от желания и фантазии.
Вот кусочек поближе:



У этого десерта очень необычный вкус, никто никогда понять не может из чего это Он совсем не сладкий, очень свежий и легкий. Мои все любят. Да, еще, творожная часть очень нежная, она хорошо держит форму, но не упругая как суфле. Если хочется более плотную консистенцию, нужно увеличить количество агара.
Вот еще поближе:



Такая вот красивая тыква
Кстати, этот десерт отлично идет как сладкая составляющая фуршетного стола. Только тогда нужно брать агара (7-8 грамм), готовить в квадратной форме, и резать на квадратные кусочки. А, и еще, вместо тыквы можно использовать морковь.

[maracuja]

Olik, ты делаешь такие чудесные выпечки/сладости, просто загляденье/ объеденье!!! А рецепты ты сама выдумываешь или где-то берешь?

[Arti]

Вот у меня тоже первым делом возник такой вопрос. Ты сама это придумываешь?

[Arisha0308]

Olik,
Это просто Чудо какое-то...
Я открыла рот, и так и сижу с открытым ртом...
Это искусство!
Это Вкусное Искусство!!!

[Olik]

Ну как, как все, наверное, есть определенный набор знаний и на его основе уже придумываются разные разности. По сути, я ведь ничего такого экстраординарного не готовлю, просто то одно добавлю, то другое прикручу. У меня это все от ... любви Я все время стараюсь не просто накормить, а удивить, побаловать и порадовать своего мужа так, чтобы было вкусно, полезно и красиво. Конкретно по этому десерту, его костяк - морковный пирог с миндалем, я вычитала наверно лет та-а-ак 15 назад в каком-то европейском, кажется в немецком журнале, ну а дальше уже пошли модернизации, интерпретации и т.д., кстати, по тому же принципу очень вкусно получается с курагой.

[pink panter]

Olik , облизываюсь и жалею , что мы в разных городах , а то бы напросилась в гости , как же это вкусно выглядит и такое же вкусное описание ! Вот смотрю я на твои шедевры и пойду наверное учиться к кондитеру ( мечтается) , я все собираюсь повторить твой торт с виноградом и лаймом .

[Elga]

Olik Тыквенный десерт - что-то потрясающее! Так хочется попробовать... А сколько по времени занимает приготовление?


Что-то пока фотки не загружаются у меня... А как хочется увидеть!

[Olik]

Девы, спасибо что цените мои кулинарные затеи

Elga, так совсем не долго и очень просто готовится, дольше рецепт писала Ну так: 15-20 минут печется тыква, в это время мы замешиваем смесь для коржа, корж печется 30-40 минут, в это время мы готовим творожную массу, моем посуду, которую уделали, готовим еще что-нить, или пьем чай-кофе, звоним подружке. Потом завариваем агар, смешиваем с творогом и заливаем десерт, ну 10 минут. Застывает довольно быстро, но это можно не считать над ним же стоять не надо, он сам справляется в холодильнике. Ну и украшательства тоже в общем-то занимают минуты, в результате - полтора часа на изготовление, (без застывания в холодильнике) это если совсем не спешить, а если поторопиться, то можно и меньше времени потратить. Еще, у меня духовка не модная, а бывают духовки в которых можно сразу печь и корж и тыкву, тогда вообще быстро.
PS странно что фотки не открываются, я не знаю почему

[kremastra]

Olik,Ваши близкие должны носить Вас на руках!
А обязательно должна быть зелёная гречка?Или можно обычную?Или ещё на какую-нибудь крупу заменить можно?(Что-то зелёная мне не встречалась...или не по тем магазинам хожу..)

[Olik]

kremastra, зеленая гречка бывает в магазинах здорового питания и типа того . Вместо нее можно использовать гречневый продел (сечку), но только ее, мне кажется, сейчас еще труднее купить. Гречку ядрицу тоже можно, но только ее нужно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы она хорошенько набухла, иначе она не успеет приготовиться и останется твердой.

[maracuja]

Olik, а ты не боишься, что муж от твоей "любви" поправится? Или он много энергии на тебя тратит?
А если серьёзно, то завидую вашему чувству! Это так прекрасно!!!

[Elga]

Olik Спасибо за разъяснения. Забрала рецепт к себе. Куплю форму с откидывающимися стенками и обязательно приготовлю.


Фоток я так и не вижу ни в этом, ни в другом рецепте. Не загружаются почему-то. Хотя у maracuja фотки вижу...