nezabudka , я также делаю холодным способом. Только с сахаром. Что не варили и не будете - поняла. Я тож не подвергаю тепловой обработке. Накрываю капроновыми крышками.Все сохраняется.
Не думаю, что мед засахарится. Уверена, что в холодильнике отстоится и образуется красивый и вкуснющий сироп. А жмых пойдет для приготовления морса.Это ж природная витаминная бомба!