appl_sin, именно это и скажу. Подсолнечное масло - можно сказать эталон запаха масла, поскольку все его знают, все с ним сравнивают, и все, помня его, первым делом пугаются.

Если масло душистое, то сделано, скорее всего из обжаренных семян. Если обжарить миндаль, фундук, макадамию и дать вам понюхать с закрытыми глазами, то скорее всего в первую очередь у вас возникнет ассоциация не с жареным миндалем, а с жареными семечками.

Все жареные семена пахнут относительно похоже. Надо перенюхать их много раз, чтоб научиться отличать друг от друга. Иначе все будет казаться "подсолнечным маслом", на самом деле не будучи им.

Прогорклый запах - это отдельная история, и он у всех масел практически всегда одинаковый.