Acacia, спасибо за подробные комментарии!

Я понимаю, что мои "добавки" не показательны, но хотя бы примерно выяснить - тоже неплохо.
Буду внимательней относиться к рН (знать бы только, как)

Замерила рН у своих заготовок для интересу, с молочкой и хитозаном ~5,5, с баттерами и воском ~6,5