Burashka, если у вас разваливающийся крем привелся в порядок путем добавления масла, значит, что изначально процент масла и воды был неправильно посчитан.
Про примеры эмульсий не понятно, что вы имеете в виду. Молоко понятно, а масло? Масло - это не эмульсия, это масло.